Ділимося секретами приготування меренгового рулету. Розповідаємо про смачні начинки, ідеї для декору та типові помилки, яких варто уникати.

Хрумка, але водночас ніжна скоринка, яка при першому дотику злегка тріскається під тиском виделки. Під нею ховається елегантна спіраль, де сніжно-біла меренга огортає вишукану начинку. Сьогодні поговоримо про десерт для особливих моментів, коли хочеться чогось незвичайного — рулет меренговий!

Підготували для тебе класичний рецепт українською, а також смачні варіації з лимонним курдом і свіжими ягодами, а на додачу — шоколадний меренговий рулет із нотками вишні. Кожен з них — це справжній хіт, який зробить твоє чаювання винятковим.

@al_dante_channel Meringue Roll 📕 Recipe here: Meringue Ingredients: • 190 g egg whites (approx. 6 eggs) • 1/4 tsp salt • 250 g sugar • 25 g cornstarch • 2 tbsp lemon juice • Almond flakes (for topping) Cream Ingredients: • 200 g cream cheese • 130 g heavy cream • 2 tbsp peanut butter • 20 g powdered sugar Instructions: 1. Prepare the meringue base: • Place egg whites in a clean, dry mixing bowl. Ensure no traces of yolk remain. • Beat on low speed until a light foam forms, then increase speed to high. Gradually add sugar, one spoon at a time. • Add lemon juice and continue mixing at medium speed until stiff peaks form (approx. 10–13 minutes). • Once peaks are firm, add cornstarch and whisk for another 10–15 seconds. 2. Shape and bake: • Preheat the oven to 320°F (160°C). • Line a baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Spread the meringue mixture evenly to a thickness of about 1.5 cm. • Sprinkle almond flakes on top. • Bake for 30 minutes until the surface is crisp but the inside remains soft. Avoid overbaking to ensure the meringue rolls without cracking excessively. 3. Prepare the cream filling: • Whisk together cream cheese, heavy cream, peanut butter, and powdered sugar until smooth and fluffy. 4. Assemble the roll: • Once baked, carefully invert the meringue onto a clean sheet of parchment paper or a silicone mat. • Spread the cream evenly over the cooled meringue, applying a thinner layer near the outer edge to prevent overflow when rolling. • Optionally, add fresh berries, fruits, or nuts as toppings. 5. Roll and chill: • Gently roll the meringue into a log. Some cracking is natural, adding character to the dessert. • Wrap the roll tightly in cling film or foil and refrigerate for at least 2 hours. 6. Serve and decorate: • Before serving, garnish with berries, chocolate drizzle, or powdered sugar for a more elegant presentation. Bon appétit! #MeringueRoll #meringue #desset #cake #bake #easybaking #recipes #easyrecipes #foodart #food #foodcinematography #foodblogger #foodvideography ♬ original sound – AL Dante Channel

Простий меренговий рулет: рецепт українською

Меренговий рулет — це чудовий вибір для любителів легких і повітряних ласощів. Меренгу готують, збиваючи яєчні білки з цукром, і використовують у десертах, зокрема в безе, Павловій, лимонному тарті. А зараз ми поділимося рецептом простого меренгового рулету, для якого знадобиться мінімум інгредієнтів. 

👥 Порція: 8-10 шматків
🕐 Час приготування: 1,5 години
🔥Калорійність: приблизно 210 ккал на 100 г 

Інгредієнти:

• яєчні білки — 4 шт.;
• цукор — 200 г;
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л;
• лимонний сік — 1 ч. л;
• вершки 33% — 250 мл;
• цукрова пудра — 2 ст. л.

🤤 Порада від MJournal: Можна взяти як кукурудзяний, так і зробити з картопляним крохмалем — обидва варіанти чудово стабілізують білковий корж.

1️⃣ Як приготувати меренгу
У сухій мисці збий білки. Поступово всипай цукор. Додай крохмаль і лимонний сік. Продовжуй збивати до щільної, блискучої маси.

2️⃣ Як пекти
Розігрій духовку до 150°C. Деко застели пергаментом і рівномірно викладай меренгу. Випікай 25-30 хвилин до легкої золотистої скоринки. Готовий корж матиме еластичну структуру та злегка липку основу. Його слід акуратно перевернути та обережно зняти пергамент.

