Лечо на зиму: 8 вкусных рецептов из перца, кабачков и баклажанов

Делимся рецептами лечо на зиму из перца, кабачков и баклажанов, чтобы ты готовила легко и с удовольствием.

Зимой откроешь баночку, светящуюся цветами и пахнущую солнышком, и вспомнишь щедрое на подарки лето. В этой статье поделимся рецептами яркой консервации. Лечо — это овощное блюдо венгерского происхождения, похожее на густой соус или даже рагу, которое стало очень популярным среди украинских хозяек. Едят ее как самостоятельную горячую закуску, гарнир к мясу или каше, но чаще всего все же закатывают в банки. Обязательные составляющие — болгарские перцы и томаты, но существует много рецептов на зиму. Главные признаки сочной еды – сладковато-кислый вкус с ароматом спелых ингредиентов, яркий и насыщенный красный или оранжевый цвет. Собрали для тебя восемь интересных вариантов, как приготовить лечо на зиму, чтобы в сезон успела сделать вкуснейший запас летнего вайба.

Лечо из перца в томатном соусе

Этот рецепт лечо на зиму – классический и самый простой вариант. Главное – выбирай спелые, ароматные овощи.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 2 кг;
• помидоры – 3 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 120 г;
• соль – 1 ст. л;
• уксус 9% – 100 мл;
• растительное масло – 250 мл.

План приготовления лечо из перца в томатном соусе.

1. Помидоры помой, нарежь большими кусками, перекрути на мясорубку или перебей блендером.
2. Вылей полученную жидкость в эмалированную кастрюлю, доведи до кипения, прикрути огонь до среднего и кипяти 15 минут.
3. Почисти перец, лук и чеснок, нарежь, как тебе нравится.
4. Добавь перец к помидорам и вари еще 15 минут.
5. Положи соль, сахар, чеснок, лук и уксус, кипяти 5 минут.
6. Влей масло, доведи до кипения и сразу выключи.

Готовое лечо из перца в томатном соусе сразу горячее разливай в предварительно простерилизованные банки. Все время перемешивай, чтобы кусочки овощей распределялись равномерно. Закатай крышками (прокипяти их минуты три), переверни вверх дном, укрой теплым и оставь до полного остывания.

Лечо из кабачков на зиму

Этот рецепт лечо из кабачков на зиму – просто находка, когда уже не знаешь, куда их девать. А зимой это будет так вкусно, что лучше забирай все, до которых дотянешься, и готовь больше — вот поверь, не пожалеешь. Такая консервация и на подарок пригодится, и на общий стол поставить, и дома друзей угостить.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло – 200 мл;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 100 г;
• уксус – 100 мл.

План приготовления лечо из кабачков на зиму.

1. Вымытые кабачки нарежь брусочками. Чистый, освобожденный от сердцевины перец – соломкой, а чистый лук – полукольцами.
2. Помидоры измельчи в пюре.
3. В большой кастрюле разогрей масло и обжарь в нем лук до золотистого цвета, добавь другие овощи и томатную массу, туши все вместе 30 минут.
4. Влей уксус, положи чеснок, соль, сахар. Провари еще 10 минут.

Раскладывай лечо из кабачков и перца в стерилизованные банки сразу горячим. Закрути крышками, оставь до полного охлаждения, перевернув дном вверх и под теплым накрытием.

Лечо по-домашнему

Этот вариант лечо по-домашнему более густой и богатый оттенками вкуса. Кстати, можешь использовать красный, желтый, зеленый перец для эстетического удовольствия. Блюдо хорошо сочетается с отбивной, вареной или жареной картошечкой, рисом. Также его можно смело добавлять и в зимний борщ.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 кг;
• томатная паста – 350 г;
• морковь – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика
• вода – 150-200 мл;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соль – 2 ч. л;
• сахар – 2 ст. л;
• уксус 9% – 2 ст. л.

План приготовления лечо по-домашнему.

1. В кастрюле с толстым дном смешай томатную пасту, соль, сахар, воду и растительное масло. Доведи до кипения.
2. Овощи почисти, перец нарежь соломкой, морковь натри на терку.
3. Добавь их в кастрюлю и туши до желаемой мягкости, примерно 15–20 минут.
4. Влей уксус, положи измельченный чеснок, вари еще 5 минут.

Выключи огонь и сразу разложи лечо в стерилизованные банки, излучи, и пусть консервация полностью остынет, как всегда.

Лечо из баклажанов

Это сочетание овощей, кажется, создано самой природой. Лечо на зиму из баклажанов по этому рецепту получается очень сочное, густое. Получаешь полноценную холодную закуску, которая выглядит красиво в отдельной салатнице на праздничном столе.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло – 150 мл;
• соль, сахар – по вкусу.

План приготовления:

1. Баклажаны помой, нарежь кубиками, посоли, оставь на 30 минут, затем промой, дай хорошо стечь.
2. Чистые помидоры и перец нарежь так же.
3. На сковороде разогрей масло и поджарь баклажаны до золотистой корочки.
4. То же сделай с луком, но в кастрюле с толстым дном. Затем добавь туда перец, а через 5 минут – помидоры.
5. Через 10 минут всыпь в кастрюлю баклажаны, измельченный чеснок, специи и туши все вместе 20–30 минут.

