Ділимося улюбленими рецептами заварного крему і розкриваємо всі секрети, щоб вийшло з першої спроби.

Французи називають його «crème pâtissière» і вважають національним скарбом. Італійці запевняють, що їхня «crema pasticcera» — поза конкуренцією. А ми, солодкоїжки, просто насолоджуємося цим дивом, не замислюючись про кулінарні суперечки. 

Крем заварний — справжня знахідка як для професійних кондитерів, так і для всіх, хто любить тішити себе чимось смачненьким. Він ідеально підходить для еклерів, тортів і тарталеток.

Сьогодні ми розкриємо секрети приготування найкращого заварного крему — класичного, шоколадного та в інших варіаціях. Обіцяємо, ті, хто його скуштує, зануряться у справжній смаковий екстаз — настільки це смачно!

Класичний заварний крем на молоці

Цей рецепт не потребує модернізації, бо він вже досконалий. Такий, як готували наші мами й бабусі, а потім  начиняли тістечка й подавали з ароматним чаєм на свята. Тож, якщо хочеш щось перевірене, тепле й домашнє — тримай класичний рецепт заварного крему на 1 літр молока.

👥 Порція: ~ 1,4 кг десертної маси
🕐 Час приготування: 2 години
🔥Калорійність: ~270 ккал

Інгредієнти на літр молока:

• яйця – 4 шт.; 
• цукор – 200 г;
• ванільний цукор – 10 г; 
• борошно пшеничне (або зроби з кукурудзяним крохмалем) – 80 г;
• вершкове масло – 50 г.

Як зробити заварний крем на молоці: класичний рецепт

1. Будемо готувати на жовтках, тому попередньо відділи білки. 
2. В окремій мисці збий жовтки з цукром (звичайним та ванільним) до однорідності.
3. Додай борошно і добре перемішай.
4. Влий 200 мл молока, розмішай до густої рідини.
5. 800 мл молока доведи до кипіння і потроху вливай в жовткову суміш, постійно помішуючи.
6. Перелий назад у сотейник, вари на малому вогні.
7. Як тільки заварний крем на молоці почне густішати, зніми з вогню і додай вершкове масло, змішай.
8. Накрий плівкою, дай охолонути.

До речі, цей швидкий заварний крем можна зробити і без масла. Однак цей компонент робить його м’якшим, кремовішим і таким, що легше намащується на тістечка.

Можеш подавати у креманках — із шаром печива, свіжих ягід чи фруктів. Або ж залий у тарталетки й посип тертим білим шоколадом.

Класичний заварний крем також ідеально підходить для прошарку в бісквітних і листкових тортах, а ще — як ніжна глазур для синабонів. Просто намасти зверху на запашні булочки — і насолоджуйся!

Швидкий заварний крем для Наполеона

Пам’ятаєш ті миті, коли бабуся розкачувала тоненькі коржі, а ти, мала, крутилася поруч, чекаючи, поки вона дозволить трохи допомогти? А той момент, коли торт уже готовий, але «треба щоб просочився»… О, це було найдовше очікування у світі!

А тепер давай до справи — як зробити той неймовірний заварний крем для «Наполеона», що перетворює прості коржі на щось божественне? Можна вибрати класичний варіант, а можна спробувати ідею з «родзинкою». Ділимось далі.

👥 Порція: ~ 750 г десертної маси
🕐 Час приготування: 30 хвилин + охолодження
🔥Калорійність: ~220 ккал

Інгредієнти:

• жирне молоко – 500 мл;
• цукор – 150 г;
• жовтки – 3 шт.;
• борошно – 3 ст.л.;
• крохмаль – 40 г;
• вершкове масло – 100 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• ром – 1-2 ст.л.;
• дрібка солі.

Як приготувати найкращий заварний крем на молоці для «Наполеона»? 

1. У каструлі змішай жовтки, цукор, сіль і борошно з крохмалем. Додай приблизно 1/5 частину молока. 
2. Решту молока підігрій — майже до кипіння. Зніми з вогню. А тепер — повільно вливай жовткову суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи.
3. Став все це назад на слабкий вогонь і вари до загустіння. Помішуй постійно.
4. Додай масло — холодне, нарізане кубиками. Помішуй, поки повністю не розійдеться. Додай ваніль і ром. Ретельно змішай.
5. Накрий плівкою і залиш крем остигати.

Можеш додати терті горішки — і твій заварний крем для торта «Наполеон» отримає неперевершений горіховий смак. Шеф-кухар сказав би: «Magnifique!» 🤌

Рецепт крему заварного на згущеному молоці

А зараз приготуємо крем, який буде ідеальним для трубочок та еклерів. Головне — не скупись на якісну згущенку, бо саме вона створює головну фішку. Маса виходить густою, гладенькою, з насиченим карамельно-молочним смаком.

Що ж, досить балачок! Гайда готувати заварний крем зі згущеним молоком.

👥 Порція: ~ 800 г десертної маси
🕐 Час приготування: 1 година
🔥Калорійність: ~ 420 ккал

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• молоко – 300 мл;
• цукор – 75 г;
• згущене молоко – 250 г;
• кукурудзяний крохмаль – 25 г;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 200 г.

Як приготувати заварний крем зі згущеним молоком?

1. Збий яйце з цукром і 50 мл молока, додай крохмаль — перемішай до однорідності.
2. Решту молока (250 мл) нагрій до майже кипіння, тонкою цівкою вливай у яєчну суміш. Щоб уникнути грудочок старанно мішай.
3. Поверни все в каструлю, вари на слабкому вогні до загустіння. Всип ванільний цукор і охолоди.
4. Додавай по ложці згущене молоко, щоразу добре збиваючи.
5. Збий м’яке масло до пишності (5 хв).
6. Додавай охолоджену заварну основу порціями до масляної маси, кожного разу збиваючи.

