ТОП-6 вин, які цікаво доповнять шарлотку

Ділимось думкою сомельє, смак та аромат яких вин найкраще пасуватимуть до шарлотки. 

Шарлотка — це дуже популярний солодкий пиріг, в основі якого запечені в тісті яблука. Для багатьох її аромат та смак асоціюються з безтурботністю та спогадами про дитинство. Але чи знали ви, що правильно підібране вино може зробити цей десерт ще більш вишуканим? Давайте розберемося, як створити ідеальне поєднання хорошого вина та яблучного десерту.

Особливості шарлотки

Перш ніж з’ясувати, яке вино підходить до яблучного пирога, варто визначитися з термінами та з’ясувати, що таке шарлотка. Виявляється, що існують різні типи цього десерту:

• класична шарлотка з бісквітного тіста, яблук, цукру та кориці;
• французька шарлотка з білого хліба, заварного крему та фруктів;.
• англійська шарлотка з хліба, просоченого гоголем-моголем, та яблук;
• польська шарлотка на основі пісочного тіста, з великою кількістю яблук.

Французький та англійський варіанти для більшості з нас дещо екзотичні. Польська набагато більше знайома, але все ж таки класична — це той самий випадок зі спогадами. 

Рецепт класичної шарлотки

👥Порції: 6
🔥Калорійність: близько 250 ккал на порцію
🕐Час приготування: 1 година

Інгредієнти: 

• 4 яблука;
• 1 склянка борошна;
• 1 склянка цукру;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка кориці;
• вершкове масло для змащування форми.

Покрокові етапи приготування класичної шарлотки: 

1. Яблука нарізати кубиками.
2. Збити яйця з цукром до пишної маси.
3. Додати борошно та корицю, перемішати.
4. Всипати яблука, знову перемішати.
5. Вилити тісто у змащену форму.
6. Випікати при 180°C 40-50 хвилин.

Тому цей класичний рецепт візьмемо за приклад для рекомендацій вина до шарлотки. Почнемо з головних принципів поєднання вина та яблучних десертів.

Основні принципи поєднання вина з шарлоткою

Ми вже писали про базові принципи поєднання їжі та вина. Вони актуальні не лише для ігристого, але й для інших видів. І зараз саме той момент, коли ці знання стануть у пригоді, щоб з’ясувати, яке вино підходить до яблучного пирога:

1. Вино може підсилити або контрастувати з ароматами шарлотки, тобто створювати нові смакові відчуття. Головне — знайти баланс між алкоголем та яблучним десертом.
2. Солодкість вина має бути або рівною, або трохи вищою, ніж у десерту. Це запобігає відчуттю надмірної солодкості та тому, що вино здаватиметься кислим.
3. Кислотність вина допомагає “очистити” піднебіння після кожного шматочка шарлотки та зробити смак більш яскравим. Також вона доповнює легку кислотність яблук.
4. Вина з ароматами цитрусових, яблук, груш, меду, ванілі та спецій чудово доповнюють шарлотку.
5. Текстура вина, тобто фізичне відчуття, яке вино залишає в роті, має відповідати м’якій текстурі шарлотки. Зазвичай це називають тілом, яке залежить від вмісту алкоголю, цукру, кислотності, танінів та витримки. Легкі та середні вина будуть гарним вибором.

ТОП-6 вин до шарлотки

Базові принципи поєднання вина з шарлоткою вам вже відомі, час зануритись у нюанси вибору конкретних видів. 

Мускат 

Зазвичай солодкі та напівсолодкі вина з різних видів мускату мають достатньо цукру, щоб доповнити солодкість шарлотки. Це створює гармонійний баланс, де вино не здається кислим на фоні десерту. Яскраві аромати з квітковими нотами троянди та жасмину, абрикосів, персиків, цитрусових, меду та спецій чудово доповнюють яблука та корицю, які є основними компонентами шарлотки. Помірна кислотність освіжає та не перебиває смак яблучного пирога. Наприклад, зверніть увагу на напівсолодке біле Villa Tinta Muscato або солодке. Якщо ж хочете саме напівсухе вино, то в цьому випадку треба додавати до шарлотки менше цукру. 

Рислінг напівсолодкий або солодкий

Рислінги Spätlese та Auslese здебільшого мають достатню солодкість, щоб доповнити солодкість шарлотки. Вони також мають високу кислотність, яка освіжає смак. Фруктові аромати яблука, груші, абрикосу та цитрусових добре поєднуються з фруктами в шарлотці. Квіткові та медові ноти, які досить часто присутні у цих винах, також додадуть складності смаку. Цікавими варіантами рислінгу до шарлотки стануть напівсолодкий Pieroth Kreuznacher Kronenberg та солодкі Dr. Loosen Riesling й Pierre Sparr Riesling Vendanges Tardives AOC Alsace.

