Що таке бурбон та як його правильно пити

Стаття розповість про те, що таке бурбон, які його види існують і які поради варто врахувати, щоб правильно насолодитися його смаком.

Бурбон (bourbon) – один з найвідоміших видів американського віскі, який за роки свого існування став символом культури США. У 1964 році американський Конгрес офіційно визнав його “особливим продуктом Сполучених Штатів Америки”, що забезпечило бурбону міжнародне визнання як символ американської спадщини. Смак цього дистиляту відрізняється від класичних європейських віскі, завдяки особливому складу та процесу виготовлення. Сьогодні бурбон вважається однім зі стовпів всесвіту міцних напоїв, який смакує соло або використовується для приготування коктейлів. У цій статті ми розглянемо, що таке бурбон, його історію, види, а також те, як правильно його пити.

 Що таке бурбон?

Бурбон – це тип американського віскі, що виготовляється лише на території Сполучених Штатів Америки із зернової суміші, яка повинна містити не менше 51% кукурудзи. Він витримується в нових обпалених дубових бочках мінімум 2 роки. Бурбон повинен бути продуктом природного процесу дистиляції та витримки, додавати барвники або ароматизатори заборонено. 

Відмінність бурбона від інших видів віскі:

• Сировина

Сусло або брага для дистиляції бурбона виготовлятися з суміші злаків (мінімум 51% кукурудзи, ячмінь, жито або пшениця). Спирти для шотландського та ірландського віскі дистилюються із ячмінного солоду (пророщеного та висушеного зерна) та інших видів збіжжя окремо й змішуються за необхідності тільки після витримки.

• Дистиляція

Для виробництва бурбона зазвичай використовують колонні перегінні апарати. Ці апарати працюють безперервно і дозволяють отримати спирт швидше й у більших обсягах. Кількість разів дистиляції законодавчо не урегульована та зазвичай однократна. Солодовий спирт для шотландського та ірландського віскі дистилюють у кубових перегінних апаратах. Ці апарати призначені для періодичної роботи, і процес дистиляції повторюють двічі (обов’язково) або тричі (за бажанням, особливо в Ірландії). Однак дистилятори для виробництва дешевого зернового спирту не з ячмінного солоду такі самі.

• Витримка 

Бурбон завжди витримується у нових обпалених дубових бочках. Шотландські та ірландські виробники активно купують ці використані бочки, а також використовують бочки з-під різноманітних вин та дистилятів для витримки свого віскі, оскільки це додає нових ароматів і смаків.

• Додавання домішок

У бурбон заборонено додавати барвники або ароматизатори. Напій повинен бути продуктом природного процесу дистиляції та витримки.

• Місце виробництва

Бурбон можна виробляти будь-де в США, переважна більшість справжнього бурбона походить з Кентуккі. 

• Аромат та смак

Завдяки специфічному процесу виробництва та витримки бурбон відрізняється від інших видів віскі насиченим ароматом та смаком, карамелі й меду, кокосу та кориці з легкими тонами тостів.

Історія створення та походження бурбона

Хоча точна дата появи бурбона невідома, історики вважають, що його попередники з’явилися ще 18 столітті. Європейські поселенці, які прибули в Америку, почали виробляти спиртні напої, використовуючи місцеву сировину. Оскільки в Америці було багато кукурудзи, саме вона стала основним компонентом для виробництва місцевого віскі. 

Чому кукурудза? Вона була дешева, легко доступна і надавала напою солодкий смак. Крім того, кукурудзяний спирт був легшим для перегонки, ніж спирт з інших зернових.

Термін “бурбон” з’явився пізніше. Існує кілька версій щодо походження цієї назви. Одна з них пов’язана з округом Бурбон у штаті Кентуккі, де цей напій вироблявся у великих кількостях. Інша версія пов’язує назву з французькою династією Бурбонів, яка правила Францією в той час.

Існує популярна легенда про пастора Елайджа Крейга, який почав дистилювати віскі з кукурудзи в окрузі Бурбон штату Кентуккі. Якось він раптово або навмисно залив спирт в опалені дубові бочки та цей віскі почав мати шалений попит. Але все ж таки бурбон – це результат культурного обміну та експериментів багатьох поколінь. Він є символом американської історії та культури. Його створення – це колективна творчість численних винокурів, які експериментували з різними сортами зерна, методами дистиляції та витримки.

