Как приготовить солянку: 3 простых и вкусных рецепта

Рассказываем, как приготовить вкусную солянку в домашних условиях и делимся тремя простыми рецептами этого блюда.

Опытные нутрициологи утверждают, что употребление горячих супов оказывает положительное влияние на метаболизм и повышает иммунитет. Поэтому предлагаем поговорить о самом вкусном представителе этой серии — мясной солянке и как ее приготовить. Даже те, кто не очень любит первые блюда, вряд ли откажутся от такой душистой, густой вкусности. Главная особенность этого, без преувеличения, культового угощения – непревзойденный кисло-сладкий вкус и насыщенный аромат, которые гарантируют особые ингредиенты для солянки.

Интересные факты о происхождении солянки

Нет уверенности в происхождении названия этого супа: от слова «соль» или от «село». Оба варианта вероятны, ведь само блюдо известно было еще в средневековой Руси. Тогда продукты хранились преимущественно благодаря соли. Засолили или квасили все: мясо, сало, птицу, рыбу, грибы, овощи. И все это вместе с рассолом входило в состав сытного густого блюда. Есть данные, что сначала солянка была густая, похожая на рагу или даже запеканку. Отголосок истории еще звучит в украинской кухне. Солянкой называют у нас не только суп, но и тушеную капусту с добавлением различных составляющих, например мяса, грибов, болгарского перца. А именно первое блюдо, каким мы его знаем сейчас, стало таким со временем и благодаря взаимному проникновению разных кулинарных культур. Отсюда в современных рецептах оливки, лимон и даже каперсы.

Если ты еще не обратила внимания на это кулинарное чудо, читай дальше в статье, как приготовить солянку, сохраняй рецепты и угощай этим вкусным супом себя любимую, семью, друзей. Но должны предупредить: для приготовления бери самую большую кастрюлю, потому что солянка обладает волшебным свойством мгновенно исчезать из тарелок.

Как приготовить солянку: важные нюансы

Не секрет, что по одному и тому же рецепту у двух хозяек выйдут разные по вкусу блюда. Видимо, изюминку добавляют вложенная душа и опыт. С солянкой тоже так происходит, но все же есть определенные каноны, которых пытается достичь каждый, кто берется ее готовить. Что же делает это блюдо именно таким, как нужно:

• Вкусовой баланс кислого, соленого, острого, мясного. Кислоту дают томатная паста, лимон, а соль – огурцы и рассол, копчености, оливки. Определить, достаточно ли всего, можно только когда блюдо полностью готово. Одновременно важно и не переусердствовать с этими составляющими, потому что будет либо пересол, либо кислый борщ.
• Лук для приготовления солянки в домашних условиях нужно тушить в жире, чтобы стал мягким и немного карамелизированным. В сочетании с томатной пастой она создает вкусовой акцент, как в соусах.
• Мясная смесь – это композиция вкусов. Вареное мясо создает сытную основу, копчености придают аромат, грудинка или охотничьи колбаски дополняют гастрономическим оттенком и ощущением текстуры.

• Опытные повара предостерегают от чрезмерного количества копченостей, чтобы не сделать блюдо горьким и тяжелым.
• Яркие вспышки вкуса в солянке — тоненький ломтик лимончика и оливочка, которые дома добавляют в тарелку прямо перед подачей.
• Основа вкуса солянки – это сами продукты, а не приправы. Максимум, что можно добавить – лавровый листик, несколько горошин перца, щепотку паприки. Никаких итальянских или прованских трав, базилика, карри и т.д.
• Пожалуй, самое главное: солянка становится лучше, когда настоится. Если выдержишь до следующего дня, получишь более глубокий, более богатый, полный вкус.

Есть еще несколько чисто практических советов, как приготовить солянку. Когда будешь варить бульон, положи в него корень петрушки, а потом убери. Добавляй несколько видов копченостей и нарезай их очень мелко, чтобы вкус распределялся как можно равномернее. Огурцы бери именно квашеные, а не маринованные, уксус в классической солянке лишний. А вот огуречный рассол уместен, но в меру.

Сборная мясная солянка: классический рецепт

🍽️ Количество порций: 10
✔️ Энергетическая ценность: 75 кКал/100 г
⌛ Время приготовления: 2–2,5 часа (без настаивания)

Сборным блюдо называется потому, что в него добавляют несколько видов мясных ингредиентов. Классический, самый вкусный рецепт солянки даем ниже.

Ингредиенты:

• вода — 2,5 л;
• говядина на кости – 300 г;
• копченая колбаса — 200 г;
• вареная колбаса — 150 г;
• соленые огурцы – 2 шт. среднего размера;
• лук – 1 шт. среднего размера;
• томатная паста — 2 ст. л;
• оливки – 50 г;
• лимон – 1 ломтик на порцию;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец, зелень (укроп, петрушка) – на твой вкус;
• масло для обжаривания – 1 ст. л;
• сметана для подачи – 1 ст. ложка на порцию.

Когда речь идет о копченой колбасе, то можно взять салями, сервелаты, одесские, охотничьи колбаски. Что касается вареной, то подойдут любые ее сорта, включая сардельки, молочную, докторскую и т.д.

План, как приготовить солянку мясную сборную, таков:

1. Залей водой сырую говядину, вари до тех пор, пока мясо не отойдет от кости (примерно 1,5-2 часа). Не забывай снимать пену.
2. Вынь мясо, полностью отдели его от костей, нарежь небольшими кусочками и верни в бульон.
3. Вареную и копченую колбасу для вкусной солянки нарежь одинаковыми по размеру небольшими кусочками, меньше чем говядину.
4. Луковицу измельчи, положи на горячую сковороду с маслом и жарь до золотистого цвета.
5. Добавь томатную пасту, перемешай и туши примерно 5 минут.
6. Нарежь соленые огурцы.
7. Добавь в бульон все вместе: зажарку, колбасы, огурцы. Вари еще 10–15 минут.
8. За 5 минут до готовности попробуй жидкость из солянки и добавь, если нужно соль и перец.
9. Выключи огонь и дай супу настояться хотя бы пол часа.
10. Нашинкуй зелень, порежь лимон тонкими ломтиками, добавь в каждую тарелку вместе несколькими оливками и ложкой сметаны.