3️⃣ Підготуй крем на меренговий рулет
Збий вершки з цукровою пудрою до стійких піків. Якщо вершки залишаються рідкими, додай загусник. Дай крему охолонути. 

4️⃣ Формування рулету
Рівномірно нанеси крем на меренгу. Акуратно скрути, допомагаючи собі пергаментом. Постав в холодильник на 30-60 хвилин для стабілізації.

Простий меренговий рулет готовий! Перед подачею посип його горішками та прикрась ягодами або фруктами. 

Меренговий рулет з полуницею

Свіжа, соковита полуниця із солодкою меренгою — такий контраст, що просто зносить дах! Кислинка чудово поєднується з солодким кремом, а яскравий червоний колір додає рулету ще більше апетитності.

👥 Порція: 10-12 шматків
🕐 Час приготування: 2 години
🔥 Калорійність: приблизно 300 ккал на 100 г

Інгредієнти

Для меренги:

• яєчні білки — 6 шт.;
• дрібка солі;
• дрібка лимонної кислоти; 
• цукор — 300 г; 
• кукурудзяний крохмаль — 60 г. 

Для начинки:

• полуниця  — 300 г; 
• цукор  — 30 г;
• лимонний сік  —  1 ч. л; 
• кукурудзяний крохмаль — 20 г. 

Для крему:

• вершковий сир  —  300 г; 
• цукрова пудра — 30 г; 
• вершків 33%  — 100 мл. 

🤤 Порада від MJournal: Якщо не знаєш який вершковий сир обрати для меренгового рулету з полуницею, спробуй зробити з маскарпоне. Він чудово підходить для кремів і мусів.

1️⃣ Приготування меренги
Збий яєчні білки з сіллю до м’яких піків, додай лимонний сік та поступово цукор, збиваючи до густої маси. Вмішай крохмаль. Виклади на деко і випікай при 140°C 30 хвилин.  

2️⃣ Полунична начинка
Полуницю наріж, змішай з цукром і лимонним соком, вари до м’якості. Додай крохмаль, загусти та дай охолонути.

3️⃣ Крем на меренговий рулет
Додай до вершкового сиру цукрову пудру, окремо збий вершки й обережно вмішай їх у сир. 

4️⃣ Формування рулету
Нанеси крем на охолоджену меренгу, виклади полуничну начинку та скрути рулет. Постав його у холодильник на 30-60 хвилин.

Меренговий рулет з полуницею згідно з цим рецептом українською буде ніжним, повітряним і легким, з хрусткою скоринкою та м’якою серединкою.

🤤 Порада від MJournal: Приготуй цей варіант із заварним кремом. Збий 4 жовтки зі 100 г цукру та 30 г крохмалю, поступово влий 500 мл молока. Вари на слабкому вогні до загустіння, додай 50 г масла і ванільний цукор. Охолоди крем перед використанням у рулеті.

Меренговий рулет з лимонним курдом

Ще одна модна і неймовірно смачна начинка, яка підкорить усіх, — лимонний курд. Цей рецепт меренгового рулету без вершків дуже простий у приготуванні. Тож, готова почати? 

👥 Порція: 10-12 шматків
🕐 Час приготування: 2 години
🔥 Калорійність: приблизно 250 ккал на 100 г

Інгредієнти для меренгового рулету з лимонним курдом

Для меренги:

• яєчний білок — 4 шт.;
• цукор — 220 г;
• лимонний сік — 10 мл;
• крохмаль кукурудзяний — 20 г;
• сіль — 0,25 ч.л.

Для лимонного курда:

• лимон — 2 шт.;
• масло вершкове — 100 г;
• жовтки — 4 шт.;
• цукор — 150 г;
• крохмаль кукурудзяний — 10 г.

1️⃣ Приготування меренги
Розігрій духовку до 160°C. Збий білки з сіллю до м’яких піків, потім поступово додавай цукор, збиваючи до міцної консистенції. Додай крохмаль, лимонний сік і обережно перемішай. Виклади меренгу на деко, формуючи прямокутник. Скільки випікати? 20-30 хвилин до золотистої скоринки. 

