Як організувати дегустацію вдома: поради для новачків

Професійний сомельє ділиться досвідом, як організувати дегустацію вина вдома та що для цього потрібно. 

Навіщо взагалі потрібна дегустація вина для “нормальної” людини? Спробуємо уявити собі світ без смаків і запахів. Це нестерпно нудно! Для сучасної людини відчувати смаки та аромати — це не просто про “поїсти щось для енергії”. Така здібність робить їжу не просто паливом, а справжньою радістю. Пробуджує наші спогади та почуття запахом бабусиних пиріжків та ароматом перших побачень. Допомагає розповісти про історію та традиції іншої країни. Іншими словами сприяє отриманню додаткового кайфу від життя. Як можна отримати таку суперсилу, яка робить життя яскравішим і цікавішим? Тренуватись та отримувати задоволення від цього. Саме ці задачі виконує організація дегустації вина вдома. Це чудовий спосіб провести час з друзями, відкрити для себе нові смаки та аромати, а також потренувати свій мозок новими знаннями. Ця стаття стане вашим путівником у світ домашніх винних дегустацій. Я поділюсь практичними порадами для новачків. Розповім, що таке дегустація, яке обладнання вам знадобиться, які вина та закуски обрати, і в якому порядку краще куштувати напої, щоб отримати максимум задоволення від процесу.

Що таке дегустація

Перш ніж зануритися в організаційні моменти, важливо зрозуміти, що таке дегустація. Бо не правильно думати, що це просто куштування різних видів напоїв по келиху. У контексті вина, дегустація — це цілеспрямований процес оцінки його органолептичних властивостей: кольору, аромату та смаку. Винна дегустація передбачає уважне спостереження, обнюхування та смакування вина, щоб виявити його характеристики, зрозуміти його стиль, походження та якість. Вона схожа на своєрідне дослідження, яке допомагає розширити смаковий досвід та навчитися розрізняти нюанси різних вин. Це як відкривати нову книгу — кожна розповідає свою історію твоїм смаковим рецепторам. Можна робити це серйозно, як науковець, а можна просто весело проводити час з друзями, але головне — не просто ковтати, а прислухатися до своїх відчуттів.

Що знадобиться: посуд, вино, закуски

Для успішної дегустації вин в домашніх умовах вам знадобиться кілька ключових елементів. Правильний посуд, ретельно підібрані вина та відповідні закуски створять атмосферу та допоможуть повною мірою оцінити напої.

Посуд

Почнемо з посуду, який допомагатиме провести дегустацію вина вдома.

Дегустаційні келихи. Ідеально підійдуть келихи тюльпаноподібної форми на ніжці. Вони дозволяють концентрувати аромати вина у верхній частині келиха та зручно його обертати для кращого розкриття букета. Якщо спеціальних келихів немає, використовуйте келихи для білого вина — вони кращі за широкі та низькі.

Плювальниці (spittoons). Хоча в домашніх умовах це може здатися не обов’язковим, плювальниці корисні, якщо ви плануєте спробувати кілька різних вин і не хочете надмірно вживати алкоголь. Це можуть бути невеликі відерця або інші ємності.

Графін (декантер). Червоне вино акуратно переливають зі звичайної пляшки у спеціальний графин — декантер. Він виглядає як “пузата” ваза з тонкою шийкою, щоб вино “подихало” і осад лишився. Для деяких червоних вин, особливо витриманих або молодих та танінних, декантація може бути корисною. Вона допомагає відокремити осад та наситити вино киснем, розкриваючи його аромати та пом’якшуючи таніни. Це як дати напою “подихати” перед тим, як його пити. 

Штопор. Без нього дегустація вина точно не відбудеться, хоч зараз багато брендів, які використовують гвинтову кришку (screw cap). Переконайтеся, що ваш штопор надійний та зручний у використанні. Зазвичай всі, хто має якесь відношення до світу вина, користуються ножами сомельє.

