Як приготувати плов: 5 смачних рецептів

Розбираємо прості рецепти, як приготувати розсипчастий плов та даємо п’ять перевірених простих рецептів.

Смачний плов – це не просто рис із м’ясом. Це страва, де має статися магія. Аромат та текстура продуктів повинні зметчитись, щоб вийшла не звичайна рисова каша. Буває, що ніби усе зроблено правильно, але рис злипся, м’ясо сухе, а смак – ніякий. Щоб все вийшло як слід, варто знати, як промити рис, у якій послідовності додати овочі, скільки рідини влити й дати “відпочити” готовій страві. Разом з MAUDAU зібрали перевірені прості рецепти, як приготувати справжній, розсипчастий, ароматний та смачний плов, який не поступиться тому, що подають у справжніх узбецьких ресторанах. У каструлі, на сковороді, у мультиварці чи навіть у духовці – вибери свій варіант і клич рідних та друзів до столу.

Поради, як правильно приготувати смачний плов

Щоб плов вийшов ароматним і розсипчастим, варто дотримуватися кількох простих, але важливих правил:

1. Рис. Вибирай довгозернисті сорти, наприклад, басматі або жасмин. Вони найкраще тримають форму та не злипаються. Перед приготуванням рис потрібно ретельно промити. Зміни воду кілька разів, доки вона не стане прозорою – це змиє крохмаль і зробить зернятка розсипчастими.
2. М’ясо. Для класичного варіанту підійде баранина або яловичина, але зі свининою чи куркою плов теж виходить чудовий. М’ясо слід різати великими шматками, щоб воно не пересохло під час приготування. Перед додаванням до рису його добре обсмажують до рум’яної скоринки – це насичує страву глибоким смаком.
3. Зірвак (основа плову з обсмаженого м’яса, моркви, цибулі та спецій). Саме він задає аромат і структуру страви. Не поспішай: овочі мають добре протушкуватися в олії, щоб віддати свій смак.
4. Спеції – кумин (зіра), барбарис, часник, чорний перець, а для яскравого кольору – трохи куркуми або шафрану. Вони додають характерний аромат і золотавий відтінок.
5. Посуд. Для приготування смачного розсипчастого плову краще використовувати казан або товстостінну каструлю – така посудина рівномірно прогрівається і зберігає температуру. Після того як рис додано, не варто його перемішувати – інакше зруйнується структура, і плов стане клейким.

І найважливіше – треба обов’язково дати страві “відпочити” після приготування. Тоді навіть простий рецепт плову стане довершеним.

Як приготувати плов у мультиварці зі свининою

Рецепт плову в мультиварці – найкраще рішення, коли хочеться повечеряти смачно, але без зайвого клопоту. Вона сама підтримує потрібну температуру, тому страва виходить соковитою, ароматною й ніколи не пригорає. Раніше ми розбирали, як вибрати мультиварку.

✅Порція: 5-6 порцій
⌛Час приготування: 1 година
🔥Калорійність: приблизно 220 ккал на 100 г

Інгредієнти:

• 500 г свинини (краще з невеликими прожилками жиру – ошийок або лопатка);
• 2 склянки довгозернистого рису;
• 1 велика морква;
• 1 велика цибулина
• 4 склянки гарячої води або бульйону;
• 1 головка часнику;
• 1 ч. ложка куркуми або ½ ч. ложки паприки;
• 1 ч. ложка зіри;
• сіль, перець до свого смаку;
• 3-4 ст. ложки олії.

Як приготувати плов з м’ясом в мультиварці:

1. Рис добре промий (зливай воду кілька разів) і замочи на 20 хвилин. М’ясо наріж кубиками середнього розміру. Моркву натри або наріж тонкою соломкою, цибулю – півкільцями.
2. Увімкни мультиварку в режим “Смаження”. Додай олію, потім – свинину. Обсмаж до золотистої скоринки. Додай цибулю, а через кілька хвилин – моркву. Смаж усе разом ще 5-7 хвилин.
3. Посоли, поперчи, додай куркуму, зіру або приправу для плову. Перемішай, щоб м’ясо та овочі рівномірно вкрилися спеціями.
4. Виклади рис поверх м’яса й овочів – не перемішуй. Розрівняй ложкою, щоб утворився рівний шар. Встав у центр очищену головку часнику.
5. Залий гарячу воду або бульйон так, щоб вона покривала рис на 1-1,5 см. Закрий кришку мультиварки.
6. Увімкни режим “Плов”, “Рис” або “Тушкування” (залежно від моделі мультиварки). Час приготування – близько 35-45 хвилин.
7. Після сигналу мультиварки не відкривай кришку одразу. Залиш плов зі свининою у режимі “Підігрів” ще на 10-15 хвилин – так рис вбере всі аромати й стане розсипчастим.

Подавай страву гарячою, посипавши свіжою зеленню. Цей рецепт плову в мультиварці зі свининою виходить ароматним, насиченим та з гарним золотим кольором від спецій.