2️⃣ Приготування лимонного курда
Вичави сік і натри цедру з лимонів. Змішай жовтки, цукор і крохмаль, поступово додаючи лимонний сік та цедру. Готуй на середньому вогні до загустіння (5-7 хв). Додай вершкове масло і перемішай до однорідності. Дай охолонути.

3️⃣ Як скрутити меренговий рулет
На охолоджену меренгу рівномірно нанеси лимонний курд. Акуратно згорни рулет, допомагаючи собі пергаментом, щоб не порвати корж. Постав в холодильник на 30-60 хвилин.

🤤 Порада від MJournal: Якщо не хочеш витрачати час на приготування курду в домашніх умовах, можна просто купити лимонний крем на сайті MAUDAU.

Меренговий рулет з малиною

Якщо ти вже пробувала меренговий рулет з полуницею, малиновий варіант обов’язково здивує тебе своїм ніжним смаком! Це чудова альтернатива для тих, хто стежить за фігурою, адже будемо готувати його без цукру. А якщо не знаєш, як спекти такий шедевр, не хвилюйся — рецепт меренгового рулету з малиною простий і доступний для кожного.

👥 Порція: 8-10 шматків
🕐 Час приготування: 1 год. 15 хв.
🔥 Калорійність: близько 90-100 ккал на 100 г 

Інгредієнти

Для меренги:

• білки — 4 шт.;
• натуральний цукрозамінник — 100 г;
• крохмаль кукурудзяний — 20 г;
• сік лимонний — 1 ч.л.

Для крему на меренговий рулет:

• крем-сир — 250 г;
• малина — 300 г.

1️⃣ Приготування меренги
Збий білки з цукрозамінником та лимонним соком. Потім додай кукурудзяний крохмаль і акуратно перемішай лопаткою до однорідності. Виклади отриману масу на деко, застелене пергаментом. 

2️⃣  Скільки пекти меренговий рулет
Випікай в розігрітій до 150°C духовці протягом 20 хвилин, поки меренга не стане золотистою та хрусткою.

3️⃣ Приготування крему
До крем-сиру додай трохи цукрозамінника для підсолодження. Перемішай до однорідної кремоподібної консистенції.

4️⃣ Формування меренгового рулету з малиною
Коли меренга охолоне, рівномірно намаж на неї приготований крем. Розподіли свіжу малину по поверхні та обережно скрути рулет, допомагаючи собі пергаментом.

🤤 Порада від MJournal: Можеш експериментувати з різними сезонними фруктами або ягодами (з мандаринами, персиками або лохиною), створюючи нові варіації цього чудового десерту. 

Шоколадний меренговий рулет

Шоколад і меренга — це поєднання, перед яким важко встояти! Вони не тільки дарують незабутній смак, але й зачаровують своїм глибоким коричневим відтінком і повітряною текстурою. Рецепт меренгового рулету з шоколадом та вишнями вже чекає на тебе! Час поринути в цей смаковий рай і приготувати неймовірно смачний десерт!

👥 Порція: 10-12 шматків
🕐 Час приготування: 1 година 30 хвилин
🔥Калорійність: орієнтовно 250-300 ккал 

Інгредієнти

Для начинки:

• маскарпоне — 250 г;
• чорний шоколад — 100 г;
• вишня — 150 г.

Для меренги:

• яєчний білок — 5 шт.;
• какао-порошок — 4 ч. л;
• цукор — 280 г;
• крохмаль картопляний — 1 ч. л;
• лимонний сік — 1 ч. л.

1️⃣ Меренга
Розігрій духовку до 150°C. Збий білки з лимонним соком до піків, поступово додаючи цукор. Додай какао та крохмаль, обережно перемішай. Випікай на пергаменті 25-30 хвилин, поки меренга не стане хрусткою.

2️⃣ Начинка
Розтопи шоколад і дай йому охолонути. Потім змішай розтоплений шоколад з маскарпоне. Вишні добре помий та видали кісточки.

3️⃣ Збираємо рулет
На охолоджену меренгу нанеси шоколадний крем, виклади вишні та згорни рулетом. Постав у холодильник на 30-60 хвилин.

