Як зробити вино зі смородини в домашніх умовах: рецепти покроково

Розповідаємо, як зробити вино зі смородини в домашніх умовах, що для цього потрібно та як зберігати.

Домашнє вино зі смородини – без перебільшень особливий напій, бо зберігає в пляшці частинку літа: свіжість, смак та сонячне тепло. Така історія актуальна й для інших видів ягідних вин, які можна приготувати своїми руками в сезон. В цій статті поговоримо про крафтовий алкоголь з чорної смородини та порічки. Перша надає вину глибокого кольору та виразного терпкого смаку, а друга – легкості, фруктової свіжості й приємної кислинки. Якщо шукаєш, як зробити вино з смородини в домашніх умовах, даємо прості рецепти, які не потребують складного обладнання, але гарантують смачний результат.

Особливості підготовки ягід для вина зі смородини

Успіх домашнього смородинового вина починається з правильної підготовки ягід. Найпоширеніший варіант – вино з чорної смородини. Його сміливо можна віднести до класики домашніх рецептів. У порівнянні з чорною, порічка (червона або біла смородина) надає напою більшої легкості, фруктової кислинки та менш вираженого аромату. Часто винороби експериментують, змішують різні види смородини, щоб досягти балансу між свіжістю й глибиною смаку.

Одне з ключових питань – чи варто мити ягоди перед бродінням. Багато досвідчених виноробів радять не мити смородину, якщо вона зібрана з екологічно чистої ділянки. Це дозволяє зберегти природні дикі дріжджі, що живуть на шкірці ягід та запускають процес натурального бродіння. Якщо ж є сумніви щодо чистоти (пил, комахи, хімічна обробка), краще швидко промити смородину прохолодною водою, а потім дати їй обсохнути. У такому випадку для запуску бродіння слід використати спеціальні винні дріжджі або закваску (родзинки, заквашений виноградний сік тощо).

Ще одна важлива умова – ретельне перебрання. Ягоди чорної та червоної смородини мають бути стиглими, щільними, без гнилі чи плісняви. Плодоніжки, зелені частини та листя краще видаляти, адже вони можуть дати напою непотрібну гіркоту.

Вино зі смородини в домашніх умовах: прості рецепти

Пояснюємо, як зробити вино з смородини. Це легко, якщо дотримуватись перевірених пропорцій і не поспішати. Такий напій виходить не лише смачним, а й корисним у помірній кількості, бо смородина зберігає частину своїх антиоксидантних властивостей після бродіння.

Домашнє вино з чорної смородини

👥Порція: 10 л готового вина
🔥 Калорійність: 85 ккал на 100 мл
🕐Час приготування: 45-50 днів

Інгредієнти:

• чорна смородина – 3 кг;
• цукор – 3 кг (вводиться поступово);
• вода – 7 л;
• родзинки (немиті) – 100 г або винні дріжджі – за інструкцією.

Покроковий рецепт, як зробити вино зі смородини:

1. Підготовка ягід. Перебери смородину, видали зіпсовані плоди та гілочки. Якщо ягоди зібрані на чистій ділянці – не мий, якщо невідомо – промий під холодною водою та дай обсохнути.
2. Початкова ферментація. Подрібни смородину у великій скляній або емальованій ємності (можна руками або дерев’яним товкачем). На 3 кг смородини додай 1 кг цукру, 3 л води та родзинки або дріжджі. Добре перемішай.
3. Настоювання. Накрий марлею й залиш у теплому темному місці на 3-5 днів. Щодня перемішуй дерев’яною ложкою, опускаючи “шапку” з ягід, що підіймається.
4. Проціджування. Відтисни макуху через марлю або друшляк. Отриманий сік перелий в бродильну ємність.
5. Додавання цукру й води у майбутнє вино з чорної смородини. Додай ще 1 кг цукру і 2 л води. Добре розмішай. Встанови гідрозамикач або надягни медичну гумову рукавичку з проколотим пальцем.
6. Друге підгодовування. Через 5-6 днів введи останній кілограм цукру – розчини його в невеликій кількості рідини з бродильного балона, і влий назад. Долий залишок води (2 л).
7. Ферментація. Залиш вино бродити за температури  +18-25°C на 25-40 днів, поки не зникнуть бульбашки або не опаде рукавичка.
8. Освітлення. Зніми вино з осаду, проціди. За бажанням – повтори процедуру ще раз через 10-14 днів.
9. Витримка. Перелий напій у пляшки або банку, щільно закоркуй та залиш дозрівати вино з чорної смородини в темному місці ще 2-4 місяці.