Історія розвитку:

• 18 століття. З’являються перші згадки про віскі, виготовлений з кукурудзи, на території сучасних США.
• 19 століття. Бурбон стає популярним напоєм на Заході США завдяки своїй міцності та доступності. Виробництво бурбона зосереджується в штатах Кентуккі, Теннессі та Індіана.
• 20 століття. Бурбон переживає період спаду через заборону алкоголю в США. Після скасування заборони виробництво бурбона відновлюється і починає бурхливий розвиток.
• 21 століття. Бурбон стає одним з найпопулярніших спиртних напоїв у світі, його цінують за оригінальний смак та багату історію.

Види бурбона

На відміну від інших спиртних напоїв, таких як шотландський віскі або коньяк, для бурбона немає чіткої офіційної класифікації за віком, регіоном виробництва або іншими параметрами. Однак, існують деякі терміни, які часто використовуються для опису різних типів бурбона:

• Straight Bourbon

Це найпоширеніший тип бурбона. Він повинен відповідати всім вимогам закону і витримуватися в нових обпалених бочках не менше двох років. 

• Bottled-in-Bond Bourbon

Цей тип бурбона підпадає під додаткові вимоги: він повинен бути вироблений на одному дистиляційному заводі за один дистиляційний цикл, витриманий в одному складі не менше чотирьох років і розлитий при міцності 50% об.

•  Blended Bourbon

 Це суміш різних видів бурбона. Можуть бути використані як молоді, так і старі бурбони, що дозволяє виробникам створювати різноманітні смакові профілі. Часто використовується для створення більш доступних за ціною бурбонів.

•  High Rye Bourbon

У цьому виді бурбона до складу зернової суміші входить значно більша кількість жита (rye) порівняно зі стандартним бурбоном. Жито надає бурбону більш пряний і гострий смак.

•  Wheated Bourbon

У цьому виді бурбона замість жита використовується пшениця (wheat). Пшениця надає бурбону більш м’який і солодкий смак.

• Small Batch Bourbon

Цей термін не має офіційного визначення, але зазвичай належить до бурбона, виробленого невеликими партіями з використанням традиційних методів. 

• Single Barrel Bourbon

Бурбон, розлитий з однієї бочки. Смак такого бурбона може дещо відрізнятися від інших бурбонів того ж самого бренду.

•  Cask Strength Bourbon

Бурбон, розлитий без розведення водою, тобто з природною міцністю.

Хоча офіційної класифікації за віком чи регіоном немає, виробники та експерти часто використовують неофіційну класифікацію для опису бурбонів:

 За віком:

• Young Bourbon: Бурбон молодої витримки (до 4 років).
• Aged Bourbon: Бурбон середньої витримки (4-10 років).
• Old Bourbon: Бурбон старої витримки (понад 10 років).

 За смаковими характеристиками:

• Sweet Bourbon: Солодкий бурбон з вираженими нотками ванілі та карамелі.
• Spicy Bourbon: Бурбон з нотами спецій та прянощів, такими як кориця, гвоздика або перець.
• Woody Bourbon: Бурбон з вираженими дубовими нотками.

За регіоном виробництва.

Хоча це не є офіційною класифікацією, деякі регіони, такі як Кентуккі, відомі своїми особливими стилями бурбона.

Як виробляють бурбон?

Основні інгредієнти:

• Кукурудза: основний компонент, що становить щонайменше 51% складу. Вона надає характерний солодкий смак.
• Інші зернові: зазвичай додають жито, ячмінь або пшеницю.
  • Ячмінь: Надає солодощі та допомагає у ферментації.
  • Жито: Додає прянощі та складність смаку.
  • Пшениця: Надає м’якість і солодкість.
• Дріжджі: використовуються для ферментації.
• Вода: важливий компонент для змішування інгредієнтів.

