Чизкейк: 4 рецепти в домашніх умовах

Розповідаємо, як зробити класичний чизкейк:  рецепт, перевірений роками, та інші його версії. 

Рецепт чизкейка вже давно став одним із найпопулярніших у світі. Його ніжна, кремова начинка й насичений смак роблять десерт ідеальним як до ранкової кави, так і на святковий стіл. У нашій добірці ми зібрали різні його варіації на будь-який смак, щоб кожен обрав собі до вподоби. 

Серед них, зокрема, перевірений часом Баскський чизкейк — класичний рецепт з темною карамелізованою скоринкою та м’якою, майже текучою серединкою. Для тих, хто не хоче довго випікати, чудово підійде ніжний гарбузовий, який застигає в холодильнику. Звичайно ж, не залишився без уваги й чизкейк Нью-Йорк — рецепт, який вважається найпершим й класичним, а Сінгапурська версія цього десерту здивує кожного своєю чарівною повітряною консистенцією.

Окрім згаданих, у цій статті ти знайдеш ще кілька цікавих кулінарних рішень, які точно вкрадуть твоє серце. Зберігай добірку собі й не забудь поділитися нею з близькими.

Чизкейк Нью-Йорк класичний рецепт

Цей чизкейк — рецепт класичний, добре знайомий багатьом. У кожному шматочку він дарує баланс ніжної вершкової начинки й хрусткої основи з печива. Це десерт, який уособлює елегантність у простоті та завжди виглядає бездоганно на столі.

🍽️ Порції: 6
✔️ Калорійність: приблизно 400 кКал/100 г
⌛ Час приготування: 1 год. 40 хв.

Інгредієнти:

• 400 г пісочного печива; 
• 130 г розтопленого вершкового масла; 
• 650 г вершкового сиру;
• 150 г цукру;
• 3 курячих яйця;
• 250 мл вершків (30%);
• 1 ч. л ванільного цукру;
• 1 ч. л лимонного фрешу;
• 1 щіпка солі.

Чизкейк Нью-Йорк рецепт покроково:

Крок 1
Подрібни печиво в крихту, змішай з розтопленим маслом. Виклади основу для майбутнього класичного чизкейка Нью-Йорк у форму для випікання, ущільни дно і бортики.

Крок 2
Розігрій духовку до 180 градусів та постав форму туди на кілька хвилин. Потім залиш охолонути.

Крок 3
У пластиковій ємності трохи збий цукор і сіль з мʼяким сиром до кремової консистенції. Щоразу добре вимішуючи додавай по одному яйцю. Влий вершки, ваніль, лимонний фреш і перемішай до однорідності. 

Крок 4
Вилий масу в форму з основою та рівномірно розподіли. Вдар формою кілька разів об стіл, щоб вийшло все повітря.

Крок 5
Розігрій духовку до 200 градусів і постав туди чизкейк Нью-Йорк. Через 10 хвилин знизь температуру до 110 градусів і залиш приблизно на годину. При готовності начинка має нагадувати желе. 

Крок 6
Після випікання залиш цей класичний чизкейк на годину в духовці, потім відкрий її дверцята і тримай ще 30 хвилин. Далі потрібно дістати його та потримати при кімнатній температурі близько години і лише після того його класти в холодильник мінімум на 6 годин. 

Баскський чизкейк: простий рецепт в домашніх умовах

Баскський чизкейк Сан-Себастьян — рецепт, головна особливість якого в темній, майже підпаленій скоринці, що приховує всередині неймовірно ніжну, майже текучу серединку. Без основи з печива та без ідеально рівних країв, він підкорює смаком і текстурою: його карамельна скоринка та ніжна вершкова середина створюють неповторний характер цього десерту. Справедливо буде сказати, що Баскський чизкейк — рецепт, що вчить не судити страви по обгортці.

🍽️ Порції: 8
✔️ Калорійність: приблизно 228 кКал/100 г
⌛ Час приготування: 2 год.

