Рассказываем, что это за пиво портер, с чем его пить и как лучше употреблять.
В этой статье:
Пиво портер – это один из старейших и самых выразительных стилей темного пива. Глубокий солодовый вкус, насыщенный цвет и разнообразие вариаций сделали его популярным во всем мире. В этой статье MJournal вместе с MAUDAU разберется, как производят портер, какие бывают типы и с чем лучше всего его сочетать.
Також буде цікаво
Что такое пиво портер?
Портер – это темное пиво верхового брожения, которое изобрели в Великобритании в начале XVIII века. Его характерной чертой является выраженный жареный солодовый вкус с нотами кофе, черного хлеба и горького шоколада. Цвет бывает от темно-коричневого до почти черного, пена обычно густая и кремовая.
Ответ на вопрос, сколько градусов в пиве портер, колеблется от 4,5 до 6,5%, но существуют и более крепкие вариации. Благодаря умеренной горечи и солодовой основе этот стиль стал популярным среди британских рабочих, а впоследствии – и за пределами страны.
Как производят пиво портер?
Пиво портер темное изготавливают по технологии верхового брожения, используя специально подобранную смесь солодов, среди которых обязательно присутствуют обжаренные сорта. Основу рецептуры обычно составляет ячменный солод, к которому добавляют карамельный, шоколадный или черный солод для создания темного цвета и характерного вкуса.
Как изготавливают пиво портер пошагово:
- На первом этапе солод измельчают и заливают водой для образования сусла.
- Затем все это варят с хмелем – он добавляет легкую горечь и уравновешивает солодовую насыщенность.
- После охлаждения добавляют дрожжи, которые работают при более высокой температуре (по сравнению с лагерными сортами), благодаря чему образуется сложный профиль ароматов.
- Процесс брожения длится несколько дней, после чего пиво выдерживают – от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от рецептуры. Выдержка помогает сбалансировать вкусы и придать пиву глубину.
Типы портера и особенности их вкуса
Существует несколько основных типов портера, каждый из которых имеет свои вкусовые особенности, зависящие от степени обжарки солода, крепости и технологии выдержки:
- Классический (английский) портер – мягкий, умеренно насыщенный вариант, которому свойственен баланс между жареными солодовыми нотами (какао, ржаной хлеб, карамель) и легким хмелевым акцентом. Имеет невысокую горечь и среднюю крепость (преимущественно 4-5,5%).
- Балтийский портер – более крепкая версия (часто 7-9%), сочетающая темный солодовый профиль с типом брожения как у лагера. Из-за низкотемпературного брожения он имеет более мягкую текстуру и чистый вкус с оттенками чернослива, изюма, темного шоколада и карамели. Это популярный стиль в странах Северной и Восточной Европы.
- Шоколадный портер – это пиво, в котором вкус какао или шоколада подчеркивается с помощью специальных сортов солода или добавлением натурального какао. Оно обычно более сладкое и мягкое, часто используется в десертном пивном стиле.
- Кофейный портер – содержит дополнительный компонент в виде натурального кофе или специальных кофейных сортов солода. Вкус – насыщенный, с выраженной горчинкой, напоминающей эспрессо, иногда с кислинкой или нотками орехов.
- Молочный (милк) портер – изготавливается с добавлением лактозы (молочного сахара), которая не ферментируется дрожжами. Благодаря этому пиво имеет более сладкий, кремовый вкус, мягкую текстуру и часто воспринимается как более легкий и десертный вариант.
- Имперский портер – самый крепкий и насыщенный тип (крепкость может превышать 9%). Имеет густую структуру, сложный аромат с нотками спиртового тепла, пряностей, ванили, дуба (если выдерживается в бочках). Часто выпускается лимитированными сериями.
- Стаут – часто путают с портером, ведь оба стиля темные и солодовые. Впрочем, стаут имеет другую историю развития и собственные подстили. Подробнее об отличиях между портером и стаутом читай в отдельной статье.
