Винный словарь: от мацерации до кольеретки

Подготовили словарь винных терминов на украинском языке, чтобы помочь тебе легко разбираться в тонкостях вина и наслаждаться каждой дегустацией.

В статьях о благородных напитках часто встречаются слова, заставляющие задуматься: «А что это вообще означает?» Танины, ремюаж, кюве – звучит изысканно, но не всегда понятно.

Именно для таких случаев MJournal подготовил винный словарь – путеводитель по незнакомым, но очень полезным терминам. Он поможет не только разобраться в тонкостях винного языка, но и научит уверенно ориентироваться в мире дегустаций и виноделия. Идеальный помощник, чтобы лучше понимать экспертов или просто поразить друзей за бокалом шардоне.

Сроки о характеристиках и дегустации вина

Если хочешь глубже погрузиться в винную культуру и понимать, о чем говорят сомелье, этот раздел для тебя. Здесь мы рассмотрим основные винные термины, которые сделают вкус еще более увлекательным.

Перляж

Это процесс образования и поднятия пузырей в игристом вине. Название происходит от французского слова perle, что означает «жемчужина». Наблюдение за перляжем помогает оценить, насколько свежим и хорошо сохраненным является шампанское или просекко.

Вот на что стоит обратить внимание:

1. Размер пузырьков – мелкие свидетельствуют о качественном производстве.
2. Интенсивность – равномерный поток означает, что вино свежее.
3. Продолжительность – устойчивые пузыри являются признаком хорошего вина.

Чтобы перляж раскрылся полностью, наливай вино в узкий высокий фужер — он помогает пузырькам красиво подниматься и сохраняет аромат.

Минеральность вина

Профессиональный винный термин, описывающий вкус или аромат, похож на морскую соль, мел или минеральную воду.

Минеральность не имеет ничего общего с фактическими минералами в вине — это скорее об ощущениях свежести, «чистоты» и легкости, которые остаются после глотка. Чаще встречается в белых сухих винах, например, Рислинге или Грюнер Вельтлинер.

Структура вина

Этот термин часто используется в винной дегустации. Он описывает, как напиток «чувствуется» во рту: насколько вино легкое или насыщенное, мягкое или терпкое.

Структура формируется из нескольких основных элементов:

• кислотности;
• таннинов;
• алкоголя;
• сладости.

Если эти составляющие хорошо сбалансированы, вино считается структурированным и приятным по вкусу.

Мюзле

Это металлический проволочный фиксатор, держащий пробку на бутылке игристого вина.

Мюзле появилось в 1844 году благодаря изобретателю Адольфу Жаксону. До этого пробки игристого вина фиксировали веревкой, но под давлением она часто не выдерживала. Адольф придумал простую, но надежную металлическую конструкцию из проволоки, которая крепко держала пробку на месте.

Сегодня мюзле — это не только безопасность, но и стиль: многие виноделы украшают его логотипами, а некоторые поклонники игристого даже их коллекционируют.

Карафе

Стеклянный или хрустальный сосуд для подачи вина, обычно с изящной формой, без ручки.

Часто карафе используют, чтобы перелить вино из бутылки – это позволяет ему «подышать» и лучше раскрыть аромат.

Кольеретка

Это декоративная этикетка, которую надевают на горлышко бутылки. Она добавляет привлекательность или содержит полезную информацию: название вина, год урожая, логотип производителя и т.д.

Аэрация

Это винный термин, означающий насыщение вина воздухом. Иными словами, напитку дают немного «подышать» после открытия, чтобы аромат раскрылся, а вкус стал более мягким.

Этот процесс особенно полезен для молодых красных вин, которые могут иметь резкий вкус.

Лацио

Это центральный регион Италии с центром в Риме, который имеет давнюю винодельческую традицию. Хотя он менее известен, чем Тоскана или Пьемонт, в Лацио производят интересные вина, преимущественно белые.

Самое популярное среди них – Фраскати: легкое, сухое вино, часто подаваемое в римских ресторанах.

Пиразины

Это ароматические соединения, придающие вину характерные зеленые, растительные ноты, похожие на зеленый перец, траву, листья томата. Чаще всего, встречаются в сортах Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек и Совиньон Блан.