Інгредієнти:

• 680 г кисломолочного сиру (9%);
• 150 г цукру;
• 3 курячих яйця; 
• 400 г вершків (33%);
• 100 г борошна;
• 2 ч. л ванільного цукру;
• 1 ч. л розпушувача.

Баскський чизкейк рецепт покроково:

Крок 1
У великій мисці з’єднай сир, цукор і ваніль. Додай три яйця і збий міксером до однорідності, щоб не було грудочок.

Крок 2
Розділи вершки на три частини, а борошно — на дві. Вливай у суміш першу частину вершків, збиваючи блендером. Потім просій туди половину борошна і знову збий. Далі так само додавай другу частину вершків, але другу половину борошна перед додаванням змішай з 1 ч. л розпушувача. Потім влий останню частину вершків і ще раз перемішай міксером. Тісто для Баскського чизкейка має вийти рідким і однорідним.

Крок 3
Візьми форму для випікання, застели її пергаментом у два шари: один вертикально, а другий горизонтально. Вилий в неї тісто.

Крок 4
Розігрій духовку до 200 градусів, постав туди форму і залиш на 50 хвилин. Баскський чизкейк за класичним рецептом має виглядати підгорілим і трохи хитатися в центрі.

Крок 5
Вимкни духовку та дай страві постояти в ній ще 30 хвилин. Потім відчини дверцята і залиш ще на годину. Потім можна ставити в холодильник мінімум на 4 години. 

Сінгапурський чизкейк рецепт

Цей оригінальний рецепт чизкейка з мʼяким сиром відрізняється особливою легкістю та повітряною текстурою, майже як пухке суфле. У цій варіації начинка прямо тане в роті, а основа практично непомітна, що підкреслює ніжний смак десерту. Словом, Сінгапурський чизкейк — рецепт, який ідеально підходить для тих, хто цінує легкі й водночас насичені смаколики. 

🍽️ Порції: 6
✔️ Калорійність: приблизно 240 кКал/100 г
⌛ Час приготування: 2 год. 30 хв. 

Інгредієнти:

• 5 курячих яєць;
• 225 г вершкового сиру;
• 55 г розтопленого вершкового масла;
• 125 мл молока;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л кукурудзяного крохмалю;
• 30 г борошна;
• ¼ ложки лимонного фрешу;
• ½ ч. л ванільного цукру.

Сінгапурський чизкейк рецепт покроково:

Крок 1
Відокрем білки від жовтків у дві миски. 

Крок 2
В каструлю додай масло, вершковий сир і половину цукру, розтопи на маленькому вогні та розмішай. Потім зніми каструлю з вогню і додай у суміш жовтки. Перемішай все до однорідності.

Крок 3
Всип крохмаль і борошно, ретельно розмішай. Додай молоко та ваніль, перемішай ще раз, щоб не було грудочок.

Крок 4
Збий білки в мисці до легкої пінки, додай лимонний фреш і поступово всипай цукор, продовжуючи збивати на вищій швидкості, поки піна не почне тримати форму.

Крок 5
Частинами додавай збиту піну в сирну масу, постійно перемішуючи.

Крок 6
Застели форму з високими стінками пергаментом і перелий у неї тісто. Її, своєю чергою, постав у більшу ємність з водою так, щоб рідина доходила до середини висоти тіста.

Крок 7
Розігрій духовку на 165 градусів, постав у неї заготовку Сингапурського чизкейка та випікай близько 25 хвилин, поки тісто не підніметься. Потім зменш температуру до 120 градусів, трохи привідкрий дверцята та готуй ще 45 хвилин. 

Крок 8
Вимкни духовку і дай Сингапурському  чизкейку постояти всередині 10 хвилин. Після цього десерт потрібно остудити до кімнатної температури.

Гарбузовий чизкейк без випікання

Для приготування смачного десерту не обов’язково потрібна духовка. Цей простий рецепт чизкейка без випічки дозволяє швидко отримати ніжний і повітряний десерт, який легко адаптувати під свій смак. Гарбузове пюре робить його насиченим і ароматним, але ти можеш замінити його на будь-яке інше фруктове або ягідне пюре — полуницю, малину, манго чи персики. Основа з печива додає легку хрусткість, а весь процес приготування залишається простим і зрозумілим навіть для тих, хто готує вперше. А ще краще він смакуватиме в поєднанні з гарбузовим коктейлем.