Серветки. Льняні знадобляться для протирання келихів, а паперові для випадкових крапель.

Вода. Нейтральна вода кімнатної температури необхідна для очищення смакових рецепторів між різними зразками вина.

Вино

Перейдемо до серця винної дегустації — вибору напоїв. То що ж та в якій кількості варто підготувати?

Кількість. Для першої дегустації в домашніх умовах достатньо 3-5 різних вин. Це дозволить учасникам порівняти напої та не перевантажити смакові рецептори.

Різноманітність й тематика. Виберіть вина, які відрізняються за сортом винограду, регіоном походження або стилем. Для більш структурованої дегустації можна вибрати вина однієї країни, одного регіону або одного сорту винограду, але різних виробників чи років врожаю. Наприклад, ви можете спробувати різні види ігристого, зроблених класичним методом, про які розповідав MJournal. Також можна порівняти тільки біле сухе Совіньйон Блан, червоне легке Піно Нуар або червоне насичене Каберне Совіньйон, які були зроблені у країнах та регіонах. 

Наїдки

Закуски відіграють важливу роль у винній дегустації. Вони допомагають очистити смакові рецептори між винами та можуть підкреслити певні характеристики напоїв.

Залежно від вибраних для дегустації вин підготуй наступні продукти:

1. Нейтральні закуски. Хліб (особливо багет), несолоні крекери, вода. Вони допомагають очистити смак, не перебиваючи його.
2. Закуски для білих вин. Легкі сири (козячий, фета), морепродукти (креветки, гребінці), біла риба, овочеві салати.
3. Закуски для червоних вин. Тверді сири (чедер, гауда), м’ясні нарізки (салямі, прошуто).
4. Закуски для рожевих вин. Легкі сири, овочеві закуски, морепродукти.

Пам’ятайте, що закуски не повинні бути занадто інтенсивними, щоб не перекривати аромати та смаки вина. Найкращий вибір для перших винних дегустацій вдома — це тарілка з багетом та 2-3 сорти сира з м’ясною нарізкою.

В якому порядку куштувати вина

Порядок, в якому ви пропонуєте вина для дегустації, має значення для того, щоб учасники могли повною мірою оцінити кожен напій. Загальне правило полягає в тому, щоб починати з легших вин і поступово переходити до більш насичених:

• Білі вина перед червоними. Легкі та свіжі білі вина слід куштувати перед більш щільними та танінними червоними.
• Сухі вина перед солодкими. Сухі вина пропонуються перед напівсолодкими та солодкими, оскільки залишковий цукор у солодких винах може спотворити сприйняття сухості попередніх зразків.
• Молоді вина перед витриманими. Молоді вина з більш яскравими фруктовими ароматами краще дегустувати перед складними, витриманими винами з розвиненими третинними ароматами.
• Легкотільні вина перед повнотілими. Легкі за структурою вина слід куштувати перед більш насиченими та щільними.

Приблизний порядок дегустації вин може виглядати так:

1. Ігристі вина (сухі).
2. Білі сухі вина (від легких до насичених).
3. Рожеві вина (сухі).
4. Червоні легкі вина.
5. Червоні середньотілі вина.
6. Червоні повнотілі вина.
7. Солодкі вина (білі, рожеві, червоні).
8. Кріплені вина.

Звісно, цей порядок є загальним і може коригуватися залежно від вибраних вами вин. Головне — рухатися від більш делікатних до більш інтенсивних смаків.

---

Організація домашньої дегустації вина — це захопливий процес, який не потребує спеціальних знань чи обладнання на початковому етапі. Головне — бажання отримувати нові відчуття та ділитися цим досвідом з друзями. Тому що відчувати смаки та аромати для сучасної людини — це не розкіш, а важлива частина повноцінного життя, яка впливає на наше здоров’я, емоційний стан, соціальні зв’язки та просто приносить задоволення від кожного дня. Це як мати вбудований суперсенсор, який робить світ навколо нас набагато цікавішим!