Купажований віскі та односолодовий віскі: в чому різниця

Разом з досвідченим сомельє дізнаємося, в чому різниця між купажованим віскі та односолодовим віскі, і як їх виготовляють.

“Хороші люди п’ють добре віскі.” – Гантер С. Томпсон

Що може об’єднувати видатних особистостей, таких як Марк Твен, Джордж Бернарда Шоу, Джеймс Джойс, Лорд Байрон, Том Вейтс, Александр Флемінг, Ернест Хемінгуей, Френк Сінатра, Харукі Муракамі та Боб Ділан? То що всі вони пили віскі, поважали його та залишили свій спогад про нього. Можливо зараз саме той час, коли можна почати досліджувати віскі, що це за культурний феномен, зрозуміти, що таке віскі, що означає купажований віскі та що таке односолодовий віскі.

Що таке віскі та як його роблять

Віскі – це продукт дистиляції, тобто перегонки зернових, ферментованих дріжджами. Основними інгредієнтами для виробництва є вода, зерно та дріжджі. Залежно від країни, де виготовляють віскі, те, з чого роблять віскі, тобто його рецептура та технологія виробництва можуть дещо відрізнятися. Проте, основні етапи виробництва залишаються незмінними:

1. Приготування солоду (Malting) або зернової суміші 

Ячмінь замочують у воді, що призводить до його проростання. Після цього пророслий ячмінь висушують. Інколи для цього використовують торф, що надає віскі характерний аромат. У випадку американського віскі використовують зернову суміш, основним інгредієнтом якої є кукурудза або жито.

2. Затирання (Mashing)

Солод подрібнюють і змішують з гарячою водою, що дозволяє ферментам перетворити крохмаль у зерні на цукри. Цей процес створює солодке сусло, яке буде використовуватися для бродіння. У випадку коли кукурудза складає більшу частину суміші, її часто спочатку варять, щоб розчинити крохмаль, а потім додають інше зерно.

3. Бродіння (Fermentation)

Сусло охолоджують і додають до нього дріжджі, які перетворюють цукри в алкоголь. Бродіння зазвичай триває кілька днів і призводить до утворення браги з невеликим вмістом алкоголю (близько 5-8%).

4. Дистиляція (Distillation)

Брагу переганяють у мідних перегінних кубах (у випадку шотландського віскі) або в колонних апаратах (для інших видів віскі). Цей процес збільшує концентрацію алкоголю і видаляє небажані домішки.

5. Витримка (Aging)

Дистилят витримують у дубових бочках протягом кількох років. Це надає віскі аромати, смак та колір. Час витримки може варіюватися від кількох років до кількох десятиліть.

6. Змішування (Blending)

Для досягнення певного профілю смаку можуть бути змішані спирти різних років та типів витримки. Також часто використовуються суміші дистилятів з різної сировини. Це робиться для створення збалансованого та однорідного продукту.

7. Розлив (Bottling)

Після витримки віскі фільтрують, при необхідності розводять водою до потрібного вмісту алкоголю та розливають у пляшки для продажу.

Що таке купажований віскі

Купажований віскі або Blended Whisky — це віскі, що отримують шляхом змішування різних видів спиртів, як зернових, так і з ячмінного солоду. Такий процес купажування дозволяє виробникам створювати збалансовані смакові профілі, які можуть задовольнити різноманітні уподобання споживачів. Зазвичай складається з кількох десятків різних спиртів, кожен з яких додає свій унікальний смак та аромат до кінцевого продукту.

Що таке односолодовий віскі

Односолодовий віскі або Single Malt — це віскі, що виготовляється з ячмінного солоду та дистилюється на одній винокурні, тобто підприємстві, яке переганяє спирт. Однак це дуже велике узагальнення, тому що у головних країнах – виробниках існує законодавство, яке встановлює власні правила використання цього терміну та вимоги до продукту. Наприклад:

1. У Шотландії та Ірландії найсуворіші вимоги. Для виробництва використовується лише солоджений ячмінь. Спирт дистилюється двічі в мідних перегінних кубах та обов’язково має бути витриманий у дубових бочках мінімум три роки.
2. Японський односолодовий віскі виготовляється тільки з місцевих складників, але мінімальна витримка не регламентується.
3. США законодавчо вимагають використовувати нові обпалені дубові бочки для витримки віскі.
4. Канада більш ніж США гнучка у використанні бочок та процесу виробництва.
5. Європейський Союз також встановлює мінімальні вимоги до виробництва та маркування “Single Malt Whisky” з особливими стандартами для Шотландії та Ірландії.

Стилі односолодового віскі

Стиль віскі – це те, що визначає його смак, аромат і текстуру, та залежить від того, де його зробили, як його виробляли та як довго витримували. Хоча чіткої, загальноприйнятої класифікації стилів односолодового віскі не існує, можна виділити кілька основних категорій, заснованих на географічному походженні та особливих характеристиках:

1. Шотландський віскі (Single Malt Scotch Whisky)
   • Спейсайд (Speyside) – найбільший регіон виробництва віскі в Шотландії. Він зазвичай фруктовий, з нотами меду, ванілі та цитрусових.
   • Айла (Islay) – відомий своїм торф’яним ароматом та солодкими нюансами.
   • Хайленд (Highlands) – різноманітні стилі, від легких і фруктових до торф’яних і димних.
   • Лоуленд (Lowlands) – переважно легкий, фруктовий і квітковий.
   • Кемпбелтаун (Campbeltown) – невеликий регіон, який виробляє віскі з вираженим морським характером.

2. Ірландський віскі (Single Malt Irish Whiskey) зазвичай легший і більш фруктовий, ніж шотландський.

3. Японський віскі (Japanese Whisky) має стилі схожі на шотландські. Однак, часто мають більш витончений і елегантний смак.