Як приготувати плов з м’ясом курки в каструлі

Рецепт плову з куркою – простіший і швидший варіант класичної страви, але не менш смачний. Куряче м’ясо пісне, тому страва виходить ніжною, ароматною й смакуватиме навіть малим дітям.

✅Порція: 4-5 порцій
⌛Час приготування: 1 година
🔥Калорійність: приблизно 170-190 ккал на 100 г

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе або м’яса стегна;
• 2 склянки довгозернистого рису;
• 1 велика морква;
• 1 велика цибулина;
• 4 склянки води або бульйону;
• 1 головка часнику;
• 1 ч. ложка куркуми або ½ ч. ложки шафрану;
• ½ ч. ложки меленого кмину (зіри);
• сіль, чорний перець до свого смаку;
• 4-5 ст. ложок олії (соняшникової або оливкової).

Приготування покроково за цим рецептом плову з куркою :

1. Ретельно промий рис та залиш у холодній воді на 20-30 хвилин,  щоб вийшов розсипчастий плов.
2. У товстостінній каструлі або казані добре розігрій олію. Виклади шматочки курки (філе або стегна, нарізані середніми кубиками) й обсмаж до золотистої скоринки. Посоли, поперчи.
3. До м’яса додай нарізану півкільцями цибулю, обсмаж до м’якості. Потім поклади натерту або нарізану соломкою моркву. Смаж усе разом 5-7 хвилин, поки овочі не стануть м’якими та ароматними.
4. Формуємо основу – зірвак. Додай спеції: куркуму, кмин, трохи чорного перцю. Можеш кинути в майбутній плов з керкою лавровий лист або жменю барбарису для легкої кислинки. Перемішай і залий усе водою або бульйоном. Доведи до кипіння.
5. Обережно виклади рис поверх м’яса й овочів, не перемішуй. Розрівняй шар ложкою, щоб він рівномірно покрив основу. В середину встав нечищену головку часнику (попередньо вимиту).
6. Зменш вогонь до мінімуму, накрий каструлю кришкою й готуй приблизно 20-25 хвилин, поки рис не вбере всю рідину. Якщо треба – можна долити ще трохи гарячої води.
7. Зніми з вогню, укрий рушником і залиш ще на 10-15 хвилин, щоб плов з куркою “дійшов”. Потім обережно перемішай виделкою, не розминаючи зерна.

Подавай плов гарячим – із салатом зі свіжих овочів або маринованою цибулею.

Як приготувати плов з м’ясом на сковороді

Якщо під рукою немає казана, не біда – смачний плов можна приготувати й на звичайній глибокій сковороді. Головне – товсте дно, щоб страва не пригорала й рівномірно прогрівалася.

✅ Порція: 4 порції
⌛ Час приготування: 1 год 10 хв
🔥 Калорійність: близько 200-230 ккал на 100 г

Інгредієнти:

• 400-500 г м’яса (свинина, яловичина або баранина);
• 2 склянки рису;
• 1 велика морква;
• 1 велика цибулина;
• 4 склянки води або бульйону;
• 1 головка часнику;
• 1 ч. ложка зіри (або суміш спецій для плову);
• ½ ч. ложки куркуми;
• сіль, перець до свого смаку;
• 4-5 ст. ложок олії.

Як приготувати плов з м’ясом на сковороді:

1. Підготуй рис, як описано в минулому рецепті.
2. На розігріту сковороду з товстим дном налий олію й виклади нарізане середніми шматочками м’ясо. Обсмаж на середньому вогні до рум’яної скоринки.
3. Коли м’ясо підрум’яниться, додай дрібно нарізану цибулю, обсмаж до золотистого кольору. Потім поклади моркву, нарізану тонкою соломкою, і смаж усе разом ще кілька хвилин.
4. Додай спеції – зіру, куркуму, перець, сіль. Перемішай, залий усе гарячою водою або бульйоном так, щоб м’ясо й овочі були повністю покриті. Доведи до кипіння, зменш вогонь і тушкуй 10-15 хвилин.
5. Злий воду, у якій він замочувався, і обережно висип рис на поверхню м’яса з овочами. Не перемішуй. Встав у центр очищену головку часнику (або кілька зубчиків).
6. Як готувати плав з м’ясом на сковороді далі? Долий води, щоб вона ледь покривала рис (приблизно на 1 см вище рівня). Накрий кришкою й готуй на мінімальному вогні 20-25 хвилин, поки вся рідина не вбереться.
7. Дай настоятись. Зніми сковороду з плити, накрий рушником і залиш ще на 10 хвилин. Потім обережно перемішай рис та зірвак виделкою.

Такий плов на сковороді виходить ароматним, із ніжним м’ясом і розсипчастим рисом. Якщо хочеш більш насичений смак, можеш наприкінці додати шматочок вершкового масла – воно підкреслить аромат спецій.

Як приготувати смачний плов без м’яса

Плов без м’яса смакуватиме під час посту, вегетаріанцям або коли хочеться більш легкої страви. До того ж така страва  – досить бюджетна ідея вечері. Цей рецепт смачного плову цікавий, бо поєднує овочі, спеції та рис, але залишається ароматним та насиченим. 

