Рецепт сидру: як приготувати яблучний сидр в домашніх умовах

Розповідаємо, як приготувати сидр в домашніх умовах, про користь і шкоду яблучного сидру та даємо покроковий рецепт, як приготувати яблучний сидр.

Саме розпал сезону яблук, а це чудова нагода не лише випікати традиційні яблучні пироги, але й спробувати щось нове. Приготуй домашній сидр – легкий, в міру п’янкий напій, який стане прекрасним доповненням до осінніх вечорів.

Ділимось знаннями, як приготувати домашній яблучний сидр, які сорти яблук обрати та чому цей напій вартий уваги.

Що таке сидр

Сидр – це традиційний яблучний напій, який готують без використання дріжджів і води. Його батьківщиною вважається Нормандія, де клімат ідеально підходить для вирощування яблук. Для приготування сидру культивують спеціальні сорти яблунь, плоди яких використовують виключно для цього напою.

Сидр має кілька назв: в Австрії та Німеччині його називають “Apfelwein”, в Англії цей напій продавали під іменем “British wines”, а в Америці можна зустріти міцний “Apple Jack”. Французьке “Cidre” відомо по всьому світу без перекладу, і не без підстав. Франція вважається батьківщиною цього напою. Існує кілька легенд про його походження. Одна з них розповідає, що суворі скандинави, прибувши на берег сонячної Франції, були вражені багатими яблучними садами та гостинністю галлів і створили напій, що відображає цю світлу і життєрадісну атмосферу.

Проте існує й інша легенда про те, що сидр був винайдений королем франків Карлом Великим. Цей перший європейський імператор, який об’єднав пів континенту в VIII-IX столітті, нібито випадково створив сидр, сидячи на мішку перестиглих яблук, розчавивши їх. Однак, враховуючи легендарний статус Карла Великого, ця історія виглядає більш як міф, адже малоймовірно, що король міг насправді сидіти на мішку яблук.

Яблучний сидр: рецепт покроковий 

Як приготувати сидр самостійно — рецепт від шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Класичний яблучний сидр готують без використання дріжджів, але такий спосіб займає кілька місяців. 

Євген Клопотенко дає рецепт, як зробити яблучний сидр з використанням невеликої кількості дріжджів, щоб смакувати напоєм можна було вже через 1,5 тижня. 

Час приготування: підготовка 4 дні + 1,5 тижня бродіння

Кількість порцій: 1,5 літра

Склад яблучного сидру

• 2 кг яблук
• 3 г пресованих дріжджів
• 2 ст. л. цукру

Рецепт приготування яблучного сидру

1. Підготуй всі інгредієнти: яблука, цукор, пресовані дріжджі та яблучну макуху. Не забудь також про соковидавлювач.
2. Помий яблука. Наріж їх довільними шматочками, щоб зручніше було пропускати через соковидавлювач.
3. Зроби сік. Пропусти нарізані яблука через соковидавлювач, щоб отримати сік.
4. Перелий сік у банку. Якщо сік вийшов загустим, додай трохи води. Має бути приблизно 1,5 літра соку.
5. У банку з соком додай 2 ст. л. макухи — те, що залишилася від яблук, після вичавлення соку і трохи перемішай.
6. Додай дріжджі. Розкриши 3 г пресованих дріжджів руками та додай їх у банку з соком.
7. Додай цукор. Всип в банку 2 ст. л. цукру. Накрий банку марлею і залиш в темному місці для активного бродіння на 1 день.
8. На наступний день накрий банку гумовою рукавичкою, закріпи її ниткою, щоб не зірвало. Зроби маленький отвір в одному з пальців рукавички голочкою, щоб повітря, що утворюється при бродінні, могло виходити.
9. Залиш банку на 2-3 дні для бродіння, поки рукавичка не підніметься і не здується, а потім не впаде. Закрий банку і прибери в темне місце на 1,5 тижня.
10. Через місяць проціди рідину, щоб зупинити процес бродіння і видали залишки макухи.
11. Перелийте проціджений сидр у чисту банку і смакуй добре охолодженим.

Шкода та переваги сидру

У минулі століття лікарі, через брак медичних засобів, рекомендували “яблучне вино” для боротьби з нудьгою і депресією. Також сидр призначали при діабеті та захворюваннях шлунка.

Сьогодні вчені підтверджують певну користь від вживання цього легкого алкоголю. Наприклад, сидр уповільнює процеси старіння завдяки вмісту фенольних сполук, прискорює виведення токсинів і нормалізує обмін речовин, що сприяє зниженню зайвої ваги.

Переваги сидру:

• Сидр, приготований з натуральних інгредієнтів, зберігає всі корисні властивості яблук, включаючи антиоксиданти та вітаміни.
• Сидр має відносно низький вміст алкоголю, що робить його легшим напоєм порівняно з вином чи пивом.
• В процесі ферментації сидр може накопичувати корисні бактерії, які позитивно впливають на кишкову мікрофлору.

Шкода сидру:

• Попри низький вміст алкоголю, надмірне вживання сидру може призвести до алкогольної залежності та проблем зі здоров’ям.
• У деяких видах сидру міститься багато цукру, що може сприяти набору ваги та розвитку карієсу.
• Високий вміст кислот може подразнювати шлунок і сприяти розвитку гастриту у людей із підвищеною чутливістю.

Які яблука найкраще використовувати для приготування сидру?

Для приготування сидру можна використовувати будь-які сорти яблук, але ідеально комбінувати солодкі та кислі варіанти. Солодкі яблука забезпечать потрібний рівень цукру, а кислі — додають кислотність і глибину смаку.

Традиційний сидр рецепт містить такі сорти, як “Гренні Сміт”, “Дабінет”, “Фуджі”, “Медок” та “Кокс Оранж”. Щоб отримати більш солодкий сидр, рекомендується додати також солодкі сорти, наприклад, “Гала” або “Голд Делішес”.

Скільки часу триває процес бродіння?

Процес бродіння сидру зазвичай триває від 1 до 2 місяців, якщо без використання дріжджів. Перший етап — бурхливе бродіння — займає близько 7-10 днів, після чого сидр переливають у чистий резервуар для тихого бродіння, яке може тривати від кількох тижнів до кількох місяців. Довший період бродіння дозволяє сидру дозріти та розвинути більш цікавіший смаковий профіль.

Як зберігати сидр 

Сидр найкраще зберігати в прохолодному, темному місці з температурою 10-15°C. Пляшки повинні бути щільно закриті, без контакту з повітрям, яке сприятиме окислення напою,  нам це не потрібно. У такому вигляді сидр зберігатиметься від кількох місяців до року, поступово дозріваючи та покращуючи свій смак. 

Якщо є можливість, зберігай сидр у спеціальному холодильнику для вина, де умови зберігання ідеально підходять для цього напою.

Не маєш часу або можливості приготувати домашній сидр, але хочеться скуштувати освіжаючого напою? Тоді не зволікай та прямуй на MAUDAU за смачненьким:

---

Загалом, сидр є не лише смачним і освіжаючим напоєм, але й частиною багатої культурної спадщини, що має цікаву історію та різноманітні варіації. Від класичного яблучного сидру до сучасних інтерпретацій з різними фруктовими добавками, цей напій продовжує радувати поціновувачів у всьому світі. 

Спробуй приготувати сидр вдома та відкрий для себе нові смакові грані, а ще це буде класний привід похизуватися перед друзями новою навичкою.