Хотя все типы портер пива объединяет темный солодовый профиль, разнообразие добавок и технологий создает большую палитру вкусов – от легких и питьевых до густых и сложных.
Подборка интересного пива портер
Что такое пиво портер – выяснили, теперь рассмотрим интересные позиции из ассортимента MAUDAU.
Пиво Bistrampolio Dvaro Alus Chocolate
Страна: Литва
Bistrampolio Dvaro Alus Chocolate – темное нефильтрованное пиво, сваренное методом открытого брожения по традиционной рецептуре. Имеет глубокий шоколадно-карамельный вкус с нотами ириса, сухофруктов и легкой горчинкой обжаренного солода. Выдерживается 30 дней, что формирует плотный аромат и насыщенный профиль.
Volynski Browar Porter
Страна: Украина
Это украинский нефильтрованный темный портер с плотной пеной, натуральной мутностью и дрожжевым осадком. Имеет солодовый аромат с карамельными, кофейными и шоколадными нотами. Вкус – сладковатый, с легкой горчинкой и длительным послевкусием. Подходит к горькому шоколаду и десертам.
Пиво портер Львовское
Страна: Украина
Это темное пиво с насыщенным солодовым и винным вкусом, имеющее длительное послевкусие и выраженный аромат. Изготовлено по классическим технологиям. Пиво портер Львовское – один из старейших сортов украинского пива, известный еще с 1715 года. Хорошо сочетается с мясными блюдами – барбекю, жареной свининой, куриными крылышками.
Saugatuck Brewing Co. Peanut Butter Porter
Страна: США
Saugatuck Brewing Co. Peanut Butter Porter – нефильтрованный американский портер на основе ячменя с ярким ароматом хмеля и легкими тонами арахиса. Имеет сладковатый, сбалансированный вкус с выраженным послевкусием арахисового масла. Идеально подходит к мясным закускам, сырам, орехам и шоколадным десертам.
Samuel Smith Famous Taddy Porter
Страна: Великобритания
Английский портер с насыщенным вкусом жареного солода, кофе, темного шоколада и карамели. Темно-коричневый, почти черный, с кремовой пеной и длительным горьковатым послевкусием. Изготавливается традиционными методами на старейшей пивоварне Йоркшира – Old Brewery в Тедкастере. Пиво здесь созревает в дубовых бочках и готовится на воде из исторического колодца 1758 года.
Riegele Robustus 6
Страна: Германия
Фильтрованный темный портер с плотной пенной шапкой и бархатным, насыщенным вкусом. В аромате доминируют ноты кофе, карамели и солода. Сварен из ячменного и пшеничного солода, хмеля, дрожжей и подготовленной воды. Хорошо сочетается с бараниной, стейками и блюдами с грибами.
С чем пить пиво портер?
Портер хорошо сочетается с насыщенными, глубокими вкусами – его сладость и легкая горчинка дополняют мясные, копченые и шоколадные блюда. Классическое сочетание – мясо на гриле, барбекю, копченая ветчина или бургер с беконом.
Темные сорта с шоколадными нотами хорошо подходят к острым твердым сырам (например, чеддер или стилтон). Необычное, но удачное сочетание – портер с устрицами: солоноватый вкус морепродуктов контрастирует с горьковато-солодовым профилем пива.
Десертный портер (молочный) можно попробовать с шоколадным тортом, муссовыми десертами или даже мягким голубым сыром. Porter – не только вечернее пиво для уюта, но и универсальный напиток, раскрывающийся в неожиданных гастрономических парах.
Пиво портер – это не просто темное пенное, которое пьют с солеными традиционными снеками. Это целый мир вкусов: от классических солодовых нот до изысканных сочетаний с шоколадом, кофе или морепродуктами. Оно подходит как для уютного вечера, так и для экспериментов с гастрономией. Независимо от того, ищешь ли ты новые вкусы или просто хочешь глубже понять пивную культуру – портер однозначно заслуживает внимания.
