Підготували словник винних термінів українською, щоб допомогти тобі легко розбиратися в тонкощах вина і насолоджуватися кожною дегустацією.
У цій статті:
У статтях про благородні напої часто трапляються слова, які змушують замислитися: «А що це взагалі означає?» Таніни, ремюаж, кюве — звучить вишукано, але не завжди зрозуміло.
Саме для таких випадків MJournal підготував винний словник — путівник незнайомими, але дуже корисними термінами. Він допоможе не лише розібратися в тонкощах винної мови, а й навчить упевнено орієнтуватися у світі дегустацій та виноробства. Ідеальний помічник, щоб краще розуміти експертів або просто вразити друзів за келихом шардоне.
Терміни про характеристики та дегустацію вина
Якщо хочеш глибше зануритися у винну культуру й розуміти, про що говорять сомельє, цей розділ для тебе. Тут ми розглянемо основні винні терміни, які зроблять смакування ще більш захопливим.
Перляж
Це процес утворення й підняття бульбашок в ігристому вині. Назва походить від французького слова perle, що означає «перлина». Спостереження за перляжем допомагає оцінити, наскільки свіжим і добре збереженим є шампанське чи просекко.
Ось на що варто звернути увагу:
- Розмір бульбашок — дрібні свідчать про якісне виробництво.
- Інтенсивність — рівномірний потік означає, що вино свіже.
- Тривалість — довготривалі бульбашки є ознакою доброго вина.
Щоб перляж розкрився на повну, наливай вино у вузький високий фужер — він допомагає бульбашкам красиво підійматися й зберігає аромат.
Мінеральність вина
Професійний винний термін, що описує смак або аромат, схожий на морську сіль, крейду чи мінеральну воду.
Мінеральність не має нічого спільного з фактичними мінералами у вині — це скоріше про відчуття свіжості, «чистоти» та легкості, які лишаються після ковтка. Найчастіше зустрічається у білих сухих винах, наприклад, Рислінгу чи Грюнер Вельтлінер.
Структура вина
Цей термін часто використовують у винній дегустації. Він описує, як напій «відчувається» в роті: наскільки вино легке чи насичене, м’яке чи терпке.
Структура формується з кількох основних елементів:
- кислотності;
- танінів;
- алкоголю;
- солодкості.
Якщо ці складові добре збалансовані, вино вважається структурованим і приємним на смак.
Мюзле
Це металевий дротяний фіксатор, який тримає корок на пляшці ігристого вина.
Мюзле з’явилося у 1844 році завдяки винахіднику Адольфу Жаксону. До цього корки ігристого вина фіксували мотузкою, але під тиском вона часто не витримувала. Адольф придумав просту, але надійну металеву конструкцію з дроту, яка міцно тримала корок на місці.
Сьогодні мюзле — це не лише про безпеку, а й про стиль: багато виноробень прикрашають його логотипами, а деякі прихильники ігристого навіть їх колекціонують.
Карафе
Скляна або кришталева посудина для подачі вина, зазвичай з витонченою формою, без ручки.
Часто карафе використовують, щоб перелити вино з пляшки — це дозволяє йому «подихати» і краще розкрити аромат.
Кольєретка
Це декоративна етикетка, яку надягають на шийку пляшки. Вона додає привабливості або містить корисну інформацію: назву вина, рік урожаю, логотип виробника тощо.
Аерація
Це винний термін, який означає насичення вина повітрям. Інакше кажучи, напою дають трохи «подихати» після відкриття, щоб аромат розкрився, а смак став м’якшим.
Цей процес особливо корисний для молодих червоних вин, які можуть мати різкуватий смак.
Лаціо
Це центральний регіон Італії з центром у Римі, який має давню виноробну традицію. Хоча він менш відомий, ніж Тоскана чи П’ємонт, у Лаціо виробляють цікаві вина, переважно білі.
Найпопулярніше серед них — Фраскаті: легке, сухе вино, що часто подається в римських ресторанах.
Піразини
Це ароматичні сполуки, які надають вину характерні зелені, рослинні ноти, схожі на зелений перець, траву, листя томата. Найчастіше трапляються в сортах Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек і Совіньйон Блан.
