Гайд текілою: усе, що треба про неї знати

Зібрали все найцікавіше про напій, який багато любителів вважають найкращим п’янким для вечірок.

Текіла завоювала звання «найвеселішого» алкоголю, який ідеально пасує для запальних подій та святкувань. Їй присвячено багато жартів, вірусних відео, навіть пісень.

@onepeloton

Kenny Chesney = GOATed wingman 💘

♬ original sound – Peloton

Не тільки Ештон Катчер відзначився любов’ю до текіли. Багато селебрітіс навіть створили власні бренди цього напою. Серед них — текіла 818 Кендалл Дженнер, текіла Casa del Sole від зірки серіалу «Відчайдушні домогосподарки» Єви Лонгорії та рожева текіла Calirosa від моделі Victorias Secret Бетані Пріслоо та її чоловіка Адама Левайна, соліста Maroon 5. Більше про зірковий алкоголь ми писали тут у добірці.

Тепер розповідаємо все, що потрібно знати про текілу — міцний напій із пристрасним характером.

Текіла: найпоширеніші питання

Що таке текіла

Це міцний алкогольний напій, родом із Мексики. Його виготовляють шляхом дистиляції ферментованого соку агави.

Скільки градусів у текілі

Від 38 до 55 % міцності.

З чого роблять текілу

Попри поширений міф, кактус для текіли не використовують. Єдина рослина, що є базою для створення цього різновиду алкоголю — це агава Blue Weber, яку ще називають текільною. У багатьох із нас вдома в горщику живе її родич — алое.

Для виробництва текіли використовують серцевину агави, яку мексиканці через зовнішню схожість із величезною шишкою або ананасом називають «пінья» («шишка» з іспанської). Вона може важити від 18 до 32 кг. Для виробництва одного літра 55 % текіли потрібно 5,5–7 кг сировини.

Як роблять текілу

Очищені агавові «шишки» запікають (у печі або традиційній земляній ямі), а потім за допомогою спеціальних пресів із них видавлюють сік, який відправляють на ферментацію. Відповідно до NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad — державний стандарт якості Мексики, щось схоже на ДСТУ), ферментація може проходити завдяки штучно доданим дріжджам або завдяки диким, які живуть у місцевості, де вирощують агаву.

@ugyarneo762kgebr

Making tequila#CapCut #handwork #interesting #fypシ #foryou #tequila

♬ Love You So – The King Khan & BBQ Show

Бродіння триває приблизно 4–5 днів, після чого напій двічі дистилюють (інколи це роблять і втретє). Опісля його або розливають у пляшки, або відправляють на витримку в бочки, де раніше витримувався бурбон.

Чим текіла відрізняється від мескалю

Сировиною. Взагалі текіла є одним із різновидів мескалю, так само як шампанське є одним із видів ігристого вина.

Читайте також: Cheers! як у кіно: шампанське, просеко та інші ігристі

Текілою вважаються тільки ті напої, що виготовлені із соку серцевини блакитної агави зі штату Халіско. Алкоголь, виготовлений за цією ж технологією, але з агави інших сортів, є мескалем. Відповідно до закону, легально мескаль можуть виготовляти лише у восьми регіонах Мексики: Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Герреро, Сан-Луїс-Потосі, Тамауліпас, Сакатекас і Мічоакан. Здебільшого мескаль виготовляють із сорту агави Еспадін.

Текіла й мескаль мають відмінності і в смаку: останній димним, глибокий, часом із відтінками мінеральності, трав’янистості, смаженої агави, землянистості.

Для чого в текілу кладуть гусінь

Текіла із черв’яком — це насправді мескаль, адже в текілу личинок не заведено додавати. Це гусінь, яка живе на листі або в серцевині агави. На смак її присутність у пляшці не впливає: це більше маркетинговий хід.

Чим корисна текіла

Дискутувати про користь алкоголю складно, але деякі дослідники наважуються:

Мексиканські вчені вважають, що завдяки блакитній агаві в складі текіла сприяє засвоєнню кальцію та магнію в організмі. Це робить кістки міцнішими.

Текіла допомагає в схудненні. Тренер і власник спортзалу Reach у Лондоні Річ Тідмарш радить людям, які хочуть схуднути, обирати срібну текілу замість вина чи пива, оскільки в шоті текіли близько 60 ккал, а в келиху білого сухого — 140 ккал: «Ви можете випити кілька лонгів із газованою водою і лаймом, щоб освіжитися влітку й не зашкодити своєму прогресу в тренажерному залі».

