Аперитив: что это такое и как пить?

Рассказываем, как пить аперитив и что это такое. Делимся особенностями алкогольных и безалкогольных видов.

Еда — это не просто утоление голода. Это симфония вкусов, текстур и ароматов, способная пробуждать тончайшие струны души. Это путешествие в мир чувственных удовольствий, где каждый глоток и каждый кусочек — отдельная история, полная эмоций и впечатлений. И начинается это волшебное путешествие, этот гедонистический ритуал с аперитивом. Он становится своеобразным прологом к гастрономическому представлению.

Так что же такое аперитив, каким он бывает и как его правильно пить? Пора разобраться вместе с MJournal и профессиональным сомелье! И, конечно же, предоставим рецепты коктейлей-аперитивов, которые легко приготовить в домашних условиях.

Что такое аперитив?

Аперитив – это легкий напиток, который подают перед едой с целью возбуждения аппетита и подготовки пищеварения. В то же время, это не просто бокал перед ужином, это обещание наслаждения, первый аккорд мелодии вкуса. Он, как опытный дирижёр, готовит оркестр ваших вкусовых рецепторов к предстоящему концерту. Его задача – не насытить, а разбудить аппетит, подготовить желудок к принятию пищи, а душу – к наслаждению.

История аперитива уходит в старину, когда люди интуитивно ощущали потребность в чем-то, что могло бы подготовить организм к перевариванию пищи. Еще в Древнем Египте и Греции существовали обычаи употреблять легкие вина или настойки на травах перед обедом. Однако как отдельный культурный феномен, аперитив сформировался в Италии в конце 18 века после создания вермута. В 19 веке традиция распространилась по всей Европе, особенно во Франции, где и получила свое современное название «aperitif» (от латинского «aperire» — «открывать»). Именно французы придали этому обычаю особый шарм и утонченность, разработали условные правила того, как пить аперитив и превратили его в непременную часть светской жизни.

Горькие и кислые нотки, как легкое прикосновение кисти художника к полотну, влияют на наши вкусовые рецепторы на языке и пробуждают аппетит. Так что же такое аперитив? Это тонкая игра ощущений, искусно дирижируемая природой.

Виды аперитивов

Рассмотрим и систематизируем разнообразие напитков, подающих на аперитив.

По составу

Ответ на то, каким бывает аперитив, с точки зрения состава может иметь несколько вариантов.

Соло для вкусовых рецепторов

Чистое, неразбавленное наслаждение, где один напиток выступает главным героем. Он как солист оркестра демонстрирует всю глубину и утонченность своего вкуса. Список аперитива алкоголя может быть следующим:

1. Сухие и игристые вина. Бокал шампанского, кавы, франчакорты или просекко, щекочущих нос мелкими пузырьками, или сухое белое вино с тонкими цветочными ароматами – это элегантное начало трапезы.
2. Крепленые вина. Херес, с его ореховыми нотками и солнечным характером или портвейн с богатым букетом сухофруктов и специй – это выбор для настоящих ценителей.
3. Вермут. Этот алкоголь, настоянный на травах и специях, с горьковато-сладким вкусом — это классический аперитив, пробуждающий аппетит и готовящий к дальнейшим гастрономическим впечатлениям.

Гармония сочетаний

Простые коктейли-аперитивы, состоящие из изящного дуэта или трио вкусов, где разные напитки дополняют друг друга, создают неповторимый союз:

1. Вино и ликер. Сочетание вина с небольшим количеством ликера – это утонченный способ добавить напитку сладости или горечи и создать более сложный и интересный вкусовой профиль. Яркие примеры – это коктейль-аперитив Кир на основе белого вина и черносмородинового ликера или его брат Кир Рояль с игристым вместо вина.
2. Крепкое с добавлениями. Небольшая порция (20-30 мл) крепкого напитка будет достаточной для возбуждения аппетита. Лучше выбирать сухие или горьковатые варианты, например джин с тоником и лимоном или неторфяные сорта виски со льдом.
3. Сок и минеральная вода. Свежий и легкий вариант, который подходит для тех, кто не хочет рассматривать как аперитив алкоголь. Кисло-сладкий вкус сока в сочетании с прохладой и пузырьками минеральной воды прекрасно возбуждает аппетит.