Айсвайн
Це натуральне десертне вино, яке виготовляють із винограду, що замерз на лозі. Під час заморожування вода в ягодах кристалізується, а цукор і ароматичні речовини залишаються концентрованими. Завдяки цьому айсвайн має дуже солодкий, ароматний і ніжний смак.
Найчастіше його роблять із білих сортів винограду — таких як Рислінг, Гевюрцтрамінер, Грюнер Вельтлінер та Шенен Блан.
Його подають охолодженим у невеликих келихах — як вишуканий десерт або в парі з сирами, фруктами чи солодощами.
Терміни, пов’язані з виробництвом вина
Ми вже познайомилися з термінами, що стосуються дегустації та характеристик, тож тепер час дізнатися, як вино створюється. Попереду — основні терміни виноробства, які допоможуть краще зрозуміти шлях напою від лози до келиха.
Ремюаж
Це процес поступового повертання пляшок із шампанським або ігристим вином під певним кутом. Завдяки цьому осад збирається в шийці пляшки, готуючи вино до наступного етапу — дегоржажу.
Дегоржаж
Завершальний етап виробництва ігристого вина після ремюажу. Горлечко пляшки замочують у льодяній суміші, щоб заморозити осад, а потім швидко відкривають пляшку — тиск виштовхує заморожений осад назовні. Так вино стає прозорим та чистим.
Теруар
У винному словнику цей термін означає комплекс природних умов, що формують унікальність вина: ґрунт, клімат, рельєф місцевості, кількість сонячного світла та опадів.
Апелласьон
Офіційно визнана зона з чітко встановленими межами та правилами виробництва. Це як «паспорт» для вина, який гарантує його походження та якість. Найвідоміші апелласьони знаходяться у Франції — Бордо, Бургундія, Шампань.
Аламбік
Традиційний мідний перегінний апарат, який використовується для виробництва міцних алкогольних напоїв.
Цей апарат придумали ще в арабському світі близько VIII століття для дистиляції лікарських настоїв і ароматичних речовин. Звідти він поширився до Європи через середньовічних вчених, які вдосконалили конструкцію для виробництва спиртних напоїв.
Мацерація
Це процес витримування подрібненого винограду разом зі шкіркою та кісточками під час бродіння. Вона має великий вплив на вино і визначає:
- Колір: чим довша мацерація, тим темніше та насиченіше вино. У рожевих вин цей процес триває лише кілька годин, тому колір ніжний.
- Аромат: мацерація додає складні фруктові, квіткові або пряні нотки.
- Тіло: тривалий процес робить вино більш насиченим і щільним.
Таніни
Природні речовини, які містяться переважно у шкірці та кісточках винограду. Вони надають вину структуру, терпкуватість та здатність до тривалого зберігання.
Таніни можна відчути як легке «зсихання» у роті після ковтка червоного вина. З часом вони пом’якшуються, роблячи вино більш гармонійним.
Асамбляж
Винний термін, що означає процес поєднання кількох сортів винограду або вже готових вин для створення одного гармонійного напою.
Асамбляж дозволяє:
- збалансувати слабкі та сильні сторони окремих сортів;
- створювати впізнаваний стиль вина з року в рік, навіть попри зміну врожаю;
- експериментувати з текстурою, ароматом і кольором.
Приклад асамбляжу — класичне бордоське вино, створене з поєднання сортів Каберне Совіньйон, Мерло та Каберне Фран.
Кюве
Це специфічна партія вина, яку винороб відділяє за певними ознаками: якістю, стилем, сортом винограду або способом виробництва.
У контексті ігристих вин, кюве — це найякісніший сік, отриманий під час першого пресування винограду. Він найбільш чистий, ароматний і кислотний — ідеальний для витонченого шампанського.
Крю
Термін, який означає виноградник або групу виноградників, що мають визнану якість та репутацію. Вина з престижного крю зазвичай коштують дорожче через свою винятковість.
🎉Вітаємо! Ти освоїла винний словник!
Звісно, винна термінологія набагато ширша, і ці слова — лише базовий мінімум. Але уяви, як круто буде, коли сомельє в ресторані заговорить про «післясмак», а ти зрозумієш кожне слово. А на вечірці з друзями зможеш легко пояснити, що означають винні терміни, як-от «ремюаж» чи «піразини», поки відкриваєш пляшку благородного напою.
Тож вражай усіх своїми знаннями та відкривай нові смакові горизонти!