Айсвайн

Это натуральное десертное вино, которое изготавливают из замерзшего на лозе винограда. При замораживании вода в ягодах кристаллизуется, а сахар и ароматические вещества остаются концентрированными. Благодаря этому айсвайн обладает очень сладким, ароматным и нежным вкусом.

Чаще всего его делают из белых сортов винограда, таких как Рислинг, Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер и Шенен Блан.

Его подают охлажденным в небольших бокалах как изысканный десерт или в паре с сырами, фруктами или сладостями.

Сроки, связанные с производством вина

Мы уже познакомились с терминами, касающимися дегустации и характеристик, и теперь пора узнать, как вино создается. Впереди основные термины виноделия, которые помогут лучше понять путь напитка от лозы до бокала.

Ремюаж

Это процесс постепенного вращения бутылок с шампанским или игристым вином под определенным углом. Благодаря этому осадок собирается в горлышке бутылки, готовя вино к следующему этапу – дегоржажу.

Дегоржаж

Завершающий этап производства игристого вина после ремюажа. Горлышко бутылки погружают в ледяной смеси, чтобы заморозить осадок, а затем быстро открывают бутылку – давление выталкивает замороженный осадок наружу. Так вино становится прозрачным и чистым.

Терруар

В винном словаре этот термин означает комплекс природных условий, формирующих уникальность вина: почву, климат, рельеф местности, количество солнечного света и осадков.

Апелласьон

Официально признана зона с четко установленными границами и правилами производства. Это как «паспорт» для вина, гарантирующего его происхождение и качество. Самые известные апелласьоны находятся во Франции – Бордо, Бургундия, Шампань.

Аламбик

Традиционный медный перегонный аппарат, используемый для производства крепких алкогольных напитков.

Этот аппарат придумали еще в арабском мире около VIII века для дистилляции лекарственных настоев и ароматических веществ. Оттуда он распространился в Европу благодаря средневековым ученым, усовершенствовавшим конструкцию для производства спиртных напитков.

Мацерация

Это процесс настаивания измельченного винограда вместе с кожурой и косточками во время брожения. Она оказывает большое влияние на вино и определяет:

1. Цвет: чем длиннее мацерация, тем темнее и насыщеннее вино. Для розовых вин этот процесс длится всего несколько часов, поэтому цвет нежный.
2. Аромат: мацерация придает сложные фруктовые, цветочные или пряные нотки.
3. Тело: длительный процесс делает вино более насыщенным и плотным.

Танины

Природные вещества, содержащиеся преимущественно в кожуре и косточках винограда. Они придают вину структуру, терпение и способность к длительному хранению.

Танины можно почувствовать как легкое «высыхание» во рту после глотка красного вина. Со временем они смягчаются, делая вино более гармоничным.

Ассамбляж

Винный термин, означающий процесс сочетания нескольких сортов винограда или уже готовых вин для создания одного гармоничного напитка.

Ассамбляж позволяет:

• сбалансировать слабые и сильные стороны отдельных сортов;
• создавать узнаваемый стиль вина из года в год, даже несмотря на смену урожая;
• экспериментировать с текстурой, ароматом и цветом.

Пример ассамбляжа – классическое бордоское вино, созданное из сочетания сортов Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран.

Кюве

Это специфическая партия вина, которую винодел отбирает по определенным признакам: качеству, стилю, сорту винограда или способу производства.

В контексте игристых вин кюве – это самый качественный сок, полученный во время первого прессования винограда. Он наиболее чистый, ароматный и кислотный – идеален для изящного шампанского.

Крю

Термин, означающий виноградник или группу виноградников, обладающих признанным качеством и репутацией. Вина из престижного крю обычно стоят дороже из-за своей исключительности.

🎉Поздравляем! Ты освоила винный словарь!

Конечно, винная терминология гораздо шире, и эти слова — лишь базовый минимум. Но представь, как круто будет, когда сомелье в ресторане заговорит о «послевкусие», а ты поймешь каждое слово. А на вечеринке с друзьями сможешь легко объяснить, что означают винные термины, например, «ремюаж» или «пиразины», пока открываешь бутылку благородного напитка.

---

Поражай всех своими знаниями и открывай новые вкусовые горизонты!