@therealrahulrai

Luck my guy #tequillanight

♬ Follow IG romelcuadra – Romel

Текіла з агави містить фруктозу в натуральній формі, яка може прискорити темпи втрати ваги. Агавіни (цукри агави) допомагають людині почуватися більш ситою, а отже їсти менше. Цей вплив перевіряли під час експерименту, коли допомагали людям боротися з ожирінням.

На багатьох розкішних курортах використовують текілу для лікування шкіри, адже вважають, що сік агави позитивно впливає на боротьбу зі шкірними захворюваннями.

Текіла містить сполуки сапоніну, присутні в агаві, які мають протизапальні властивості.

У текілі містяться фруктани та фруктоолігосахариди, які поводяться як пребіотики — стимулюють виробництво корисних бактерій для здорового кишечника. Вони сприяють покращенню травлення та здоров’ю шлунково-кишкового тракту.

Це не повний перелік позитивних властивостей текіли, про які говорять різні науковці. Також кажуть, що вона допомагає проводити профілактику деменції, налагодити міцний сон, укріпити імунітет тощо.

Пам’ятай! Користь від текіли можна отримати лише у випадку її помірного нерегулярного споживання. Вживання алкоголю часто та у великих дозах призводить до проблем зі здоров’ям.

Читайте також: До котрої години продають алкоголь у різних регіонах України

Яку текілу обрати

Текіла переважно відрізняється витримкою:

• Silver (blanco чи plata) — не витримується, розливається одразу після дистиляції.
• Gold (joven або oro) — підфарбована текіла Blanco, містить фруктозу або екстракт деревини, щоби бути схожою на витриману текілу Репосадо.
• Reposado витримується в дубових бочках від 2 місяців до 1 року.
• Anejo витримується в дубових бочках від року до 3 років.
• Extra Anejo — витримка мінімум 3 роки в дубових бочках (вперше була виготовлена у 2005 році).

Також на пляшці текіли може бути вказана класифікація 100 % agave або Mixto. Перше означає, що в напої 100 % цукрів блакитної агави. Її виготовляють та розливають у Мексиці. Другий тип означає, що текіла вироблена в Мексиці, але може розливатися за її межами. Такий напій містить 51 % спиртів/цукрів агави та 49 % інших.

Ціна текіли залежить від бренду, витримки, якості сировини та інших чинників.

Найдорожча текіла у світі Tequila Ley.925 Diamante коштує орієнтовно 3,5 мільйона доларів США. Це напій із 100 % добірної агави, витриманий у бочках протягом 7 років. Це преміальна екстра añejo із 42 % ABV. Ціни додає і пляшка: вона виготовлена із п’яти фунтів чистої платини та 4100 білих діамантів. У світі вона існує лише в одному екземплярі.

Також до списку найдорожчої текіли також відносять Patron En Lalique, Serie 2, пляшка якого коштує $7,500. Це золотистий екстра аньєхо, витриманий впродовж восьми років у бочках з американського, французького дуба та хересу. Він розлитий у пляшки з кришталю.

Цей бренд — один із найпопулярніших виробників. Познайомитися з його продукцією можна за набагато менший цінник. Наприклад, любов багатьох поціновувачів завоювала текіла Patron Silver Tequila 100 % Agave.

Окрім Patron радимо звернути увагу на текілу із черепом KAH Reposado 100 % Agave, текілу Espolon Blanco 100 % Agave та Don Julio Blanco 100 % Agave Reserve.

Яка найкраща бюджетна текіла — складне питання, але спробуємо відповісти. Радимо звернути увагу на текілу El Jimador, Olmeca та Lunazul Blanco 100 % Agave.

Як пити текілу

Найчастіше люди думають, що текілу правильно пити із сіллю та долькою лайма: спершу кусають цитрус, запивають алкоголем і «зализують» сіллю. Хтось вважає, що послідовність дій має відбуватися у зворотному напрямку.

@holls22bg

#tequila #grandma #shots

♬ original sound – H22BG

Насправді ця традиція — відголосок боротьби з епідеміями грипу в минулому столітті в Мексиці. Під час хвороби люди втрачали багато мінералів, тож для відновлення організму вживали сіль та лаймовий сік, багатий вітаміном С. 40-градусна текіла слугувала надійним антисептиком.

