Лечо на зиму: 8 смачних рецептів з перцю, з кабачків, з баклажанів

Ділимося рецептами лечо на зиму з перцю, з кабачків, з баклажанів, щоб ти готувала легко та з задоволенням.

Взимку відкриєш баночку, що світиться кольорами й пахне сонечком, та згадаєш щедре на дарунки літечко. У цій статті поділимося рецептами найяскравішої консервації. Лечо — це овочева страва угорського походження, схожа на густий соус чи навіть рагу, яка стала дуже популярною в українських ґаздинь. Їдять її як самостійну гарячу закуску, гарнір до м’яса чи каші, але найчастіше все ж закручують. Обов’язкові складники — болгарські перці та томати, але існує багато рецептів лечо на зиму. Головні ознаки соковитого наїдку — солодкувато-кислий смак з ароматом стиглих інгредієнтів, яскравий та насичений червоний або помаранчевий колір. Зібрали для тебе вісім цікавих варіантів, як приготувати лечо на зиму, щоб в сезон встигла зробити смачнющий запас літнього вайбу.

Лечо з перцю в томатному соусі

🍽️ Кількість порцій: 6
✔️ Енергетична цінність: 45 ккал / 100 г
⌛ Час приготування: 1 година 30 хвилин

Цей рецепт лечо на зиму — класичний і найпростіший варіант. Головне — вибирай стиглі, ароматні овочі.

Інгредієнти:

• болгарський перець — 2 кг;
• помідори — 3 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• цукор — 120 г;
• сіль — 1 ст. л;
• оцет 9% — 100 мл;
• рослинна олія — 250 мл.

План приготування лечо з перцю в томатному соусі:

1. Помідори помий, наріж великими шматками, перекрути на м’ясорубку або перебий блендером.
2. Вилий отриману рідину в емальовану каструлю, доведи до кипіння, стиш вогонь до середнього та кип’яти 15 хвилин.
3. Почисть перець, цибулю та часник, наріж, як тобі подобається.
4. Додай перець до томатів та вари ще 15 хвилин.
5. Поклади сіль, цукор, часник, цибулю та оцет, кип’яти 5 хвилин.
6. Влий олію, доведи до кипіння й одразу вимкни.

Готове лечо з перцю в томатному соусі одразу гаряче розливай у заздалегідь простерилізовані банки. Весь час перемішуй, щоб шматочки овочів розподілялися рівномірно. Закрути кришками (прокип’яти їх хвилини три), переверни догори дном, укрий теплим та залиш до повного вистигання.

Лечо з кабачків на зиму

🍽️ Кількість порцій: 8
✔️ Енергетична цінність: 40 ккал / 100 г
⌛ Час приготування: 1 година 20 хвилин

Цей рецепт лечо з кабачків на зиму — просто знахідка, коли вже не знаєш, куди їх подіти. А взимку це буде так смачно, що краще забирай усі, до яких дотягнешся, та готуй більше — от повір, не пошкодуєш. Така консервація і на подарунок згодиться, і на загальний стіл поставити, й вдома друзів пригостити. 

Інгредієнти:

• кабачки — 2 кг;
• болгарський перець — 1 кг;
• помідори — 2 кг;
• цибуля — 3 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• олія — 200 мл;
• сіль — 2 ст. л;
• цукор — 100 г;
• оцет — 100 мл.

План приготування лечо з кабачків на зиму:

1. Помиті кабачки наріж брусочками. Чистий, звільнений від серцевини перець — соломкою, а чищену цибулю — напівкільцями.
2. Помідори подрібни в пюре.
3. У великій каструлі розігрій олію та обсмаж в ній цибулю до золотистого кольору, додай інші овочі та томатну масу, тушкуй усе разом 30 хвилин.
4. Влий оцет, поклади часник, сіль, цукор. Провари ще 10 хвилин.

Розкладай лечо з кабачків та перцю у стерилізовані банки одразу гарячим. Закрути кришками, залиш до повного охолодження, перевернувши дном догори та під теплим накриттям.

Лечо по-домашньому

🍽️ Кількість порцій: 2 банки по 500 мл
✔️ Енергетична цінність: 48 ккал / 100 г
⌛ Час приготування: 50 хвилин

Цей варіант лечо по-домашньому густіший й багатіший на відтінки смаку. До речі, можеш використати червоний, жовтий, зелений перець для естетичної насолоди. Страва добре з’єднається з відбивною, вареною чи смаженою картопелькою, рисом. Здається, його можна сміливо додавати й у зимовий борщ.