Ты заметила, что составляющие по этому рецепту очень напоминают обычные остатки праздничного стола: немного такой колбаски, немного другой, несколько оливок, ломтики лимона. И если в морозилке есть кусок мяса, например, свинины, вот тебе и решение, что приготовить после праздника и советы, как варить солянку.

Вкусная солянка с грибами, колбасой и картофелем

🍽️ Количество порций: 10
✔️ Энергетическая ценность: 91 кКал/100 г
⌛ Время приготовления: 1,5–2 часа

Этот вкусный рецепт солянки с грибами прост и во многом отходит от классических канонов блюда. Но почему бы и нет, когда прошлые столетия уже вносили коррективы, и стало только вкуснее.

Итак, ингредиенты для солянки:

• вода или овощной или мясной бульон – 3 л;
• грибы (желательно, лесные, но если нет, то и шампиньоны подойдут) — 500 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 4 шт. (все овощи среднего размера);
• вареная колбаса — 100 г;
• копченые ребра – 400 г;
• охотничьи колбаски – 3 шт.;
• лимон;
• маринованные огурцы – 3 шт.;
• оливки без косточки – 1 маленькая баночка;
• масло для обжарки;
• соль, перец – на твой вкус;
• зелень.

План приготовления солянки по этому простому рецепту:

1. Подготовка грибов. Если это лесные, то их нужно почистить, хорошо промыть проточной водой и проварить полчаса в подсоленной воде. После этого откинуть на дуршлаг и еще раз тщательно промыть. Шампиньоны в такой обработке не нуждаются, поэтому переходи к следующему пункту.
2. В кастрюлю с водой или бульоном добавь подготовленные грибы и вари на медленном огне еще полчаса.
3. Картошку почисти, нарежь небольшими кубиками и добавь к грибам.
4. Вареную и охотничью колбасу мелко нашинкуй, ребрышки раздели на порционные куски и положи в кастрюлю с будущей солянкой через 10 минут после картофеля.
5. Затем добавь нарезанные кружочками огурчики.
6. Лук мелко нашинкуй, морковь натри на средней терке и отправь на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарь до смягчения.
7. Добавь томатную пасту, все тщательно размешай и туши 2–3 минуты, затем отправь в кастрюлю. Вари все вместе еще 10-15 минут.
8. Закинь в солянку с грибами все оливки, попробуй на соль и перец, добавь их, если нужно. Дай блюду закипеть и сразу выключи огонь. Если у тебя электрическая плита, отставь кастрюлю с конфорки, пусть настоится сколько возможно.
9. Нашинкуй зелень, нарежь лимон и добавь их в каждую тарелку.

Приготовленная по этому рецепту солянка с грибами разнообразит твоё повседневное меню и точно понравится семье.

Солянка по-домашнему с колбасой

🍽️ Количество порций: 8
✔️ Энергетическая ценность: 112 кКал/100 г
⌛ Время приготовления: 1,5–2 часа

А это самый вкусный рецепт солянки, под который можно устроить специальную вечеринку. Сытное, простое в приготовлении блюдо точно заслуживает внимания.

• Собери следующие ингредиенты для солянки:
• вода — 2-2,5 л;
• говядина (грудинка или ребрышки) — 500 г;
• копченая колбаса (салями, охотничьи колбаски) — 150 г;
• ветчина или буженина — 150 г;
• копченые ребрышки или бекон — 150 г;
• лук – 2 шт.;
• соленые огурцы — 3-4 шт.;
• огуречный рассол — ½ стакана;
• томатная паста — 2 ст. л;
• оливки без косточки – 10–15 штук;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком — 5-7 шт.;
• масло для жарки – 1 ст. л;
• для подачи – лимон, зелень, сметана.

Совет по ходу дела: рассол из оливок также можно использовать для добавления в солянку.

 Готовится солянка по-домашнему по такому простому алгоритму:

1. Говядину залей водой, дай закипеть, сними пену и вари на медленном огне 1,5–2 часа. За 30 минут до готовности добавь лавровый лист и перец горошком. Затем вытащи мясо, отдели от костей, и порежь на кусочки.
2. Мелко нарежь копченую колбасу, ветчину и все, что собрала для солянки по-домашнему. Копченые ребрышки раздели на порционные кусочки.
3. На сковороде с каплей масла поджарь все мясные ингредиенты, включая вареную говядину.
4. Нарезанный лук поджарь на растительном масле до прозрачности, добавь томатную пасту и туши 5 минут.
5. Нарезанные огурцы высыпь в сковороду и туши еще 6–7 минут.
6. Бульон для приготовления солянки процеди, добавь в него все мясные компоненты, поджарку, оливки, рассол и вари еще 10–15 минут на среднем огне.
7. Попробуй на соль и перец, добавь их, если нужно.

В каждую тарелку положи ломтик лимона, мелко нашинкованную зелень и ложку сметаны. Теперь ты знаешь в деталях, как готовить вкусное блюдо. Эта солянка по-домашнему сделает тебя кулинарной звездой в кругу твоих друзей.

---

Теперь знаешь, что такое солянка, как ее правильно приготовить в домашних условиях с колбасой, с грибами и другими ингредиентами, а твой кулинарный опыт пополнился еще тремя интересными простыми рецептами.