Поціновувачі надають перевагу пити текілу чистою — це допомагає відчути всі характеристики напою. Її потрібно дегустувати як і вино, оцінюючи певні критерії:

1. Подивися на колір текіли, бажано навпроти світла чи білого тла. Це дозволить оцінити прозорість, колір та відтінки.
2. Оціни аромат текіли.
3. Зроби невеликий ковток. Визнач ноти в смаку напою (фрукти, прянощі тощо), які виникають відчуття в роті (м’якість, маслянистість тощо)
4. Посмак. Оціни тривалість смаку після ковтка. У деяких випадках він може бути сухим та чітким, в інших — довгим та солодким.

На відміну від багатьох інших міцних напоїв, текілу можна пити не тільки із чарок. У 2002 році організація Consejo Regulador del Tequila схвалила офіційний келих для текіли. Він має назву Ouverture Tequila, а його форма нагадує класичні тюльпани для білого вина. Його розробила компанія Riedel.

Витриману текілу п’ють як дорогий віскі чи бренді — після їжі, смакуючи кожен ковток.

Чим запивають текілу

Ідеальним безалкогольним доповненням до текіли є сангріта — це мексиканський соковий напій із пряностями. Спершу випивають шот алкоголю, одразу за ним — безалкогольного міксу. Літрового глечика сангріти вистачить, щоб запити 20 чарок текіли.

Як приготувати сангріту:

1. Наріж невеликими шматками один огірок та стебло селери. Поклади їх у глек.
2. До овочів додай 60 мл соку лайма, 300 мл апельсинового соку, 600 мл томатного соку та 20 мл гострого (дійсно дуже гострого) соусу Табаско.
3. Додай по одній барній (або чайній) ложці солі та чорного меленого перцю. Ретельно перемішай напій. Прикрасити глечик можна стеблом селери.

Чим закушують текілу

Як більш солодкий аналог до варіанту із сіллю та лаймом можна спробувати закушувати текілу корицею та апельсином. Добре смакуватимуть і інші тропічні фрукти: ананас, грейпфрут.

З більш «серйозних» страв варто обрати сирну та м’ясну нарізки, варені або смажені креветки із часником, маслини, будь-які гриби. Також ідеальним компаньйоном до текіли буде мексиканська кухня — сальса, тако, кесадилья, буріто тощо.

З гарячих страв зверни увагу на печену або смажену картоплю, птицю, м’ясо, рибу на грилі. Своїми насиченими смаками вони можуть «перебивати» букет текіли, тож варто спершу скуштувати її як аперитив, щоби повністю оцінити всі її якості.

Коктейлі з текілою

На основі цього напою існує безліч варіантів коктейлів різної міцності.

Рецепт «Текіла санрайз» надзвичайно простий: склянку-хайбол потрібно наповнити льодом, налити 10 мл гренадину, 50 мл срібної текіли та до краю долити апельсиновим соком. Перемішати барною ложкою та прикрасити слайсом апельсина. Текіла із соком — смачне та вдале поєднання, що дозволяє насолоджуватися смаком та вечіркою, п’яніючи поступово.

@cocktailcards

The most popular cocktail on my channel! The tequila Sunrise! #tequila #tequilsunrise #cincodemayo #cincodedrinko

♬ Love You So – The King Khan & BBQ Show

«Зелений мексиканець» — відомий шот на основі текіли. Цікаво, що його історія бере початок із Києва: його в 1996 році вигадав бармен Сергій Кодацький. Річ у тому, що в заклад, де тоді працював цей бартендер, привезли велику кількість бананового лікеру Pisang Ambon. Він не користувався особливою популярністю серед відвідувачів, тож Кодацький винайшов креативне рішення, як його реалізувати.

Спершу шот був популярним лише в Україні, потім поширився на певні сусідні країни, а завдяки туристам — по всій Європі та навіть потрапив у США.

Щоби приготувати «Зелений мексиканець» вдома потрібно мати відповідну чарку для шота та барну ложку, щоби була можливість сформувати шари. Спершу потрібно налити 25 мл бананового лікеру, потім обережно зробити шар із 10 мл лимонного фрешу, а зверху ще один із 25 мл срібної текіли.

Коктейль «Маргарита» — один із найпопулярніших на основі текіли. Це, до речі, улюблений коктейль героїв серіалів «Друзі» та «Відчайдушні домогосподарки».