Простий заварний крем зі згущеним молоком готовий!

Він може прокачати будь-який десерт на максимум! Стане шикарною начинкою для торта, наприклад, для «Медовика». Бісквіт із ним — ніжний, як хмаринка. А профітролі? Вони після цього крему просто зазнаються. 😎

Заварний шоколадний крем для торта

Коли востаннє ти готувала щось дійсно бомбезне? Може зробимо шоколадний крем? Серед безлічі солодких спокус цей заварний варіант займає особливе місце. Готується на молоці, з додаванням какао та тертого шоколаду. Ідеально пасує до багатьох десертів, але найкраще розкривається у двох іпостасях. Перша — як начинка для торта. Друга — як наповнення для горішків.

👥 Порція: ~ 800 г крему
🕐 Час приготування: 30 хвилин
🔥Калорійність: ~300 ккал

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• жовтки – 3 шт.;
• цукор – 125 г;
• кукурудзяний крохмаль – 40 г;
• борошно – 40 г;
• какао – 2 ст.л.;
• чорний шоколад – 200 г.

Як варити шоколадний заварний крем для торта? 

1. У мисці з’єднай жовтки, цукор, крохмаль, какао і борошно. Добре перемішай вінчиком до однорідності.
2. У каструлі з товстим дном нагрій молоко майже до кипіння.
3. Поступово вливай гаряче молоко до жовткової суміші, постійно помішуючи.
4. Подрібни шоколад і додай до гарячої суміші.
5. Поверни суміш у каструлю та постав на слабкий вогонь. Постійно помішуй вінчиком, поки крем не загусне. Не давай кипіти!

З цим кремом торт набуває неймовірної соковитості, а кожен шар просочується насиченим шоколадним смаком. Ідеальний для бісквіта або «Медовика». 

Заварний крем пломбір

Якщо ти ще жодного разу не куштувала домашній заварний крем пломбір — ти багато втрачаєш! Цікавий момент: він має два смачні варіанти.

Вибирай пломбір на молоці, якщо хочеш щось класичне. А сьогодні ми трохи «заморочимося» і приготуємо крем на сметані — саме вона додає неймовірної насиченості!

👥 Порція: ~ 1 кг крему
🕐 Час приготування: 30 хвилин (без охолодження)
🔥Калорійність: ~320 ккал

Інгредієнти:

• сметана 20% — 500 г;
• яйця — 2 шт.;
• цукор — 300 г;
• борошно — 5 ст. л.;
• ванільний цукор — 10 г;
• вершкове масло — 250 г.

Як зробити швидкий заварний крем пломбір на сметані?

1. Підготуй водяну баню. У велику каструлю налий воду й доведи її до кипіння.
2. У зручну миску вбий яйця, додай цукор, ванільний цукор, борошно та сметану. Збий вінчиком до повної однорідності.
3. Постав миску на каструлю з киплячою водою. Вари крем на паровій бані 3–5 хвилин, постійно помішуючи, доки маса не загусне.
4. Зніми крем з вогню, накрий плівкою й залиш остигати.
5. Додай розм’якшене масло шматочками. Збий міксером до гладкості.

Сметанний заварний крем — готовий! Спробуй його як начинку до торта, або ж подавай як самостійний десерт — з ягодами та кокосовою стружкою.

Найчастіші питання про заварний крем

Здавалося б, що там того крему — змішав, заварив, намазав. Але не все так просто. Інколи він буває справжнім випробуванням для нервів! Ми зібрали найпопулярніші питання і відповіді, які можуть врятувати твій крем від катастрофи.

🧑‍🍳 Як загустити заварний крем?
Щоб крем краще загус, провари його трохи довше на малому вогні. Або додай 1–2 ч. л крохмалю чи борошна в гарячу суміш і прогрій, поки не стане густішим.

🧑‍🍳 Що робити, якщо заварний крем рідкий?
Поверни крем на вогонь і вари, постійно помішуючи, або додай більше яєчних жовтків.

🧑‍🍳 Як уникнути грудочок?
Ретельно перемішуй сухі інгредієнти з жовтками, вливай молоко повільно і не припиняй мішати. Вінчик — твій найкращий друг у цій історії.

🧑‍🍳 Що робити, коли заварний крем розшарувався?
Найчастіше це відбувається через різку зміну температур. Збий крем заново міксером — спершу на повільних обертах, а потім швидше. Якщо не допомагає — спробуй прогріти масу на водяній бані і знову збити.

🧑‍🍳 Чи можна заморозити заварний крем?
Не варто. Після розморожування він часто стає водянистим і втрачає текстуру. Замість цього зберігай у холодильнику до 3 діб.

🧑‍🍳 Чи робиться заварний крем тільки з молока?
Ні! Його можна готувати з вершками, з маскарпоне, зі сметаною — усе залежить від бажаної текстури й смаку.

🧑‍🍳 Чи можна приготувати заварний крем без цукру?
Так. Можна замінити цукор натуральними підсолоджувачами, такими як кленовий сироп, стевія або еритритол.

Якщо щось не вийшло — не засмучуйся. Усі великі майстри починали з помилок. Ще спроба — і в тебе буде десерт на мільйон!

---

То що, ти досі не на кремовій хвилі? Пора це виправляти! Хочеш щось просте — бери наш швидкий рецепт заварного крему. Є настрій побешкетувати — згущенка врятує. А як душа просить шоколаду — у нас і такий є. Коротше, час вмикати плейлист і мішати вінчиком. А далі тримайся, бо буде смачно!