4. Американський односолодовий віскі – цей стиль набирає популярності завдяки витримці в нових дубових бочках, що надає концентровані ноти ванілі та карамелі.

Завдяки історичному значенню, суворим стандартам та світовому впливу Шотландії у світі віскі саме її класифікація по стилях вважається головною. Мабуть, тому скотч віскі – це захищене шотландським законодавством назва.

Чим відрізняється купажований від односолодового віскі

Різниця між купажованим віскі та односолодовим віскі полягає у способі їхнього виробництва та смакових характеристиках. 

Купажований віскі – це результат змішування кількох видів спиртів, що дозволяє отримати збалансований смак, який повторюється від партії до партії. Такий віскі часто має більш доступний смак, що робить його популярним серед широкого кола споживачів. Крім того, купажування дозволяє виробникам створювати нові, оригінальні смаки, які не можна досягти з використанням одного виду спирту.

Односолодовий віскі – це продукт однієї дистилерії, що виготовляється з виключно з ячмінного солоду. Він має більш виразний, насичений смак, який може значно відрізнятися залежно від витримки та інших факторів.

Завдяки такій різниці у підступному питанні що краще, купажований чи односолодовий віскі, не має однакової відповіді без розуміння особистих смаків. Якщо вам подобаються більш зрозумілі та збалансовані напої, тоді купажований віскі буде кращим вибором. Однак, якщо ви цінуєте складний та багатогранний смак, який розкривається з кожним ковтком, можете або бажаєте у ньому розбиратись, тоді варто звернути увагу на односолодовий віскі.

Інші типи віскі

Окрім купажованого та односолодового віскі, з погляду шотландської регуляції “The Scotch Whisky Regulations 2009”, існують інші різновиди, кожен з яких має свої унікальні характеристики та вимоги до виробництва:

1. Купажований солодовий віскі (Blended Malt Whisky) – це купаж різних односолодових віскі, виготовлених на різних винокурнях, який не містить зернових спиртів.
2. Однозерновий віскі (Single Grain Whisky) – виготовляється на одній винокурні у колонних перегінних апаратах з будь-якого зерна.
3. Купажований зерновий віскі (Blended Grain Whisky) – суміш різних однозернових віскі з різних винокурень.

Також важливими типами віскі є:

• Ірландський Single Pot Still, якій дистилюють з суміші солодованого та несолодованого ячменю.
• Бурбон (Bourbon) – окремий вид американського віскі, який виготовляється з зернової суміші, у якої кукурудзи не менше 51%, та повинен витримуватись у нових обпалених дубових бочках не менш ніж 2 роки.
• Житній віскі (Rye whiskey) – вимоги схожі, але у зерновій суміші жита не менше 51%. 
• Індійський віскі – країна яка виробляє його найбільше не має однорідного законодавства, та дозволяє використовувати спирт, дистильований з моласів – побічного продукту цукрової промисловості.

Як вибрати та з чим пити купажований та односолодовий віскі

Перед вибором віскі варто відповісти на декілька важливих питань:

• Як плануєте пити віскі? Вечірка з коктейлями або ретельне дослідження смаків?
• Який смаковий профіль подобається? Фруктовий, квітковий, солодкий, пряний, димний, торф’яний, горіховий? Можливо є бажання відкрити нові смаки або зрозуміти відмінності між різними стилями?
• Який тип віскі шукаєте? Односолодовий, бленд або щось інше?
• Який бюджет?

Односолодовий віскі найкраще пити в чистому вигляді, щоб повністю насолодитися його багатим смаком і ароматом. Використовуйте склянку типу Glencairn для кращого розкриття аромату. Інколи додавання кількох крапель води може відкрити приховані аромати та зробити смак м’якшим. Купажований віскі чудово підходить для коктейлів. Можна також додати воду або кубики льоду, щоб зменшити інтенсивність смаку. Звісно, ніщо не забороняє пити його чистим.

3 варіанти купажованого віскі, які потрібно скуштувати

Chivas Regal 12 років

Один з найвідоміших шотландських купажованих віскі, Chivas Regal відомий своєю м’якістю та багатством смаків. Він поєднує в собі ноти меду, ванілі, стиглих садових фруктів, фундука та диких трав, що робить його відмінним вибором як для початківців, так й більш досвідчених.

Johnnie Walker Black Label

Цей віскі є класикою серед купажованих варіантів, відомий своїм складним та насиченим смаком з нотками диму, патоки, стиглих персиків та цитрусів, спецій та прянощів разом із трав’яними нюансами. Підходить для тих, хто цінує глибокі смаки.

Jameson Irish Whiskey

Легкий ірландський віскі потрійної дистиляції з тонами печеного яблука, ванільного крему, квітковими відтінками та легкою пряністю. Ідеально підходить для коктейлів або вживання з льодом.

3 варіанти односолодових віскі, які потрібно скуштувати

Glenfiddich 12 років

Один з найбільш популярних односолодових віскі у світі зі Спейсайду. Glenfiddich 12 років має свіжий, фруктовий смак з нотами груші, яблучного пюре, вершкової помадки та оповитий горіховими та ванільним нюансами. Підходить для тих, хто тільки починає знайомство з односолодовими віскі.

Aberlour 12 років

Відомий своїм насиченим і гладким смаком з нотами фруктового нектару, шоколаду, меду, імбиру та кориці. Aberlour 12 років відмінно підходить для тих, хто шукає багатошаровий і складний віскі.

Laphroaig 10 років витримки

Яскравий представник острівних віскі. Димно-торф’яний хребет обгорнутий  нюансами морських водоростей, вересового меду та солоду. Підходить для тих, хто бажає відкрити брутальний, але чарівний світ Islay.