Чим відрізняються вина з різних країн та регіонів?

Розповідаємо,  чим відрізняються вина з різних країн, як теруар та виноробні традиції впливають на смак.  

Світ виноробства вражає різноманіттям смаків та ароматів. Часто при спілкуванні можна почути від людини, що їй подобаються французькі або італійські вина. Однак це дуже і дуже загальне ставлення. Тому що відмінність між французьким червоним вином з Бордо і Бургундії напрочуд величезна. Кожен регіон світу має свої унікальні кліматичні умови, сорти винограду та виноробні традиції, що впливають на смак та аромат вина. У цій статті ми розглянемо, як географія, клімат та технологія виробництва визначають особливості вин з різних куточків планети.

Що таке теруар та як він впливає на вино?

Теруар — це поєднання кліматичних умов, ґрунту, рельєфу та місцевих традицій, що формують характер вина. Наприклад:

1. Тип ґрунту (вапняк, глина, пісок тощо) впливає на дренаж або утримання води. Наприклад, пісок сприяє відведенню надлишкової води, що запобігає гниттю коренів. Але через це він має низьку здатність утримувати вологу, що може призвести до зупинки розвитку виноградної лози в посушливі періоди та зменшення врожаю.
2. Температура, кількість опадів, сонячне світло та вітер впливають на дозрівання винограду та розвиток ароматів. Прохолодний клімат сприяє вищій кислотності, а теплий — більшій солодкості.
3. Висота над рівнем моря, нахил схилу та експозиція (напрямок схилу до сонця) впливають на кількість сонячного світла та тепла, яке отримує лоза. Наприклад, вина з виноградників з південною експозицією можуть бути більш насиченими та повнотілими, а з північною — більш легкими та свіжими.
4. Виноробні традиції, методи обробки виноградників і технології виробництва вина також є частиною теруару. Наприклад, унікальні методи витримки вина під плівкою дріжджів, яка утворюється на поверхні під час його витримки в бочках при виробництві хересу в Іспанії.

Поглянемо на найкращі вина різних країн саме під цим кутом.

Французькі вина: Бордо, Бургундія, Шампань

Зазвичай пишуть, що “французькі вина славляться” з переліком дуже загальних переваг. Але насправді кожен регіон Франції має свої неповторні особливості, а кожен апеласьйон, тобто географічно визначена територія, де виробляється вино, регулюється жорсткими правилами. Різноманітність стилів від легкого сухого до насиченого солодкого, продуманість та складність регуляції сприяє тому, що більшість посібників з вина починають огляд саме з Франції. Регіони, які виробляють найкращі французькі вина:

• Бордо відоме своїми купажами з червоних сортів винограду: каберне совіньйон, мерло і каберне фран. Червоні вина з цього регіону відрізняються складністю та потенціалом до витримки, вражають своєю структурою і танінністю, розкриваючись ароматами чорної смородини, прянощів, кедра та тютюну. Саме купажування, витримка у бочках, а також різниця між гравійними ґрунтами на лівому березі та глинисто-вапняковими на правому впливає на якість вин цього регіону. Також існує думка, що білі вина цього регіону з купажу совіньйон блан, семільйон та мюскадель найбільш недооцінені. 

• Бургундія відома своїми винами з сортів винограду піно нуар та шардоне. Білі вина відрізняються мінеральністю та складністю, з нотами цитрусових, білих квітів та вершковими відтінками. Червоні вина з Бургундії мають елегантний смак, ніжні таніни та виразні фруктові аромати. Континентальний клімат, вапнякові та глинисті ґрунти, рельєф та складна система класифікації ділянок виноградника з особливо цінним теруаром впливають на дозрівання винограду та якість вина.  
• Шампань — регіон, де виробляють знамените ігристе вино. Шампанське виготовляють з сортів винограду шардоне, піно нуар та меньє. Завдяки прохолодному клімату, унікальним крейдяним ґрунтам, та класичному методу вторинного бродіння в пляшці, вина з Шампані відомі своєю витонченістю, хрусткою кислотністю, складними ароматами цитрусових, яблук, бріоша та мінеральності. 

