Що таке витриманий ром та як його пити: поради сомельє

Розповідаємо, в чому особливості витриманого рому, ділимось тонкощам, як його пити, та добіркою цікавих пляшок. 

Ром — алкоголь з багатою історією та різноманітними смаками. Його історія бере свій початок у Карибському басейні у 16 столітті. З часом ром став популярним напоєм серед моряків, піратів і колоністів, а також важливим товаром у трансатлантичній торгівлі. Сьогодні його смак варіюється від легкого та свіжого до насиченого та складного. Тож пропоную розібратись в унікальних смакових характеристиках різних стилів та з’ясувати, чому варто звернути увагу на витриманий ром.

Що таке витриманий ром?

Щоб зрозуміти, що таке витриманий ром, варто розглянути загальну класифікацію цього алкоголю відповідно до часу у бочках. І хоч універсальних стандартів не існує, але можна виділити основні категорії, хоч вони не є обов’язковими.

Світлий (білий, plata, blanco) ром
Зазвичай проходить певну витримку в сталевих чанах або дубових бочках з подальшою фільтрацією для видалення кольору. Вимоги до витримки відрізняються: від 8 місяців у Мексиці до 2 років у Домініканській Республіці, Панамі та Венесуелі. Має м’який, трохи солодкий смак.

Янтарний ром
Компроміс між білим та витриманим ромом. Зазвичай проводить від 2 до 5 років у бочках з-під бурбона. Має більш насичений смак, ніж білий ром, але не надто складний. Інколи цю категорію можуть ділити на дві частини: 1,5-3 та 3-5 років витримки. Так званий “золотий” та “чорний” ром не має прямого відношення до витримки, а лише до підфарбування карамеллю. 

Витриманий (темний або Anejo) ром
Складна, різноманітна та найпрестижніша категорія. Витримується в дубових бочках понад 5-7 років, іноді до 15 років і більше. Має складний, насичений смак. Деякі види можуть бути підфарбовані карамеллю або мати добавки ванілі.

Особливості виробництва витриманого рому

Процес виробництва витриманого рому включає кілька етапів:

1. Ферментація: цукрова тростина або меляса ферментуються для отримання спирту.
2. Дистиляція: спирт дистилюється для збільшення його міцності.
3. Витримка: ром витримується в дубових бочках.
4. Купажування: різні сорти рому змішуються для отримання бажаного смаку.
5. Фільтрація: ром фільтрується для видалення осаду.
6. Розлив: ром відправляється в пляшки.

Тривалість витримки — ключовий фактор, що відрізняє витриманий ром від інших. Чим довше алкоголь витримується, тим більше він набуває складних смаків та ароматів. Також важливим є тип дубових бочок. Для витримки часто використовують бочки з-під бурбона, хересу або коньяку.

Стилі та види витриманого рому

Щоб зрозуміти, чого очікувати від напою в пляшці, та які смакові властивості він може мати, варто поглянути на особливості стилю та видів.

Стилі рому

Витриманий та взагалі будь-який ром можна додатково класифікувати за стилями, які тісно пов’язані з колоніальною епохою та розвитком цукрової промисловості. Сьогодні виділяють кілька основних стилів рому:

• Ron — іспанський стиль

Характеризується легким та м’яким смаком, з нотами ванілі, карамелі та цитрусових. Виробляється з меляси. Її ще називають чорною патокою. Це густий, темно-коричневий сироп, який залишається після вилучення цукру з цукрової тростини. Дистилюється в колонних апаратах.
Довга витримка цього стилю пом’якшує смак та додає ноти ванілі та карамелі.
Представники: ром з Куби, Домінікани, Пуерто-Рико, Нікарагуа, Мексики, Венесуели, Гватемали, Панами, Колумбії.

• Rum — англійський стиль

Має більш насичений та пряний смак, з нотами спецій, фруктів та ванілі.
Виробляється з меляси, дистилюється в кубових апаратах.
Витримка збагачує смак англійського стилю  нотами спецій та ванілі.
Представники: ром з Ямайки, Барбадосу, Тринідаду й Тобаго, Гайани, Белізу.

• Rhum agricole — французький стиль 

Вирізняється трав’янистим та фруктовим смаком, з нотами цукрової тростини та спецій. Виробляється з соку цукрової тростини, дистилюється в колонних апаратах.
У цьому випадку витримка надає більш складний та збалансований характер.
Представники: ром з Мартиніки, Гваделупи, Гаїті.

Тип сировини та дистиляція

Також можна додати, що тип сировини (меляса або сік цукрової тростини) та дистиляційного апарату (колонний або кубовий) суттєво впливають на смак напою. Колонні апарати дають більш легкий та чистий спирт, тоді як кубові апарати — більш насичений та ароматний. Ром з соку цукрової тростини (rhum agricole) має більш трав’янистий та фруктовий смак, ніж ром з меляси.