Читайте також: Cheers! як у кіно: коктейлі з улюблених серіалів

Для його приготування потрібні наступні інгредієнти:

• срібна текіла — 50 мл,
• лікер Triple Sec — 25 мл,
• сік лайму — 30 мл,
• цукровий сироп — 10 мл,
• сіль — 2 г,
• лайм — 10 г,
• лід — 200 г.

Приготування просте: келих попередньо охолодити. Його край натерти лимонним соком та вмочити в сіль. У шейкері (або банці з надійною кришкою) перемішати всі інгредієнти. Потім через сито перелити коктейль у келих і прикрасити слайсом лайма.

Ось тут цікавий варіант Барбі-Маргарити:

@.drink.with.us

This neon pink margarita comes from the amazing @moodymixologist and is perfect if your looking for something fun to serve your Valentines or Galentines. It uses a simple syrup made from dragonfruit and the color is amazing #tequila #margarita #cocktail

♬ Originalton – Bassfahrer

«Текіла бум» — це «жорсткий» варіант для людей, яких не лякає швидке й сильне алкогольне сп’яніння. Для цього коктейлю потрібно взяти надійну склянку з міцним дном та налити туди текілу та спрайт (або іншу солодку газовану воду) у співвідношення 1:1 або 1:2. Далі склянку потрібно накрити зверху долонею, припідняти й сильно вдарити об стіл, щоб напої всередині перемішалися й утворилася біла піна. Пити напій потрібно дуже швидко й одним махом, доки коктейль не розлився.

Якщо в цьому рецепті замінити спрайт на імбирний ель, вийде коктейль «Текіла сламер».

Текіла з пивом — ще один потужний мікс, популярний у Мексиці. Будь обережним: попри те, що п’ється він дуже легко, від нього не менш легко сп’яніти. Наступного дня може боліти голова.

Пропорції:

• пиво — 180 мл
• текіла — 60 мл
• сіль — за смаком
• лайм — долька.

Як і в рецепті Маргарити, попередньо келих потрібно охолодити, край обтерти долькою лайму, а потім занурити в сіль. Спершу налити текілу, потім пиво й перемішати.

Коктейль «Палома» зі срібною текілою підійде для вечірок та легких посиденьок, адже завдяки фруктам має м’який легкий смак. Підготований охолоджений келих потрібно наповнити льодом, налити 15 мл лаймового соку, 50 мл грейпфрутового соку, 60 мл срібної текіли та 50 мл содової. Акуратно розмішати коктейльною ложкою, прикрась м’ятою, лаймом та полуницею.

Яку текілу обрати для коктейлів? Найчастіше обирають срібну, але й з цим можна експериментувати. До того ж зараз на MAUDAU за приємними цінами можна купити текілу з капелюхом Sierra, текілу Jose Cuervo, текілу True Tequila та багато інших.

До речі, ти знаєш, для чого капелюх на пляшках Sierra? Відповідь у відео!

@jerryscocktails

TEQUILA 🥃 #tequila #tequilas #sierra #sierratequila #tequilashot #tequilasong #tequilachallenge #shot #shotshotshots #bartender #bartok #cocktails #drinktok

♬ Tequila – The Champs

Наостанок

Віскі, джин, самбука, ром, абсент, текіла, горілка — далеко не повний список міцних штук, які можуть стати основою домашнього бару або п’янкою «родзинкою» свята. Який алкоголь вибрати — часто постає складним питанням.

На які пункти варто орієнтуватися при виборі алкоголю для вечірки:

• Кількість гостей, якщо їх небагато, варто вибрати один чи два різновиди алкоголю, якщо більше — можна додати опцій.
• Смакові уподобання гостей. Поцікався в людей, з якими святкуватимеш, які напої подобаються їм більше. Також варто враховувати, як ви будете пити алкоголь — чистим чи в складі коктейлю.
• Тематика вечірки. Святкування урочистої події асоціюється із шампанським, барбекю — із червоним вином, пікнік — із легким пивом тощо. Якщо збираєтесь влаштовувати вечірку в стилі Барбі, зверни увагу на рожевий смаковий ром від DMF, рожеве вино або рожевий лікер із памело.

Для твоєї зручності MJournal регулярно розповідає про види алкоголю, його особливості та лайфгаки для вибору і приємного споживання.

І завжди пам’ятай: надмірне вживання алкоголю шкідливе для здоров’я. Споживай відповідально.

Cheers!