Вина з ароматичних сортів винограду: поради сомельє 

Професійна сомельє Марина Ревкова розповідає, що впливає на аромат вина та ділиться добіркою хороших ароматичних вин.

“Дайте сухе вино, але не кисле.”  Як не дивно, це дуже частий запит. Задовольнити його можуть вина з ароматичних сортів винограду. Зазвичай, кислотність у них не висока, а додаткові ароматичні сполуки приносять ще більше різноманітності та смаку. 

Аромати у вині: звідки беруться

То звідки беруться аромати у вині? Джерела їх походження бувають наступні:

1. Аромати безпосередньо з винограду. Наприклад, метоксипіразини, які надають Совіньйон Блану ноти свіжоскошеної трави та зеленого перцю. Вони також мажуть свідчити про те, що виноград зібрали зарано. 

2. Аромати, які зʼявляються під час ферментації завдяки компонентам у шкірці різних сортів винограду. Наприклад, тіоли, що зʼявляються під час бродіння. Сполука 4ММР надає Совіньйону аромат самшитового дерева. Також варто згадати терпени – вони дають фруктові та квіткові аромати, як-от ліналол та гераніол у Мускаті. 

3. Аромати, які залежать виключно від процесу ферментації. Тобто, ті, що утворюють власне дріжджі: естери (особливо важливі у молодих винах), ацетальдегіди від оксидації етанолу (можна яскраво відчути у хересах), діацетил, особливо коли є малолактика (це всі оті шардонешні масляні та йогуртові аромати). 

4. Усілякі ванільно-кедрово-шоколадно-кавові ноти у винах зазвичай йдуть від бочки, але ми зараз тут не про них. 

Добірка ароматичних вин від сомельє

Підготувала для вас добірку ароматичних вин, які не мають високої кислотності. Адже деяким сортам винограду вона властива у значному ступені. Наприклад, Рислінг.  Він також належить до ароматичних сортів, хоч його характерний аромат і відрізняється від більшості. Але йому притаманна дуже висока кислотність. Навіть при високому залишковому цукрі все одно Рислінг буде кислим.

Тож на які сорти та пляшки варто звернути увагу, якщо хочеться ароматне сухе вино з приємним балансом кислотності?

Віоньє

І перший ароматичний сорт винограду в нашій підбірці – це Віоньє. Походить він з північної Рони. Якщо ви бачите на етикетках такі написи як Château Grillet, Condrieu, то знайте – це найдорожчі та найкращі зразки. 

Але, якщо пошукати трохи південніше, наприклад, в Лангедоці, то можна знайти й дешевші Віоньє, хоч і не такі складні та комплексні.

За межами Франції він також росте, звісно, але краще, ніж французи, мало де роблять. Майте на увазі, що Віоньє має легку природну гірчинку, яка може не всім сподобатись.

Гевюрцтрамінер

Наступний лот – ароматичний сорт винограду Гевюрцтрамінер. Кислотність у нього завжди дуже низька, вирощують його по всьому світу і скрізь можна знайти гарні зразки. Тут буде і лічі в ароматі, і маракуйя, і троянди, і весь спектр парфумного світу. Ось декілька пляшок, які варто замовити на MAUDAU. 

Мускат

Куди ми дінемось у цій добірці ароматичних сортів винограду без Мускату? -Нікуди. Звісно, у світі багато існує і солодких, і дешевих, і дорогих варіантів. Але ми тут про якісні сухі ароматичні вина і не за всі гроші світу (бажано). Мускат – один з найстаріших сортів винограду і росте він також у кожній країні світу. На відміну від Гевюрцу, в Мускату буде трошки вища кислотність, але вона дуже добре балансує його глибокий ароматичний профіль. Мед, липовий цвіт, тропічні фрукти, цукати – це про цей сорт винограду. От вам добірка пляшок, які варті уваги. 

---

Пийте, любіться та споживайте відповідально!