✅Порція: 4 порції
⌛Час приготування: 45 хв
🔥Калорійність: близько 140-160 ккал на 100 г

Інгредієнти:

• 2 склянки довгозернистого рису;
• 1 велика морква;
• 1 велика цибулина;
• 1 болгарський перець;
• 1 середній кабачок або баклажан (за бажанням);
• 4 склянки води або овочевого бульйону;
• 1 головка часнику;
• ½ ч. ложки куркуми;
• 1 ч. ложка зіри або суміші спецій для плову;
• ½ ч. ложки паприки;
• сіль, чорний перець до свого смаку;
• 4 ст. ложки олії (соняшникової або оливкової).

Як правильно приготувати плов:

1. Підготуй рис, як в класичних рецептах з м’ясом. Цибулю наріж півкільцями, моркву – тонкою соломкою, болгарський перець і кабачок – кубиками.
2. У глибокій сковороді або каструлі розігрій олію. Спочатку обсмаж цибулю до прозорості, потім додай моркву. Через кілька хвилин – перець і кабачок. Готуй усе разом 7-10 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
3. Всип куркуму, зіру, паприку, сіль і перець. Перемішай, щоб спеції розкрили аромат. Можеш додати трохи родзинок або жменю нуту (якщо хочеш східний варіант) – вони чудово замінюють м’ясну частину.
4. Виклади замочений рис поверх овочів рівним шаром, не перемішуй. Встав у центр нечищену головку часнику.
5. Залий водою або бульйоном. Рідина має покривати рис на 1-1,5 см. Доведи до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму й накрий кришкою.
6. Варити потрібно близько 20-25 хвилин, поки рис не вбере всю рідину. Потім вимкни вогонь, накрий плов рушником і залиш “дійти” ще на 10-15 хвилин.

Такий овочевий плов без м’яса виходить яскравим, ароматним і дуже легким. Він чудово смакує як самостійна страва або як гарнір до риби, курки чи тофу.

Як приготувати розсипчастий плов у духовці

Простий рецепт плову в духовці виходить особливо ароматним і розсипчастим. Завдяки рівномірному нагріванню страва не пригорає, рис готується повільно та рівно, а м’ясо стає дуже ніжним. Це чудовий варіант плову в домашніх умовах для великої родини або святкового столу, особливо коли є автентичний глиняний посуд для приготування.

✅Порція: 6 порцій
⌛Час приготування: 1 год 15 хв
🔥Калорійність: близько 210 ккал на 100 г

Інгредієнти:

• 500 г м’яса (свинина, яловичина або курка);
• 2 склянки довгозернистого рису;
• 1 велика морква;
• 1-2 цибулини;
• 4 склянки гарячої води або бульйону;
• 1 головка часнику;
• 1 ч. ложка куркуми або ½ ч. ложки шафрану;
• 1 ч. ложка зіри;
• сіль, перець до свого смаку;
• 4-5 ст. ложок олії або шматочок вершкового масла.

Як приготувати плов з м’ясом покроково:

1. Рис промий кілька разів, доки вода не стане прозорою, і замочи на 20-30 хвилин. М’ясо наріж середніми шматками.
2. У глибокій сковороді або казані (якщо він підходить для духовки) розігрій олію. Спочатку обсмаж м’ясо до рум’яної скоринки. Потім додай цибулю, обсмаж до золотистості, і моркву – до м’якості. Посоли, поперчи, додай спеції.
3. Якщо використовуєш жароміцну форму, переклади в неї м’ясо з овочами. Зверху рівномірно виклади рис (не перемішуй). У центр традиційно встав головку часнику.
4. Акуратно долий гарячу воду або бульйон, щоб вона покривала рис приблизно на 1-1,5 см.
5. Накрий форму кришкою або фольгою. Постав у розігріту духовку (180-190°C) на 40-50 хвилин. За цей час рис має увібрати всю рідину, а м’ясо – стати м’яким.
6. Після запікання залиш плов у вимкненій духовці ще на 10-15 хвилин. Потім дістань, зніми фольгу й обережно перемішай виделкою, щоб розділити зерна.

Розсипчастий плов в духовці виходить неймовірно смачним і ароматним, із легкою скоринкою зверху. Його можна готувати як з м’ясом, так і в овочевому варіанті – виходить однаково смачно.

---

Розповіли всі секрети, як зробити плов розсипчастим, ніжним, насиченим ароматами спецій і смаженого м’яса. Такий, що пахне домашнім теплом і нагадує про справжні узбецькі базари. Спробуй різні варіанти – з яловичиною, куркою, свининою, овочами чи у духовці – і знайди свій ідеальний простий рецепт. Бо плов – це страва, що не терпить поспіху. Трохи неспішності, якісні інгредієнти й правильна послідовність дій – і навіть у звичайній каструлі вийде маленький кулінарний шедевр.