Всі ці регіони — взірець для наслідування. Ці стилі намагаються копіювати, ці вина періодично перемагають у сліпих дегустаціях, але бордобленди з Бордо, біле та червоне бургундське та шампанське надалі залишаються кращими з кращих. Звісно, ще існують вина з долини Луари, Шатонеф-Дю-Пап, червоне з долини Рони, солодке з Сотерну, але це вже тема окремої розповіді. 

Італійські вина з Тоскани, П’ємонту, Венето

Італія виробляє близько 20% світового обсягу вина та постійно конкурує з Францією за першість. Італія має понад 20 виноробних регіонів, від прохолодних Альп до спекотної Сицилії. Італійські вина — це калейдоскоп регіонального різноманіття смаків та ароматів. Найбільш відомі регіони:

• Тоскана славиться своїми винами сорту санджовезе. Це к’янті з високою кислотністю, танінністю (або терпкістю), ароматами вишні, сливи, сушених трав та прянощів. З того ж сорту виготовляють більш насичене та терпке брунелло ді монтальчіно, відоме своєю складністю та потенціалом до витримки. Окрім того, продовжує сіяти зірка Супертоскани — вин, які не підпадають під правила класичних апеласьйонів, але виготовляються в Тоскані з використанням міжнародних сортів винограду, часто в поєднанні з санджовезе.
• П’ємонт побудований на високо танінних, складних та високо потенціальних до витримки винах з сорту неббіоло-бароло та барбареско. Також дуже розповсюджений сорт барбера, який дає більш доступні легкі, фруктові та свіжі вина, які можна споживати в молодому віці.

• Венето — регіон, де виробляють найпопулярніше ігристе вино — просекко, з характерними фруктовими нотами та свіжістю. Воно не таке вишукане, як шампанське, але більш доступне й зрозуміле. Крім того, це батьківщина насиченого і повнотілого Амароне — червоного вина, виготовленого з підв’яленого винограду. Воно має типові ноти вишні, сливи, родзинок, молочного шоколаду, прянощів та високий вміст алкоголю.

Українські вина: традиції та сорти

Українське виноробство має давні традиції, але не будемо заглиблюватись в історію. Сьогодні в Україні вирощують як міжнародні сорти винограду каберне совіньйон, мерло, шардоне, так і місцеві сорти:

• Одеський чорний, який використовується для виробництва червоних вин з насиченим кольором та ароматом. 
• Сухолиманський білий, вино з якого відрізняється легкістю, свіжістю, фруктовими та квітковими ароматами.
• Тельті Курук — вина з цього сорту відзначаються елегантністю, мінеральністю, виразною кислотністю та потенціалом до витримки, що дозволяє їм розвивати складні аромати з часом. 

Українські вина вже отримували престижні нагороди на міжнародних конкурсах.

Українські вина зараз активно розвиваються, винороби експериментують зі стилями та техніками. Наприклад з сучасними сортами, стійкими до морозів та грибкових захворювань. Соляріс, Йоханітер, Юпітер, Каберне кортіс відрізняються різноманіттям стилів — від сухих до солодких, від тихих до ігристих.

Особливості іспанських вин

Іспанія має декілька головних виноробних регіонів, кожен з яких також відрізняється своїми кліматичними умовами, ґрунтами та традиціями виноробства. Основні регіони іспанського вина:

• Ріоха відома своїми червоними винами з сорту темпранільйо. Це складні червоні вина з ароматами червоних ягід, ванілі та спецій, з гармонійним балансом танінності та кислотності. Помірний клімат цього регіону ідеально пасує цьому сорту.
• Континентальний клімат з великими перепадами температур, вапнякові ґрунти та вирощування темпранільйо на високих плато створюють насичені, потужні та танінні вина Рібера-дель-Дуеро.