🍽️ Порції: 8
✔️ Калорійність: приблизно 260 кКал/100 г
⌛ Час приготування: 40 хв.

Інгредієнти:

• 300 г печива;
• 70 г мʼякого вершкового масла;
• 300 г мʼякого сиру;
• 250 г відвареного гарбуза;
• 200 мл вершків (33%);
• 100 г цукрової пудри;
• 4 ст. л холодної води;
• 3 ст. л желатину;
• 2 ст. л лимонного фрешу;
• 0,5 ч. л кориці. 

Як зробити оригінальний гарбузовий чизкейк без випікання:

Крок 1
Подрібни печиво в крихту, змішай із вершковим маслом і щільно утрамбуй у форму. Постав у холодильник, щоб основа добре застигла.

Крок 2
Налий вершки у миску та збий до густоти. В окремій ємності перебий сир з цукровою пудрою до кремоподібної консистенції. Гарбуз подрібни в блендері до однорідності.

Крок 3
Насип желатин у невелику миску і залий водою. Залиш на 5-10 хвилин до набухання. Постав його на водяну баню та постійно помішуй, поки желатин повністю не розчиниться і не стане прозорим. Потім зніми миску з водяної бані і дай трохи охолонути.

Крок 4
Змішай сир із желатином, додай гарбузове пюре та обережно перемішай. Потім введи збиті вершки так, щоб начинка залишилася повітряною.

Крок 5
Виклади масу на основу з печива, розрівняй і постав у холодильник на 5-6 годин до повного застигання.

ТОП порад, як приготувати смачний чизкейк

Для того, щоб твій чизкейк гарантовано вийшов ідеальним, варто знати кілька секретів і тонкощів приготування. Навіть простий рецепт може стати справжнім кулінарним шедевром, якщо правильно підійти до процесу. Далі ми поділимося головними порадами, які допоможуть тобі досягти найсмачнішого результату.

Форма

Для приготування чизкейка універсально підійде форма діаметром 20-24 см. Менша форма дає вищу, щільну начинку, а більша — тонший шар і більше порцій, при цьому смак залишається насиченим. 

Температура інгредієнтів

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури, якщо в рецепті не вказано інше. Це одне з найголовніших правил. Сир, яйця, вершки чи сметана повинні бути не холодними — так маса з’єднається рівномірно, без грудочок, і чизкейк вийде ніжним.

Вибирай якісний крем-сир

Саме він задає смак і текстуру десерту. Вибирай свіжий, м’який сир без солі та інших добавок, бажано жирний, щоб начинка була щільною, але м’якою.

Не перебивай сир занадто довго

Довге збивання насичує масу повітрям, через що чизкейк може тріснути або стати пористим. Обережно перебивай масу до однорідності, без поспіху.

Добре утрамбуй печиво

Подрібнене печиво з розтопленим маслом створює міцну та ароматну основу. Проте важливо її добре утрамбувати в форму — тоді вона не розсиплеться при нарізанні.

Водяна баня

У високій каструлі на помірному вогні нагрій воду, але щоб вона не кипіла. Постав на неї миску з тим, що потрібно розтопити, так, щоб її дно не торкалося води.

Експериментуй з інгредієнтами

Будь-який класичний рецепт у цій добірці можна легко доповнити цікавими смаками та текстурами. Це може бути фруктове пюре, варення, горіхи, тертий шоколад тощо. Наприклад, навіть Баскський чизкейк — рецепт, який можна легко перетворити на справжній святковий фісташковий торт, намастивши його зверху пастою, яку легко зробити з подрібнених горіхів і вершкового масла. 

Словом, кожен з цих десертів простий у приготуванні, але дарує неймовірне задоволення. Не важливо, чи це Нью-Йорк, Сінгапурський чи Баскський чизкейк — рецепт завжди дає можливість створити ніжний, ароматний десерт власними руками. 

---

Смачного!