У статті з’ясуємо, що таке стаут, звідки він походить, чим відрізняється від інших сортів пива і чому його варто спробувати.
У цій статті:
Стаут — пінний напій з характером, який зберігає свою популярність уже сотні років. Його глибокий, оксамитовий смак з’явився у XVIII столітті, отримав культовий статус завдяки Guinness, а сьогодні втілюється у десятках інтерпретацій. Навіть якщо ти не поціновувачка пива, стаут може здивувати та переконати. А ми в MJournal розповімо, як його варять, чим він особливий і з чого почати знайомство.
Також буде цікаво
Що таке пиво стаут (stout)?
Стаут — це темне пиво, яке виглядає солідно, а смакує ще краще. Його легко впізнати по глибокому, майже чорному кольору, густій пінці та характерному смаку з нотками кави, гіркого шоколаду або карамелі.
Сама назва «стаут» прийшла з англійської мови, що означає «міцний» або «насичений». Спочатку цей термін використовували для позначення найміцніших версій портерів — ще одного виду темного пива. Так з’явився «stout porter», який з часом скоротився просто до «стаут» і перетворився на окремий стиль.
Поворотним моментом в історії цього пива став 1759 рік, коли Артур Гіннесс відкрив свою легендарну пивоварню у Дубліні. Там він вдосконалив рецепт і зробив стаут пиво впізнаваним і популярним. Саме їхній Guinness Draught став символом Ірландії та залишається одним із найбільш знаменитих стаутів на планеті.
Сьогодні цей напій охоплює цілу палітру стилів: dry stout (сухий стаут), milk stout (молочний стаут), imperial stout (імперський стаут) та інші. Кожен із них має свою унікальну історію та прихильників, але всі вони несуть у собі ДНК класичного стауту — характерну глибину та сміливий смак.
Як виготовляють пиво стаут
Магія хмільного напою починається з відбору інгредієнтів. Основою темного пива стаут є ячмінний солод, який піддається спеціальному процесу обсмажування. На відміну від світлого пива, для стауту використовують сильно обпаленний солод — саме він надає напою характерного темного кольору та виразних смакових нот.
Процес виробництва включає кілька етапів:
- Підготовка солоду. Ретельний відбір зерен та їх обсмажування до потрібного ступеня.
- Затирання. Подрібнений солод змішують з гарячою водою, щоб витягти цукри та ароматичні компоненти.
- Кип’ятіння та додавання хмелю. Сусло (пивну основу) кип’ятять із додаванням хмелю, який забезпечує гіркоту та аромат.
- Охолодження. Гаряче сусло швидко охолоджують до температури бродіння.
- Ферментація. Додаються спеціальні дріжджі верхового бродіння, які працюють при вищих температурах, ніж, наприклад, дріжджі для лагеру.
- Кондиціювання. Темне пиво стаут витримують при контрольованій температурі, щоб розвинути складний смаковий профіль.
- Розлив. Готовий напій розливають у пляшки, банки або кеги.
Деякі стаути мають цікавіші рецептури. Молочні варіанти (milk stout beer), скажімо, містять лактозу, що додає солодкості. А імперські стаути витримуються довше, завдяки чому стають міцнішими та складнішими на смак.
Чим смак пива стаут відрізняється від інших видів?
Стаут у світі пива виступає як особлива категорія з власним характером та індивідуальністю. Які основні риси смаку відрізняють його від інших видів хмільного?
Stout пиво vs Лагер
Стаут — насичений, з глибоким обсмаженим смаком, м’якою кремовою текстурою та помірною газованістю. Часто відчувається легка гірчинка від смаженого зерна.
Лагер — навпаки, легший, з чистим, свіжим смаком: від хлібного до квіткового. І він помітно більш шипучий.
Stout пиво vs Ель
Стаут — це щось глибше: з нотками кави, темного шоколаду, більш щільний і «важкий». Ель — зазвичай м’якший, фруктовий або карамельний, з помірною гірчинкою.
Stout пиво vs IPA
Стаут — з багатими смаженими нотами, з меншим рівнем гіркоти від хмелю. IPA — з сильним хмільним ароматом і гіркотою. Смак інтенсивний, цитрусовий, хвойний, трав’яний.
Stout beer vs Пшеничне пиво
Стаут — щільний, з насиченим смаком, майже без шипіння. Пшеничне — легке, з фруктовими чи пряними нотами та високою газованістю.