Простий меренговий рулет з шоколадом готовий. Насолоджуйся!

🤤 Порада від MJournal: Хочеш відчути справжню бунтарську пригоду в кожному шматочку? Тоді приготуй шоколадний крем з Baileys. Додай кілька столових ложок лікеру до вершкового сиру, розтопленого темного шоколаду та цукрової пудри. Спробуй — це дуже смачно!

Як прикрасити меренговий рулет

Розкішний, апетитний і повітряний десерт уже готовий стати справжньою зіркою твого столу. Чому б не додати трохи творчості й не зробити його ще більш ефектним? Ось кілька креативних ідей, як прикрасити меренговий рулет, щоб він виглядав не гірше, ніж у вітрині елітної кондитерської!

📸 Додаємо фото для натхнення!

1. Ягідний рай

Полуниця, малина, чорниця або ожина — будь-які сезонні ягоди додадуть рулету яскравих кольорів. А щоб підсилити свіжість, додай кілька листочків м’яти.

2. Солодка фантазія

Як зробити твій меренговий рулет ще смачнішим? Розтопи темний шоколад і полий ним рулет, створюючи стильні шоколадні лінії або хаотичні малюнки. Цукерки або зефір також стануть неймовірним доповненням на поверхні меренгового рулету.

3. Фрукти та горіхи

Сезонні фрукти, фініки, горіхи чи мигдаль не лише прикрашають поверхню рулету, а й додають йому яскравих смакових акцентів.

4. Цитрусова свіжість

Лимон, лайм, апельсин та кумкват не тільки надають десерту яскравих кольорів, але й наповнюють його освіжаючим ароматом, додадуть екзотичну нотку.

5. Кремові прикраси

Якщо любиш ніжні текстури, спробуй для декору крем або збиті білки. Можна створити хвилі, квіти або візерунки.

Не бійся імпровізувати та створювати унікальні композиції, які будуть радувати не тільки око, але й підіймати настрій твоїм гостям.

Меренговий рулет: помилки у приготуванні

Якщо ти маєш труднощі під час кулінарного процесу, не хвилюйся! Ось кілька найпоширеніших помилок та поради, як їх уникнути.

1. Чому не виходить меренговий рулет?

Меренга може не вийти з кількох причин:

• недостатньо збиті білки: вони мають бути стійкими, щоб меренга тримала форму;
• невірні пропорції інгредієнтів; 
• неправильна температура духовки. 

2. Чому тече меренговий рулет?

Якщо крем занадто рідкий або ти не дала йому достатньо часу, щоб охолонути, він може виводити вологу і робити рулет тягучим. Надавай перевагу густим начинкам (маскарпоне, шоколадний ганаш, заварний крем).

3. Чому рулет ламається під час скручування?

Можливі причини — пересушена меренга або недостатнє охолодження. Спробуй скоротити час випікання чи знизити температуру. Після випікання накрий рушником або пергаментом і залиш на 10-15 хвилин.

4. Чому меренговий рулет липкий?

Якщо меренга випікалася недостатньо довго або при надто низькій температурі, вона може залишитися липкою всередині. Переконайся, що додала кукурудзяний чи картопляний крохмаль для стабільності рулету.

5. При якій температурі випікати меренговий рулет?

Оптимальна температура для випікання меренги — 140-160°C. Це дозволить їй висохнути, не підгоріти та зберегти хрустку текстуру. Якщо використовуєш конвекцію, можна знизити температуру до 100-110°C. Пам’ятай, що кожна духовка різна, тому перевіряй готовність після 20 хвилин випікання.

6. Як зберігати меренговий рулет?

Десерт краще зберігати в холодильнику, оскільки він містить крем або інші начинки, які можуть швидко псуватися при кімнатній температурі. Оптимальна температура зберігання — +2…+5°C. 

Якщо ти вперше готуєш меренговий рулет, помилки можуть траплятися, але не варто через них переживати. Слідуй нашим порадам, і все вийде відмінно!

---

Поповнюй свою кулінарну скарбничку рецептами меренгових рулетів українською. Експериментуй із начинками та насолоджуйся заслуженими компліментами за свої шедеври!