Інгредієнти:

• болгарський перець — 1 кг;
• томатна паста — 350 г;
• морква — 1 шт., 
• часник — 2 зубчики
• вода — 150–200 мл;
• соняшникова олія — 50 мл;
• сіль — 2 ч. л;
• цукор — 2 ст. л;
• оцет 9% — 2 ст. л.

План приготування лечо по-домашньому:

1. У каструлі з товстим дном змішай томатну пасту, сіль, цукор, воду та олію. Доведи до кипіння.
2. Овочі почисть, перець наріж соломкою, моркву натри на тертушку.
3. Додай їх до каструлі та тушкуй до бажаної м’якості, приблизно 15–20 хвилин.
4. Влий оцет, поклади подрібнений часник, вари ще 5 хвилин.

Вимкни вогонь й одразу розклади лечо у стерилізовані банки, закрути, та нехай консервація повністю вистигне, як завжди.

Лечо з баклажанів

🍽️ Кількість порцій: 2 банки по 500 мл
✔️ Енергетична цінність: 48 ккал / 100 г
⌛ Час приготування: 50 хвилин

Це поєднання овочів, здається, створене самою природою. Лечо на зиму з баклажанів за цим рецептом виходить дуже соковите, густе. Отримуєш повноцінну холодну закуску, яка має красивий вигляд в окремій салатниці на святковому столі.

Інгредієнти:

• баклажани — 1 кг;
• болгарський перець — 1 кг;
• помідори — 1,5 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• олія — 150 мл;
• сіль, цукор — на смак.

План приготування:

1. Баклажани помий, наріж кубиками, посоли, залиш на 30 хвилин, потім промий, дай добре стекти.
2. Чисті помідори та перець наріж так само.
3. На пательні розігрій олію та підсмаж баклажани до золотистої скоринки.
4. Те саме зроби з цибулею, але у каструлі з товстим дном. Потім додай туди перець, через 5 хвилин помідори.
5. Через 10 хвилин всип у каструлю баклажани, подрібнений часник, спеції та тушкуй все разом 20–30 хвилин.

Банки приготуй заздалегідь. Розкладай готове лечо одразу, як вимкнеш вогонь. Закручуй кришками, перевертай догори дном та закутуй у тепле. Як повністю охолонуть, ховай у комору.

Рецепт смачного лечо з перцю з грибами на зиму

🍽️ Кількість порцій: 5
✔️ Енергетична цінність: 60 ккал / 100 г
⌛ Час приготування: 1 година

Рекомендуємо обов’язково спробувати цей оригінальний рецепт смачного лечо з перцю на зиму та ще й з грибами. Поєднання різних смаків та текстур створює дуже цікавий результат. Ідеально підійде до свинячих реберець, запеченої курятини, рису та як закуска до міцного алкоголю.

Інгредієнти:

• печериці — 500 г;
• болгарський перець — 1 кг;
• помідори — 1.5 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• олія — 100 мл;
• сіль, перець — на смак.

Приготування салату лечо на зиму:

1. Гриби наріж та обсмаж на олії, поки не випарується рідина.
2. Наріж перець та цибулю, помідори подрібни блендером або м’ясорубкою.
3. На сковорідку з розігрітою олією додай спершу цибулю, потім перець, коли вони стануть золотистими, влий томатну рідину. Протушкуй 7–10 хвилин.
4. Вилий це у ємність з грибами, додай подрібнений часник та спеції.
5. Провари все разом 20–25 хвилин;
6. Вилий залишки олії та доведи до кипіння.

Цей рецепт смачного лечо з перцю на зиму можна одразу їсти гарячим. А щоб закрутити, дотримуйся звичайних правил.

Рецепт лечо з помідорів, перцю та рису на зиму

🍽️ Кількість порцій: 10
✔️ Енергетична цінність: 70 ккал / 100 г
⌛ Час приготування: 1 година 30 хвилин

Лечо з рисом на зиму — це повноцінна самостійна друга страва. І все, що тобі треба буде зробити одного холодного дня, — відкрити банку та розігріти вміст.