Интересные коктейли-аперитивы

Взрыв вкусов и эмоций, когда разные ингредиенты сливаются в единую, неповторимую композицию. Каждый из коктейлей-аперитивов – это отдельная история, полная ароматов и ощущений:

1. Классические коктейли-аперитивы. Негрони с его горьковато-травяным вкусом, Драй мартини с его сухим и утонченным характером или же аперитив Aperol Aperetivo с его ярким цитрусовым ароматом – это вечная классика, никогда не теряющая своей актуальности.
2. Авторские коктейли. Новые и оригинальные смеси, эксперименты с разными ингредиентами и вкусами, которые способны поразить даже самых изощренных ценителей.

По содержанию алкоголя

Примеры аперитива могут быть как алкогольными, так и безалкогольными. По прочности я бы рассматривал следующие варианты:

1. Пьянящее прикосновение наслаждения. Аперитивы, содержащие алкоголь, которые способны в небольшом количестве расслабить, поднять настроение и создать атмосферу беззаботности. Конечно, при умеренном и сознательном потреблении. Как палитра художника-аперитивиста, алкогольные напитки предлагают список оттенков, позволяющих создать свое неповторимое начало вечера.
2. Свежесть и лёгкость. Безалкогольные аперитивы, отлично возбуждающие аппетит благодаря своему свежему вкусу и аромату. Это могут быть свежевыжатые соки, минеральная вода с добавлением лимона или лайма. Также к аперитивам алкоголь-free можно отнести газированные напитки с горьким или кисло-сладким вкусом, безалкогольные коктейли и травяные настойки с мятой или базиликом, прекрасно возбуждающим аппетит.
3. Отдельными мотивами может выступать композиция аперитива и еды. Можно подать простые блюда, например оливки, орешки, чипсы, творог, фрукты, или соединить с более сложными тапасами или брускетами. Особенно ярко работают гармонические пары вкусов, например игра на контрасте горького вермута с солеными орешками или оливок и хереса Fino или Manzanilla. Важно помнить, что яства не должны перебивать аппетит, а только стимулировать его.

Три рецепта коктейлей-аперитивов

Когда говорил о примерах аперитивов, уже немного задел тему коктейлей. Так что предлагаю три рецепта миксов, которые легко и вкусно приготовить в домашних условиях.

Коктейль-аперитив «Апероль Шприц» (Aperol Spritz)

Классика и уверенный фаворит среди пробуждающих аппетит миксов. Аперитив Апероль – основа, на которой создается хит.

🥃Порция: 1 напиток.
⌛Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

• Апероль — 60 мл;
• prosecco — 90 мл;
• содовая вода — 30 мл;
• лед — по своему вкусу;
• ломтик апельсина – для декора.

Этапы приготовления:

1. Наполни стакан льдом.
2. Налей Апероль, добавь просекку, потом содовую.
3. Аккуратно перемешай.
4. Укрась ломтиком апельсина.

Классический вермут со льдом и лимоном

Для минималистов, которые любят простые и понятные напитки.

🥃Порция: 1 напиток.
⌛Время приготовления: 1 минута.

Ингредиенты:

• сухой вермут – 100 мл.
• лед — по своему вкусу.
• ломтик лимона – для украшения.

Этапы приготовления:

1. Наполни бокал льдом.
2. Добавь вермут.
3. Укрась лимонным ломтиком.

Безалкогольный коктейль «Травяная свежесть»

Любители магии и фэнтези называют этот безалкогольный коктейль-аперетив «Зеленая ведьма», но мне он не кажется коварным. А вот приятная свежая кислинка – это точно о нем.

🥃 Порция: 1 напиток.
⌛Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

• сок лимона – 50 мл;
• газировка — 150 мл;
• свежий базилик — 2-3 листика;
• лед — по своему вкусу;
• мед или сироп агавы – 1 ч. л (по желанию).

Этапы приготовления:

1. В бокал положи лед и листики базилика.
2. Влияющий лимонный сок и сироп.
3. Добавь газировку и перемешай.

---

Надеюсь, после этой статьи стало понятнее, что такое аперитив. Напомню, что важно помнить о мере. Ведь главный секрет, как пить аперитив, в том, что это легкий флирт со вкусом, а не всепоглощающая страсть. Он должен только разжечь аппетит, а не унять его полностью. Он должен быть легким и свежим, как утренний бриз, а не насыщать, как тяжелый ужин. Его задача — подготовить нас к гастрономическому наслаждению, а не лишить его.