Банки приготовь заранее. Раскладывай готовое лечо сразу, когда выключишь огонь. Закручивай крышками, переворачивай вверх дном и закутай в теплое. Как полностью остынут, прячь в кладовку.

Рецепт вкусного лечо из перца с грибами на зиму

Рекомендуем обязательно попробовать этот оригинальный рецепт вкусного лечо из перца на зиму, да еще и с грибами. Сочетание разных вкусов и текстур создает очень интересный результат. Идеально подойдет к свиным ребрышкам, запеченной курятине, рису и как закуска к крепкому алкоголю.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 1.5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление салата лечо на зиму.

1. Грибы нарежь и обжарь на растительном масле, пока не выпарится жидкость.
2. Нарежь перец и лук, помидоры измельчи блендером или мясорубкой.
3. На сковороду с разогретым маслом добавь сначала лук, затем перец, когда они станут золотистыми, влей томатную жидкость. Протуши 7–10 минут.
4. Вылей это в емкость с грибами, добавь измельченный чеснок и специи.
5. Провари все вместе 20–25 минут;
6. Вылей остатки масла и доведи до кипения.

Этот рецепт вкусного лечо из перца на зиму можно сразу есть горячим. А чтобы закрутить, соблюдай обычные правила.

Рецепт лечо из помидоров, перца и риса на зиму

Лечо с рисом на зиму – это полноценное самостоятельное второе блюдо. И все, что тебе нужно будет сделать в один из холодных дней, — открыть банку и разогреть содержимое.

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;
• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 1.5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло – 200 мл;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 100 г;
• уксус – 100 мл.

План приготовления:

1. Рис отвари до полуготовности.
2. Овощи помой, почисти, нарежь кубиками или соломкой.
3. Масло разогрей в кастрюле с толстым дном, брось лук и морковь, обжарь до золотистого цвета, затем добавь перец, пусть он тоже обжарится.
4. Влей томат и протуши все несколько минут.
5. Последний шаг – рис, специи, уксус, и их туши в течение 30 минут.

Если брать меньше масла, можно такое есть сразу — оно вкусно как горячее, так и охлажденное. А на зиму, конечно, закручивай в банки. Если будешь лакомиться сама, бери баночки 200-300 мл, для семьи идеальные 500-750 мл – на один раз: открыли и съели.

Рецепт лечо на сковороде

Действительно, этот рецепт больше годится для употребления сразу, но можно и закрутить лечо на зиму. Тогда разложи готовое лечо в чистые банки и простерилизуй 40-45 минут в кипятке или 15 минут в микроволновке. Закрой крышками, поставь вверх дном, заверни в теплое до полного остывания.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 1 ст. л;
• соль, перец – на твой вкус.

План приготовления:

1. Овощи помой, просуши, почисти.
2. Перец и лук нарежь кубиками, чеснок измельчи.
3. Крест-накрест там, где была плодоножка, обдай кипятком, сними кожуру, измельчи, как тебе удобно.
4. На разогретом масле поджарь до золотистости лук, затем добавь перец и чеснок. Туши 5 минут.
5. Положи помидоры, пасту и специи и продолжай тушить 20–25 минут.

Этот рецепт лечо из болгарского перца рассчитан на одну полулитровую баночку, плюс останется немного на пробу. Если хочешь несколько закруток, бери все продукты в пропорционально большем количестве.

Рецепт лечо с фасолью на зиму

Это еще одно идеальное сочетание овощей, с которым лечо получается очень сытным. Идеально подходит с брускетой, лавашем или свежеиспеченным хлебушком.

Ингредиенты:

• фасоль (белая или красная) – 250 г (сухая);
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 20 г;
• уксус 9% – 1 ст. л;
• перец чили – на твой вкус.

План приготовления:

1. Фасоль замочи в холодной воде на всю ночь.
2. Вари ее до мягкости 40-60 минут. Откинь на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
3. Помидоры перекрути на мясорубке или перебей блендером. Перец и лук нашинкуй полукольцами, морковь натри на терку, чеснок измельчи, как тебе удобно.
4. В большой кастрюле, желательно с толстым дном, разогрей масло, пожарь лук и морковь, затем добавь перец, через 2-3 минуты – томатную массу, затем соль и сахар. Туши 20 минут.
5. Положи фасоль, хорошо перемешай и протуши еще 15 минут.
6. Последний шаг – добавь уксус и прогрей лечо еще 2 минуты.

Без шестого пункта рецепта можешь подавать такое лечо как горячее блюдо на ужин. А на зиму делай все, как обычно – банки, крышки, остывания в теплом, кладовая.

---

Теперь ты знаешь, как приготовить лечо из перца на зиму, разнообразить меню, добавить себе вкус, настроение и визуальное наслаждение.