Гевюрцтрамінер

Гевюрцтрамінер — це ароматичний сорт винограду, який відомий своїми яскравими пряними та фруктовими нотами. Його інтенсивні аромати троянди, лічі, імбиру, кориці та гвоздики чудово доповнюють прянощі та яблука у шарлотці. Квіткові ноти Гевюрцтрамінера також підкреслюють складності смаку та роблять поєднання більш вишуканим. Напівсолодке вино з цього сорту, наприклад, від Jean-Baptiste Adam,  має достатньо солодкості та пряності, щоб доповнити шарлотку. Солодкий Гевюрцтрамінер (Vendanges Tardives, Selection de Grains Nobles) має більш насичений солодкий смак з медовими та пряними відтінками. Наприклад, придбайте пляшку від Pierre Sparr. Він чудово підходить до шарлотки з більшою кількістю цукру або з додаванням меду.

Херес

Дуже солодкий Херес Педро Хіменес (Pedro Ximénez), виготовлений з в’яленого винограду має насичені аромати родзинок, інжиру, фініків, карамелі та горіхів. Його солодкість та насиченість чудово доповнюють солодкість шарлотки, особливо якщо в ній є карамелізовані яблука або родзинки. Горіхові та карамельні ноти також створюють цікавий контраст з яблуками та корицею.

Солодкий Крем Херес (Cream Sherry), виготовлений з сортів Пало Кортадо або Олоросо, з додаванням Педро Хіменеса, має смак з нотами горіхів, карамелі та сухофруктів. Це вино добре пасує до шарлотки, особливо якщо в ній є горіхи або карамель.

Херес Амонтильядо (Amontillado Sherry) зазвичай сухий, але бувають напівсухі варіанти. Він має нотки горіхів, карамелі та спецій. Підійде, якщо не любите надмірно солодке вино. Він додасть шарлотці цікавих горіхових ноток.

Просекко

Prosecco Dry, незважаючи на назву “Dry”, має до 32 г цукру на літр, тобто солодкість, яка добре поєднується з шарлоткою. Фруктові аромати яблука, груші й квіткові ноти просекко чудово доповнюють яблука та корицю в шарлотці. Бульбашки додають свіжу нотку та збалансовують солодкість десерту.

Шампанське, кава або франчакорта

Ігристе класичного методу, з його елегантними бульбашками та складними ароматами, може створити вишукане поєднання з шарлоткою. Висока кислотність збалансовує цукор у десерті та запобігає відчуттю надмірної солодкості. Бульбашки освіжать смакові рецептори, очистять піднебіння та зроблять смак яскравішим. Фруктові та квіткові аромати шампанського доповнять яблучні та пряні ноти шарлотки. Однак, важливо правильно підібрати солодкість, щоб ігристе вино гармонійно доповнювало десерт. Зазвичай це Demi-Sec або напівсухе, яке має до 50 грамів цукру на літр. Але можна поекспериментувати, додати в шарлотку мінімум цукру та спробувати брют резерва або гранд резерва. Витримка надає ігристому ноти випічки, бріоші, горіхів та спецій, які чудово доповнюють аромати шарлотки. Також витримка формує більш насичену та кремову текстуру, яка добре поєднується з м’якістю тіста шарлотки.

Поради щодо сервірування

Оптимальна температура подачі для кожного типу вина:

1. Напівсолодкий або солодкий Мускат та Рислінг: 8-12°C. 
2. Напівсолодкий або солодкий Гевюрцтрамінер: 10-12°C. 
3. Херес: 12-14°C. 
4. Просекко: 6-8°C. 
5. Шампанське, кава або франчакорта: 8-10°C. 

Фруктові та ягідні доповнення:

• свіжі ягоди полуниці, малини, чорниці або ожини додадуть шарлотці свіжості та кислинки;
• фруктові салати з яблук, груш, цитрусових або тропічних фруктів створять легкий та освіжаючий контраст з солодкістю шарлотки;
• яблучний, грушевий або ягідний соус підкреслить фруктові ноти шарлотки;.
• карамелізовані яблука, груші або банани додадуть шарлотці глибину та насиченість смаку.

Молочні додатки:

1. Легкі та повітряні збиті вершки чудово доповнять ніжну текстуру шарлотки.
2. Ванільне морозиво — це завжди вдале класичне поєднання.
3. Сметана або грецький йогурт додадуть кремовості та свіжості.
4. Ніжний та кремовий маскарпоне чудово поєднується з фруктовими десертами.
5. М’які сири, наприклад брі або камамбер, чудово поєднуються з шарлоткою та солодкими винами.

Горіхові та пікантні нюанси:

• волоські горіхи, мигдаль або пекан додадуть шарлотці текстуру та горіховий смак;
• посипте шарлотку корицею або мускатним горіхом для додаткового аромату;
• імбир додасть шарлотці пікантну нотку.

Правильне поєднання вина та яблучних десертів може перетворити звичайне чаювання на вишукану подію. Експериментуйте з різними сортами, щоб знайти, яке хороше вино підходить до шарлотки саме на ваш смак.