• Спекотний клімат, сланцеві ґрунти та вирощування гарначі та каріньяну на крутих схилах створюють насичені та концентровані вина Пріорату.
• Морський клімат з гранітними ґрунтами та вирощування альбаріньо на перголах, з ферментацією в сталевих резервуарах, створюють свіжі, ароматні та мінеральні вина Ріас Байшас.
• Жаркий і сухий клімат, вапнякові ґрунти та витримка хересу в системі солера створюють унікальні, кріплені вина Андалусії.
• Каталонія — головний виробник ігристої кави, яку виготовляють за традиційним методом.

Унікальність аргентинських вин

Аргентинські вина відомі своїм насиченим смаком та яскравим фруктовим ароматом. 

• Континентальний клімат головних виноробних регіонів Аргентини з великими перепадами температур сприяє повільному дозріванню та збагачує вино ароматами та кислотністю. 
• Висока сонячна активність забезпечує високий вміст цукру, що робить вина насиченими та алкогольними. 
• Сухість клімату допомагає концентрувати смак і аромат у ягодах та зменшує ризик захворювань. 
• Велика висота над рівнем моря підсилює смак та виразність вина завдяки контрасту денної та нічної температури.

Візитівкою країни є червоне вино мальбек, що відрізняється насиченим фруктовим смаком, нотами чорних ягід, сливи, шоколаду та м’якими танінами. Аргентина також виробляє якісні білі вина з сорту винограду торронтес, що дає вина з ароматами квітів, тропічних фруктів та прянощів. 

Вина Чилі: характеристика та особливості

Географічне розташування країни, її протяжність з півночі на південь та вплив Тихого океану та Андських гір створюють унікальні кліматичні умови чилійських вин:

• Чилі має широкий спектр кліматичних зон, від спекотних пустель на півночі до прохолодних регіонів на півдні, що дозволяє вирощувати різноманітні сорти винограду та виробляти вина різних стилів.
• Прохолодні океанічні течії та ранкові тумани пом’якшують спеку, особливо в прибережних регіонах, сприяють збереженню кислотності та свіжості у винах.
• Андські гори створюють тінь від дощу, що робить клімат сухим та сонячним. Великі перепади температур між днем і ніччю сприяють повільному дозріванню винограду та накопиченню ароматичних речовин.
• Чилі — одна з небагатьох країн, де не поширилася філоксера, найнебезпечніший шкідник виноградної лози. Це дозволяє вирощувати виноград на власних коренях, що впливає на смак та аромат вина.

Вплив клімату на основні сорти: 

• Каберне совіньйон у центральній долині дає вина з насиченим фруктовим смаком, нотами чорної смородини, кедра та м’яти.
• Карменер добре адаптований до чилійського клімату та дає вина з нотами чорних фруктів, спецій та трав.
• У прибережних регіонах совіньйон блан дає вина зі свіжим цитрусовим смаком та ароматом.

Південноафриканські вина: смак та аромат

Середземноморський клімат ПАР, тепле літо та прохолодна зима сприяють повільному дозріванню, що збагачує вино ароматами. Прохолодні течії та бризи зберігають кислотність та свіжість, що запобігає перезріванню. Безліч мікрокліматів дозволяє вирощувати широкий спектр сортів та створювати різноманітні стилі вин. 

Вплив на основні сорти з яких виготовляють південноафриканські вина: 

• Унікальний південноафриканський сорт винограду Пінотаж (гібрид піно нуар та сенсо) добре адаптований до місцевого клімату, що дає вина з нотами червоних фруктів, дичини та спецій.
• Білий сорт винограду французького походження Шенен блан дає вина зі свіжими цитрусовими та тропічними ароматами.
• Міжнародні сорти винограду Каберне совіньйон і мерло добре ростуть в більш прохолодних регіонах, дають вина з насиченим фруктовим смаком і структурою.