Порада: для більш яскравого смаку додай 100-150 мл малинового або вишневого соку перед ферментацією. Це зробить домашнє вино ще цікавішим та ароматнішим.

Домашнє вино з червоної порічки

👥Порція: 9-10 л готового вина
🔥 Калорійність: ~80 ккал на 100 мл
🕐Час приготування: 40-45 днів

Інгредієнти:

• червона смородина (порічка) – 3 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• вода – 6-7 л;
• родзинки – 50-100 г або винні дріжджі.

Покроковий рецепт, як зробити вино з червоної смородини (порічки):

1. Ягоди. Червону смородину подрібнюй прямо з плодоніжками – вони не дають гіркоти, як у чорної. Перебери та розімни ягоди.
2. Запуск бродіння. У ємність з порічкою додай 1 кг цукру, 2-3 л води та закваску (родзинки або дріжджі). Перемішай, накрий марлею та залиш в теплому місці на 3-4 дні.
3. Перша фільтрація. Відтисни сік, видали макуху. Перелий рідину в бродильний бутель.
4. Друге додавання. Додай 1 кг цукру та ще 2 л води. Встанови гідрозамикач, якщо маєш, або рукавичку, як більш підручний засіб.
5. Завершення цукрування. Через 5 днів додай останню порцію цукру (0,5 кг), попередньо розчинивши в частині сусла. Долий залишок води (1-2 л).
6. Бродіння. Настоюй вино з порічки червоної 3-5 тижнів. Коли припиниться виділення газу, зніми з осаду.
7. Фінальний етап. Проціджене вино перелий в чисту ємність і залиш на дозрівання в прохолодному місці мінімум на 2 місяці.

Порада: до вина з червоної порічки (смородини) добре пасує цедра апельсина або лимона. Кілька її штук можна додати разом із першим цукром для легкого цитрусового аромату.

Як зберігати домашнє смородинове вино?

При правильному розміщенні домашнє вино з червоної або чорної смородини довго зберігатиме свій аромат, смак та якість. Про умови краще подумати заздалегідь, бо навіть після завершення процесу бродіння домашній алкоголь буде дозрівати, зберігаючи свої властивості.

Перед розливом вино з порічок і смородини треба відфільтрувати та відправити у стерильні пляшки. Це значно знизить ризик повторного бродіння або утворення осаду. Дуже важливо герметично закупорити тару. Навіть незначне потрапляння повітря здатне окиснити вино та зіпсувати його смак.

Готове вино тримай в темному місці. Пряме сонячне світло руйнує колір, ароматичні сполуки та може спричинити передчасне псування. Якщо немає підвалу, підійде інше темне місце, наприклад, шафа чи комора. 

Ідеальна температура зберігання – +10…+14°C. Вино не любить перепадів температур, надто високого тепла або холоду. Якщо температура стабільна, напій може спокійно зберігатися рік і довше.

Якщо вино розлито в скляні пляшки з корком – зберігай їх лежачи, щоб корок не пересихав. Для пляшок з гвинтовою кришкою положення не має значення.

Вино з порічок і смородини чорної добре дозріває протягом 2-6 місяців, після чого досягає найкращого смаку. У герметичних умовах може зберігатися до 2-3 років без втрати аромату та глибини смакового профілю.

---

Смородинове вино – це ідеальний спосіб зберегти частинку літа в пляшці. Незалежно від того, яке робитимеш – насичене з чорної смородини чи легке з порічки – результат неодмінно потішить. Домашнє виноробство не потребує складного обладнання, але вимагає уваги до деталей і терпіння. Зате в нагороду отримаєш натуральний, ароматний і смачний напій, який стане окрасою як повсякденного вечора, так і святкового столу. Не бійся експериментувати з ягодами, спеціями чи пропорціями – кожне нове вино може стати власним фірмовим.