Stout beer vs Пільзнер
Стаут — темний, глибокий, більш «важкий». Пільзнер — світлий, хрусткий, освіжаючий і шипучий.
Світле хмільне зазвичай подають дуже холодним, а от стаут пиво краще смакує трохи теплішим — приблизно при 10°C.
Різновиди пива стаут (stout beer)
Пиво стаут — це загадковий напій, але далеко не одноманітний. За його чорним кольором приховані смаки, які можуть вразити навіть найбільших скептиків пивної культури. Давай знайомитися з головними представниками цієї темної династії.
Dry Stout (Сухий стаут)
Той самий темний, майже чорний напій із легкою текстурою, який асоціюється з ірландськими пабами. Характеризується сухим післясмаком, гіркуватістю й нотами обсмаженої кави.
Що спробувати:
- Пиво Guinness Draught — знаковий ірландський стаут з оксамитовим тілом, багатим смаком кави, какао та димного ячменю, що завершується сухим, шоколадним посмаком.
- Темний фільтрований стаут від Belhaven має шовковисто-гладкий смак, з легкою терпкістю, відтінками обсмаженого зерна, какао-бобів, темного шоколаду та м’якою хмелевою гірчинкою.
Oatmeal Stout (Вівсяний стаут)
Цей варіант містить вівсянку, що надає пиву шовковистої текстури й м’якшого тіла. Добре підходить для тих, хто хоче щось між сухим стаутом і солодшим стилем.
Що спробувати:
- Пиво Samuel Smith Celebrated — у ароматі відчуваються глибокі ноти какао, кави та житнього хліба.
- Пиво Copper Head Oatmeal Stout — це темне пиво стаут зварене на основі вівсяних пластівців, з нотами молочного шоколаду та пишною піною.
Imperial Stout (Імперський стаут)
Вміст алкоголю тут може сягати 9-12%, а смак — надзвичайно багатий, з нотами темних фруктів, шоколаду, патоки та навіть портвейну. Пиво Imperial (імперський) stout — чудовий вибір для повільної насолоди у прохолодні вечори.
Що спробувати:
- Пиво Дрофа Anti Imperial Stout — у смаку яскраво поєднуються ноти кави, шоколаду та сухофруктів, що надає пиву насичену текстуру і приємну гіркоту.
- Пиво Uncle Beer Imperial Heavy Stout — має глибокий смаковий профіль, де чітко виражені ноти обсмаженого зерна, солоду, шоколаду, кави, сухофруктів, лікеру, карамелі, чорного хліба та дерев’яних відтінків.
Milk Stout (Молочний стаут)
Таємниця цього стауту — додавання лактози, яку пивні дріжджі не можуть переробити на алкоголь. Завдяки цьому пиво мілк стаут набуває солодкуватого смаку з нотами крем-карамелі. Має м’який характер і часто подобається навіть тим, хто зазвичай не любить темне пиво.
Що спробувати:
- Пиво Дрофа Milk Stout — насичене, повне, з приємним смаком завдяки хмелю і молочному відтінку лактози.
- Пиво Milk Stout (Мілк Стаут) від бренду «Варвар» — комбінація вівсяного, житнього й карамельного солоду зі смаженим ячменем надає напою вишуканого шоколадного присмаку.
Chocolate Stout (Шоколадний стаут)
У цьому варіанті пивовари додають какао або шоколад прямо в процесі варіння! Результат — розкішне стаут пиво з інтенсивними шоколадними нотами, які доповнюються кавовими та солодовими тонами. Таке пиво може бути як солодким, так і гіркуватим — залежно від типу використаного шоколаду.
Що спробувати:
- Темний фільтрований стаут від бренду Samuel Smith — відрізняється складним ароматом, в якому переважають ноти шоколаду, какао та обсмаженого солоду.
- Пиво Forever Dominant Creamy Chocolate Vanilla Stout — має кремовий та шоколадний смак, з нотками ванілі.
Пивовари безупинно творять нові варіації стауту, тому є ще безліч несподіваних смаків, які варто спробувати. Зазирни на MAUDAU — і відкрий для себе більше варіантів!
То що, наважишся зазирнути за темну завісу і відкрити для себе вражаючий світ стауту? Повір, це подорож, яка того варта. А почати її можна прямо сьогодні — з першого, обережного ковтка «чорного золота» в келиху.