Інгредієнти:

• рис — 1 склянка;
• помідори — 2 кг;
• болгарський перець — 1.5 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 2 шт.;
• олія — 200 мл;
• сіль — 2 ст. л;
• цукор — 100 г;
• оцет — 100 мл.

План приготування:

1. Рис відвари до напівготовності.
2. Овочі помий, почисть, наріж кубиками або соломкою.
3. Олію розігрій у каструлі з товстим дном, вкинь цибулю та моркву, обсмаж до золотистого кольору, потім додай перець, нехай він теж обсмажиться.
4. Влий томат та протушкуй все разом декілька хвилин.
5. Останній крок — рис, спеції, оцет та їх тушкування протягом 30 хвилин.

Якщо брати менше олії, можна таке лечо їсти одразу — воно смачне як гаряче, так і охолоджене. А на зиму, звичайно, закручуй у слоїки. Якщо ласуватимеш сама, бери баночки 200–300 мл, для родини ідеальні 500–750 мл — на один раз: відкрили та з’їли.

Рецепт лечо на сковороді

🍽️ Кількість порцій: 2
✔️ Енергетична цінність: 65 ккал / 100 г
⌛ Час приготування: 30 хвилин

Направду, цей рецепт більше годиться для вживання одразу, але можна й закрутити лечо на зиму. Тоді склади готове лечо у чисті банки та простерилізуй 40–45 хвилин в окропі або 15 хвилин у мікрохвильовці. Закрий кришками, постав до гори дном, загорни у тепле до повного вистигання.

Інгредієнти:

• болгарський перець — 2 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• помідори — 4–5 шт.;
• томатна паста — 2 ст. л;
• часник — 2 зубчики;
• олія — 1 ст. л;
• сіль, перець — на твій смак.

План приготування:

1. Овочі помий, просуши, почисть.
2. Перець та цибулю наріж кубиками, часник подрібни.
3. Помідори наріж навхрест там, де була плодоніжка, обдай окропом, зніми шкірку, подрібни, як тобі зручно.
4. На розігрітій олії підсмаж до золотистого цибулю, потім додай перець та часник. Тушкуй 5 хвилин.
5. Поклади помідори, пасту й спеції та продовжуй тушкувати 20–25 хвилин.

Цей рецепт лечо з болгарського перцю розрахований на одну півлітрову баночку, плюс залишиться трохи на пробу. Якщо хочеш кілька закруток, бери всі продукти в пропорційно більшій кількості.

Рецепт лечо з квасолею на зиму 

🍽️ Кількість порцій: 8 (приблизно 3 літри)
✔️ Енергетична цінність: 94 ккал / 100 г
⌛ Час приготування: 2 години (включно з варінням квасолі)

Це ще одне ідеальне сполучення овочів, з яким лечо виходить дуже ситним. Ідеально смакує з брускетою, лавашем чи свіжоспеченим хлібчиком.

Інгредієнти:

• квасоля (біла або червона) — 250 г (суха);
• помідори — 1 кг;
• болгарський перець — 500 г;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• часник — 2–3 зубчики;
• рослинна олія — 50 мл;
• цукор — 30 г;
• сіль — 20 г;
• оцет 9% — 1 ст. л;
• перець чилі — на твій смак.

План приготування:

1. Квасолю замочи у холодній воді на всю ніч.
2. Вари її до м’якості 40–60 хвилин. Відкинь на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
3. Помідори перекрути на м’ясорубці або перебий блендером. Перець та цибулю наріж півкільцями, моркву натри на тертку, часник подрібни, як тобі зручно.
4. У великій каструлі, бажано з товстим дном, розігрій олію, посмаж спершу цибулю та моркву, потім додай перець, через 2–3 хвилини — томатну масу, потім сіль та цукор. Тушкуй 20 хвилин.
5. Поклади квасолю, гарно перемішай та протушкуй ще 15 хвилин.
6. Останній крок — додай оцет та прогрій лечо ще 2 хвилини.

Без шостого пункту рецепта можеш подавати таке лечо як гарячу страву на вечерю. А на зиму роби все як завжди — банки, кришки, вистигання в теплому, комора.

---

Тепер ти знаєш, як приготувати лечо з перцю на зиму, урізноманітнити меню, додати собі смаку, настрою та візуальної насолоди.