За часом витримки

Також витриманий ром інколи поділяють на категорії за віком: 

• 6-10 років — має м’який смак з нотами ванілі, карамелі та ванілі;
• 10-20 років — зазвичай має більш насичений смак з нотами спецій, фруктів та шоколаду;
• 20+ років — здебільшого має складний смак з нотами шкіри, тютюну та сухофруктів.

Як правильно пити витриманий ром?

Витриманий ром — це шляхетний витвір мистецтва майстра купажу, який потребує особливого підходу. Його складний смак і аромат заслуговують на те, щоб ними насолоджувалися в чистому виді та без домішок. Я вже розповідав про головні принципи насолоди преміальним дистилятом на прикладі віскі. 

Тому дуже стисло підсвічу кілька основних правил, як пити правильно витриманий ром:

1. Витриманий ром найкраще подавати при кімнатній температурі (18-21°C). Занадто холодна температура приглушить аромат і смак.
2. Для витриманого рому пасують дегустаційні келихи для віскі або коньяку тюльпаноподібної форми. Такі келихи мають достатньо широку нижню частину, яка дозволяє ароматам розкритися, і вузьку верхню, яка концентрує їх.
3. Спочатку налийте 25-30 мл рому без води або льоду, щоб оцінити його аромат, а потім зробіть невеликий ковток. Затримайте напій у роті на кілька секунд, перш ніж проковтнути. Повторіть ковток, щоб глибше відчути смак, його гармонію та посмак.
4. Інколи додавання невеликої кількості води (кілька крапель) допоможе розкрити нові аромати.
5. Витриманий ром добре поєднується з кавою, темним шоколадом, сухофруктами, горіхами, сирами, сигарами.
6. Пийте повільно, насолоджуючись кожним ковтком.
7. Не поспішайте, дайте витриманому рому розкритися.
8. Експериментуйте з різними поєднаннями, щоб знайти свої улюблені.

Добірка пляшок витриманого рому з MAUDAU

Звісно, огляд витриманого рому та тонкощів, як його пити, був би неповним без добірки цікавих прикладів з асортименту MAUDAU, які варто спробувати. Поділюсь пляшками з різних регіонів, які точно варті уваги. 

Домінікана

Barcelo Imperial Onyx — це домініканський ром, витриманий 10 років в обвуглених бочках з-під бурбона і відфільтрований через онікс. Глибокий бурштиновий колір, багатий аромат тостів, ванілі, вишні, темного шоколаду та кави, насичений смак інжиру, сливи, тоффі та кориці з довгим посмаком тютюну та духмяного перцю.

Opthimus 18 років — чудова можливість зрозуміти, що дають додаткові 8 років витримки у тропічному кліматі. Аромат отримує додаткову глибину та складність, ваніль набуває вершково-кремового звучання, кава ніби зі свіжозмелених зерен, шоколад з відтінками масляного печива, посмак ніжніший та м’якший. 

Колумбія

Почну з витриманого рому Dictador 12 років. Він витримується за системою солера, при якій різні спирти змішуються протягом 12 років. Це означає, що в пляшці суміш ромів різного віку, де наймолодшому спирту 12 років. Аромат солодкий з нотами карамелі, ванілі, меду та легкими фруктовими відтінками. Смак м’який та округлий, з нотами шоколаду, кави, меду та сухого насіння.

Dictador Rima 2006 року — це вже вінтажний ром, тобто він виготовлений зі спиртів одного року врожаю. Додатково витримується в бочках з-під хересу, що надає йому складнішого профілю. Він був розлитий у 2023 році, отже його витримка близько 17 років. У ароматі крім карамелі, ванілі та меду з’являються яскраві ноти сухофруктів, горіхів та шкіри. Смак цього витриманого рому набуває складних відтінків кави та шоколаду з довгим пряним посмаком.

Ямайка

Bristol Spirits Long Pond 16 років Jamaica — це витриманий ром з виразним характером традиційного англійського стилю. Ферментований з меляси та дистильований в кубових апаратах (pot stills). Витримка 16 років, з яких 2 у хересних бочках. Насичений та складний смако-ароматичний профіль з нотами банана, ананаса, гвоздики, перцю, ванілі та тютюну. 

МартинікаClement Rhum Vieux Agricole Martinique 10 — це чудовий приклад французького стилю рому “rhum agricole”. Мартиніка має апелласьйон AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), що гарантує дотримання традиційних методів виробництва. Смако-ароматичний профіль складний та елегантний, з нотами конфітюру з апельсинів, меду, сухих спецій, смажених фруктів та типовими трав’янистими відтінками.

---

Витриманий ром — це напій, що потребує часу на смакування. Його не варто пити поспіхом чи використовувати як частину коктейлю. Надихайтесь поради з цієї статті, щоб знайти свій ідеальний смак!