Коктейлі сауер: особливості складу та популярні рецепти

MJournal допомагає розібратися в тому, як споживати свідомо, смачно й красиво. В цій статті занурюємось в барну культуру та розповідаємо, що таке сауер та в чому особливості цього типу коктейлів. 

Історики коктейлів з’ясували, що перші варіанти сауерів почали міксувати солдати британського флоту. Спочатку їх готували на основі рому, бо на той час він був найдоступнішим у Карибському басейні та не псувався, як інший алкоголь, під час довгих морських подорожей. Саме тому ром став офіційним напоєм британських моряків.

Перша згадка коктейлю сауер з’явилася в 1856 році, коли в меню закладу Mart Ackermann в Торонто перелічили 107 змішаних напоїв. Через шість років рецепт сауеру надрукували в “Посібнику бармена” Джеррі Томаса. Сьогодні безліч варіантів цих простих коктейлів на будь-який смак.

Що таке сауер: особливість складу та смаку

Сауер – це класичний коктейльний стиль, який зародився ще в XIX столітті й згодом став основою для багатьох популярних напоїв. Назва походить від англійського слова “sour” (кислий), і це не просто так. Бо готують цей коктейль з міцного алкоголю з додаванням чогось кислого, а саме – лимонного, апельсинового, мандаринового чи іншого цитрусового соку. Ще додають щось солоденьке, наприклад, сироп або цукор, але це опціонально, не обов’язково та виключно до свого смаку.

Саме за кислинку сауер і люблять, бо вона освіжає, але при тому підкреслює пікантність міцного алкоголю та полегшує його сприйняття. За класикою додають ще збитий яєчний білок для приємної кремової текстури та щоб пом’якшити кислі та спиртові відтінки. 

Як готувати коктейлі сауер: базові знання

Коктейль сауер базується на трьох основних компонентах: міцний алкоголь, сік та підсолоджувач. Залежно від обраного алкоголю та фруктів, пропорції можна варіювати та шукати власний баланс смаків. Проте загальна формула часто виглядає так: одна частина алкоголю, три чверті частини кислого соку, пів частини сиропу чи цукру. Крім цього, можна додати яєчний білок, ягоди та декор.

Які головні складники сауру

Зрозуміло, що “базова база” коктейлю – це міцний алкоголь, від якого залежить все: пікантність, міцність та власне характер сауеру.  Найпопулярніші варіанти – це віскі, джин, ром або горілка.

Другий важливий складник – кислий сік. Частіше за все це лимонний або лаймовий, але деякі рецепти допускають додавання грейпфрутового чи апельсинового. 

Щоб підсолодити все це за класикою використовують цукровий сироп, але нічого не заважає експериментувати та додавати медовий, кленовий або навіть фруктовий лікер. 

Ще можна спробувати інші компоненти для різноманіття. Наприклад: 

• Яєчний білок – створює пишну піну і робить текстуру повітряною та ніжною.
• Ароматизатори – кілька крапель гіркоти, наприклад, ангостурі або апельсинової, додадуть ще смакових відтінків та пікантності.
• Фрукти та ягоди – малинове, чорничне пюре, апельсиновий лікер або свіжі ягоди.

Як правильно вибирати інгредієнти для сауеру

Через те, що цей коктейль є переважно моноалкогольним – варто уважно поставитися до вибору міцного напою. Якщо точно знаєш смачні позиції – проблем з вибором не буде. Якщо новачок і тільки починаєш пізнавати, чим відрізняється бурбон від скотчу – скористайся готовими наборами для приготування коктейлів з асортименту MAUDAU. Ідеальне рішення, щоб не сушити собі голову, як зробити дійсно смачний сауер.   

Цитрусовий сік важливо використовувати свіжовичавлений, оскільки так зберігається природна кислотність, що дасть особливої свіжості коктейлю. Цукровий сироп можна приготувати самостійно – бери рівну кількість води та цукру. Або спробуй сиропи на основі меду, фруктів або прянощів, якщо любиш більш насичені на смак напої.

Який взяти лід для сауеру

Бери краще лід в кубиках або один великий шматок для склянки, щоб він танув повільно і не розводив смак напою. Якщо хочеться, щоб коктейль вийшов невагомими та легким – додай у шейкер лід середньої фракції. Під час змішування складники швидше охолонуть та утворять однорідну пишну піну. 

Подавай в короткій склянці з додатковим великим кубикоом льоду. Щоб коктейль довше залишався холодним і смакував легко.

Як правильно пити коктейлі сауер

Сауери подаються в охолоджених келихах, частіше за все це склянка для віскі або келих для мартіні, якщо додавати збитий яєчний білок. Щоб насолодитися коктейлем, відчути його аромат і смак – пий вільно, маленькими ковтками. Коктейль найкраще розкриває смак за кімнатної температури, але його потрібно тримати охолодженим під час подачі.

Популярні рецепти коктейлів сауер

Даємо рецепти популярних коктейлів сауер, які легко приготувати вдома.

Whisky Sour (Віскі сауер)

Класика, яка відома ідеальним балансом між кислинкою лимонного соку і глибоким смаком бурбону чи скотчу. Пікантний смак доповнений солодким сиропом та збитим яєчним білком дає ніжний і насичений напій. Коктейль Віскі сауер має історію ще з 1860-х років, коли американські бармени вигадали спосіб пом’якшити сильний смак віскі, додаючи лимон і цукор. Віскі сауер рецепт – простий і легкий у виконанні.