Австралійські вина: відкриття та досягнення

Австралійські вина відомі своїм виразним смаком та ароматом. Спекотний та сухий клімат впливає на дозрівання винограду, що робить вина насиченими та алкогольними. Але прохолодні бризи з океану зберігають кислотність та свіжість винограду у прибережних теруарах. Різні мікрокліматичні умови дають змогу вирощувати велику кількість сортів винограду, що сприяє створенню вин різних стилів. Ці особливості впливають на основні австралійські сорти винограду:

• Шираз (Сіра) добре адаптований до теплого клімату Австралії, що дає вина з насиченим фруктовим смаком, нотами чорних фруктів, спецій та шоколаду. Навіть назва “Шираз” в Австралії відображає стилістичні відмінності, тобто більш насичені, фруктові та пряні вина, порівняно з європейською «Сірою», яка тяжіє до елегантності та стриманості.

• Шардоне дає вина з різноманітними стилями, але найвідоміше — це повнотіле, з кремовою текстурою, ароматами тропічних фруктів, ванілі, тостів та спецій завдяки витримці у дубі. 
• Каберне совіньйон дає вина з насиченим фруктовим смаком, нотами чорної смородини, кедра та м’яти.
• Совіньйон блан в більш прохолодних регіонах дає вина зі свіжим цитрусовим смаком та ароматом.

Вина Нової Зеландії: традиції та інновації

Клімат Нової Зеландії, з його прохолодними морськими вітрами та яскравим сонячним світлом, відіграє ключову роль у формуванні унікального характеру новозеландських вин:

• Прохолодні вітри пом’якшують температуру, забезпечуючи повільне дозрівання та складні аромати.
• Різноманітні мікроклімати дозволяють вирощувати різні сорти винограду, створюючи різноманітні стилі вин. Я
• скраве сонце сприяє накопиченню цукру, що робить вина яскравими та фруктовими. 
• Прохолодний клімат долини Мальборо та активне використання сучасних технологій наповняє совіньйон блан яскравими нотами свіжоскошеної трави, аґрусу, маракуї та гуави, грейпфруту та лайму. 

• Прохолодні регіони Центрального Отаго створюють ідеальні умови для вирощування елегантного піно нуару, а сучасні технології зберігають свіжість та виразність аромату. В результаті вина набувають яскравих ароматів вишні, малини, полуниці, а також нот спецій та підліску.

Німецькі вина: елегантність та вишуканість

Німецькі білі вина з сорту винограду рислінг вина відомі своєю елегантністю та вишуканістю:

• Короткий вегетаційний період прохолодного клімату надає винам свіжість та кислотність, тому вино рислінг має фруктові аромати та високу кислотність. 
• Річкові долини створюють мікроклімат, що пом’якшує температуру та забезпечуючи вологість.
• Круті схили забезпечують кращий доступ до сонця та дренаж, що сприяє дозріванню 
• Тривала ферментація при низьких температурах зберігає ароматичні речовини.

Складна система класифікації, яка базується на рівні зрілості винограду під час збору, дозволяє виробляти вина різних стилів, у тому числі льодяне солодке вино айсвайн із замороженого винограду.

Грузинські вина: історія та унікальність

Грузинські вина мають давню історію та унікальну технологію виробництва у квеврі — глиняних посудинах, закопаних у землю. Вина такого типу, часто їх називають оранжами, — це сучасний тренд.

Грузинські вина відрізняються складністю, насиченістю та ароматами сухофруктів:

• Різноманітний клімат Грузії дозволяє вирощувати унікальні місцеві сорти винограду. 
• Кавказькі гори захищають виноградники та забезпечуючи хороший дренаж й сонячне світло. 
• Клімат Кахетії ідеальний для червоних вин, а Рача-Лечхумі — для напівсолодких. 
• Традиційний метод квеврі: витримка у квеврі надає винам складність, насиченість, танінність та аромати сухофруктів.
• Ручний збір дозволяє відбирати найкращі ягоди та підвищувати якість вина.

---

Кожна країна та регіон мають свої унікальні особливості, що роблять їхні вина неповторними. Відповідно, один й той самий сорт винограду в різних місцевостях відкриватиме нові грані. Тому коли ми смакуємо різні вина, то не тільки насолоджуємося, але також відкриваємо для себе культуру та традиції інших народів.