Технологічний процес: 

• Спочатку зерно подрібнюють до стану борошна.
• Отримане борошно змішують з гарячою водою та створюють сусло. Цей процес називається затіркою. Під час нього ферменти перетворюють крохмаль зерна на цукри.
• До сусла додають дріжджі, які перетворюють цукри на спирт і вуглекислий газ. Цей процес називається бродінням.
• Отримана брага піддається дистиляції. Цей процес випарювання і конденсації спирту для збільшення його концентрації називається дистиляцією.
• Дистилят поміщають у нові, обпалені зсередини дубові бочки. Це витримка – найважливіший етап виробництва бурбона. Саме в бочках бурбон набуває свого характерного кольору, аромату і смаку.
• Після витримки бурбон розливають у пляшки.

Роль дубової бочки

Саме взаємодія бурбона з деревом надає йому унікальних властивостей. Дуб витягує зі спирту деякі сполуки, а сам віддає йому таніни, ванілін та інші речовини, які формують смак і аромат напою.

Як правильно пити бурбон?

Можливі варіанти подачі бурбона:

• Чистим

Автентичність смаку – ось що відрізняє справжній бурбон. Щоб повністю відчути його характер та унікальність, відчути всі аромати та смаки рекомендується дегустувати його в чистому вигляді. 

• З водою

Кілька крапель води допоможуть розкрити приховані аромати бурбона.

• З льодом

Це може пом’якшити дуже насичений смак, зробити його більш свіжим і приємним, зменшити міцність. Однак лід може замаскувати тонкі нюанси смаку та аромату якісного бурбона.

• З додавання інших інгредієнтів 

Додавання коли, соку, імбирного елю може змінити оригінальний смаковий профіль, але надати йому нову індивідуальність. 

Як пити бурбон – це особисте рішення кожного. Головне – експериментувати та знайти свій ідеальний спосіб насолоджуватися життям.

З чим можна поєднувати бурбон:

• Темний шоколад, шоколадні тістечка підкреслюють солодкі та ванільні ноти бурбона.
• Еспресо підкреслює шоколадні та горіхові ноти.
• Сигари з легким або середнім тілом не перебивають смак бурбона, а доповнюють його.
• Фундук, мигдаль і волоські горіхи створюють гармонію смаку.
• Витримані сорти сирів типу гауда та чедер доповнюють насичений смак бурбона.
• Яблука, груші, вишня можуть додати свіжості до смаку бурбона.

Рекомендація бурбона від MAUDAU:

Bulleit Bourbon

Класичний варіант з високим вмістом жита, що додає пікантності на тлі родзинок, персиків, вишні та пісочного печива.

Jim Beam White Label

Один із найпопулярніших бурбонів світу з м’яким смаком і нотами ванілі, карамелі та прянощів.

Woodford Reserve

Преміальний бурбон з багатим ароматом цитрусових, сухофруктів, какао та спецій.

Використання бурбона у коктейлях

Бурбон є одним з найпопулярніших видів віскі для коктейлів. Солодкий смак і ванільні ноти роблять його універсальним компонентом для багатьох класичних та сучасних міксів. Ось кілька рецептів найпопулярніших коктейлів на основі бурбона.

Old Fashioned

Склад Old Fashioned

• 50 мл бурбона
• 1 кубик цукру
• 2-3 краплі бітера Angostura
• Лід
• Скибочка апельсина або вишня для прикраси

Рецепт приготування Old Fashioned

1. У склянці rocks glass розтерти цукор і бітер до утворення сиропу.
2. Додати лід та бурбон.
3. Акуратно перемішати.
4. Прикрасити апельсином або вишнею.

Manhattan

Склад Manhattan

• 50 мл бурбона
• 20 мл червоного вермуту
• 2-3 краплі бітера Angostura
• Лід
• Вишня для прикраси

Рецепт приготування Manhattan

1. Змішати всі інгредієнти в шейкері.
2. Процідити у келих.
3. Прикрасити вишнею.

Mint Julep

Склад Mint Julep

• 60 мл бурбона
• 10-12 свіжих листків м’яти
• 20 мл цукрового сиропу або цукру
• Дроблений лід

Рецепт приготування Mint Julep

1. У високому келиху розім’яти м’яту з цукром або сиропом.
2. Додати лід і бурбон.
3. Перемішати та прикрасити гілочкою м’яти.

Це лише невелика частина того різноманіття, яке може запропонувати бурбон в коктейлях. Експериментуйте, пробуйте нові рецепти та створюйте свої власні коктейлі на основі бурбона.