Склад Whisky Sour (Віскі сауер)

• 50 мл бурбону або скотчу
• 25 мл свіжого лимонного соку
• 15 мл цукрового сиропу
• 1 яєчний білок (за бажанням для піни)
• Лід
• Апельсинова цедра і вишня для декору

Рецепт приготування Whisky Sour (Віскі сауер)

1. У шейкері змішай бурбон, лимонний сік, цукровий сироп і яєчний білок.
2. Збовтай коктейль спершу без льоду, щоб отримати густу піну.
3. Додай дрібний лід і ще раз добре збовтай.
4. Проціди коктейль у склянку і прикрась апельсиновою цедрою та вишнею.

New York Sour (Нью-Йорк сауер)

Нью-Йорк сауер відрізняється від класичного Віскі сауера  – додаванням червоного сухого вина, яке дає колір та особливі нотки фруктової терпкості. Нью-Йорк сауер вперше приготували в Чикаго в 1880-х роках і називали Continental Sour, Southern Whisky Sour, Brunswick Sour та Claret Snap. Згодом коктейль став популярним у барах Мангеттена й отримав своє теперішнє ім’я – New York Sour.

Склад New York Sour (Нью-Йорк сауер)

• 50 мл бурбону
• 25 мл лимонного соку
• 15 мл цукрового сиропу
• 10-15 мл червоного вина (зазвичай мальбек або шираз)
• Лід

Рецепт приготування New York Sour (Нью-Йорк сауер)

1. У шейкері змішай бурбон, лимонний сік і сироп з льодом.
2. Проціди коктейль у склянку з льодом.
3. За допомогою коктейльної ложки повільно влий червоне вино, щоб воно утворило шар. Це додасть коктейлю красивий колір і додатковий смаковий відтінок.

Amaretto Sour (Амаретто сауер)

Це італійська солодка інтерпретація коктейлю. Завдяки амаретто, цей напій має виразний аромат мигдалю з легким фруктовим відтінком, що надає йому тепла і насиченості. Особливо популярним цей коктейль став у 1970-х роках серед тих, хто шукав щось особливе і менш різке, ніж традиційний сауер.

Склад Amaretto Sour (Амаретто сауер)

• 50 мл лікеру амаретто
• 25 мл лимонного соку
• 10 мл простого сиропу
• 1 яєчний білок (за бажанням)
• Лід
• Лимонна цедра і вишня для декору

Рецепт приготування Amaretto Sour (Амаретто сауер)

1. У шейкері змішай амаретто, лимонний сік, сироп і яєчний білок (за бажанням).
2. Збовтай спершу без льоду для утворення піни.
3. Додай льоду, добре збовтай ще раз і проціди у склянку з льодом.
4. Прикрась вишнею і лимонною цедрою.

Rum Sour (Ром сауер)

Це поєднання додає класичному рецепту тропічних мотивів. Завдяки рому коктейль набуває легкості, що доповнена свіжим смаком лайму. Цей варіант сауеру  популярний на Карибах, де основним компонентом для багатьох коктейлів є ром, а цитрусові підсилюють його природну солодкість.

Склад Rum Sour (Ром сауер)

• 50 мл рому (будь-якого до свого смаку)
• 25 мл лаймового соку
• 15 мл цукрового сиропу
• 1 яєчний білок (за бажанням)
• Лід
• Скибка лайма і м’ята для декору

Рецепт приготування Rum Sour (Ром сауер)

1. У шейкері змішай ром, лаймовий сік, сироп і яєчний білок (за бажанням).
2. Збовтай без льоду, потім додай і збовтайте ще раз.
3. Проціди у склянку з льодом і прикрась скибкою лайма та листочком м’яти.

Pisco sour (Піско сауер)

Це варіант коктейлю – національна гордість Перу та Чилі. Основою є піско – виноградний алкоголь, який додає коктейльний фруктовий та трохи пряний смак, доповнений соком лайму і яєчним білком для кремової текстури. Коктейль створив американець Віктор Морріс у Перу на початку 1900-х, і з того часу він став символом перуанської культури.

Склад Pisco sour (Піско сауер)

• 50 мл піско (перуанського виноградного алкоголю)
• 25 мл лимонного або лаймового соку
• 15 мл простого сиропу
• 1 яєчний білок
• 1-2 краплі ангостури для аромату
• Лід

Рецепт приготування Pisco sour (Піско сауер)

1. У шейкері змішай піско, лимонний або лаймовий сік, сироп і яєчний білок.
2. Збовтай без льоду для утворення піни, потім додайте кришку і збовтайте ще раз.
3. Проціди у келих і додай кілька крапель ангостури для аромату.

Gin Sour (Джин Сауер)

Здається, цей варіант коктейлю придумали спеціально для шанувальників джину. Завдяки ароматам ялівцю – напій набуває свіжого і трав’янистого смаку. Ідеальний вибір для вечора, коли хочеться чогось легкого, але зі складним посмаком.

Склад Gin Sour (Джин Сауер)

• 50 мл джину
• 25 мл лимонного соку
• 15 мл простого сиропу
• 1 яєчний білок (за бажанням)
• Лід
• Скибка лимона та розмарину для декору

Рецепт приготування Gin Sour (Джин Сауер)

1. У шейкері змішай джин, лимонний сік, сироп і яєчний білок (за бажанням).
2. Збовтай без льоду для утворення густої піни.
3. Додай лід і ще раз збовтай.
4. Проціди у келих і прикрась скибкою лимона та гілочкою розмарину для аромату.

---

Отже, бачимо, що коктейлі типу сауер — це вдалий вибір для тих, хто цінує баланс кислого, солодкого і міцного смаку, а ще любить експериментувати. Цей простий коктейль легко повторити вдома, а варіативність алкогольних баз – буде до смаку будь-якому гурману. Класичний Віскі сауер, екзотичний Піско сауер, або м’який Амаретто сауер – вони однаково додадуть вечору вишуканості та освіжать після насиченого дня.