Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Рассказываем, как сделать вино из смородины в домашних условиях, что для этого нужно и как хранить.

Домашнее вино из смородины – без преувеличения особый напиток, потому что хранит в бутылке частицу лета: свежесть, вкус и солнечное тепло. Такая история актуальна и для других видов ягодных вин, которые можно приготовить своими руками в сезон. В этой статье поговорим о крафтовом алкоголе из черной и красной смородины. Первая придает вину глубокий цвет и выразительный терпкий вкус, а вторая – легкость, фруктовую свежесть и приятную кислинку. Если ищешь, как сделать вино из смородины в домашних условиях, даем простые рецепты, не требующие сложного оборудования, но гарантирующие вкусный результат.

Особенности подготовки ягод для вина из смородины

Успех домашнего смородинового вина начинается с правильной подготовки ягод. Самый распространенный вариант – вино из черной смородины. Его смело можно отнести к классике домашних рецептов. По сравнению с черной ягодой, красная или белая смородина придают напитку большую легкость, фруктовую кислинку и менее выраженный аромат. Часто виноделы экспериментируют, смешивают разные виды смородины, чтобы достичь баланса между свежестью и глубиной вкуса.

Один из ключевых вопросов – стоит ли мыть ягоды перед брожением. Многие опытные виноделы советуют не мыть смородину, если она собрана с экологически чистого участка. Это позволяет сохранить природные дикие дрожжи, живущие на кожуре ягод и запускающие процесс натурального брожения. Если же есть сомнения в чистоте (пыль, насекомые, химическая обработка), лучше быстро промыть смородину прохладной водой, а затем дать ей обсохнуть. В таком случае для запуска брожения следует использовать специальные винные дрожжи или закваску (изюм, заквашенный виноградный сок и т.п.).

Еще одно важное условие – тщательная сортировка. Ягоды черной и красной смородины должны быть спелыми, плотными, без гнили или плесени. Плодоножки, зеленые части и листья лучше удалять, они могут придать напитку ненужную горечь.

Вино из смородины в домашних условиях: простые рецепты

Объясняем, как сделать вино из смородины. Это легко, если соблюдать проверенные пропорции и не торопиться. Такой напиток получается не только вкусным, но и полезным в умеренном количестве, потому что смородина сохраняет часть антиоксидантных свойств после брожения.

Домашнее вино из черной смородины

👥 Порция: 10 л готового вина
🔥 Калорийность: 85 ккал на 100 мл
🕐 Время приготовления: 45-50 дней

Ингредиенты:

• черная смородина – 3 кг;
• сахар – 3 кг (вводится постепенно);
• вода – 7 л;
• изюм (немытый) – 100 г или виноваты дрожжи – по инструкции.

Пошаговый рецепт, как сделать вино из смородины:

1. Подготовка ягод. Перебери смородину, выдали испорченные плоды и веточки. Если ягоды собраны на чистом участке – не мой, если неизвестно – промой под холодной водой и дай обсохнуть.
2. Начальная ферментация. Измельчи смородину в большой стеклянной или эмалированной емкости (можно руками или деревянной толкушкой). На 3 кг смородины добавь 1 кг сахара, 3 л воды и изюм или дрожжи. Хорошо перемешай.
3. Настаивание. Накрой марлей и оставь в тёплом темном месте на 3-5 дней. Ежедневно перемешивай деревянной ложкой, опуская “шапку” из поднимающихся ягод.
4. Процеживание. Отожми жмых через марлю или дуршлаг. Полученный сок перелей в емкость для брожения.
5. Добавление сахара и воды в будущее вино из черной смородины. Добавь еще 1 кг сахара и 2 л воды. Хорошо размешай. Установи гидрозатвор или надень медицинскую резиновую перчатку с проколотым пальцем.
6. Вторая прикормка. Через 5-6 дней введи последний килограмм сахара – раствори его в небольшом количестве жидкости из бродильного баллона и влей обратно. Долей остаток воды (2 л).
7. Ферментация. Оставь вино бродить при температуре +18-25°C на 25-40 дней, пока не исчезнут пузырьки или не опадет перчатка.
8. Освещение. Сними осадок с вина, процеди. По желанию – повтори процедуру снова через 10-14 дней.
9. Выдержка. Перелей напиток в бутылки или банку, плотно закупорь и оставь дозревать вино из черной смородины в темном месте еще 2-4 месяца.

Для более яркого вкуса добавь 100-150 мл малинового или вишневого сока перед ферментацией. Это сделает домашнее вино еще более интересным и ароматным.

Домашнее вино из красной смородины

👥 Порция: 9-10 л готового вина
🔥 Калорийность: ~80 ккал на 100 мл
🕐 Время приготовления: 40-45 дней

Ингредиенты:

• красная смородина – 3 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• вода – 6-7 л;
• изюм – 50-100 г или виноваты дрожжи.

Пошаговый рецепт, как сделать вино из красной смородины:

1. Ягоды. Красную смородину измельчай прямо с плодоножками – они не дают горечи, как у черной. Перебери и разомни ягоды.
2. Запуск брожения. В емкость с красной смородиной добавь 1 кг сахара, 2-3 л воды и закваску (изюм или дрожжи). Перемешай, накрой марлей и оставь в теплом месте на 3-4 дня.
3. Первая фильтрация. Отожми сок, выдали жмых. Перелей жидкость в бродильную бутыль.
4. Второе добавление. Добавь 1 кг сахара и 2 л воды. Установи гидрозамок, если есть, или перчатку, как более подручное средство.
5. Завершение сахарения. Через 5 дней добавь последнюю порцию сахара (0,5 кг), предварительно растворив в части сусла. Долей остаток воды (1-2 л).
6. Брожение. Настаивай вино из красной смородины 3-5 недель. Когда прекратится выделение газа, сними с осадка.
7. Финальный этап. Процеженное вино перелей в чистую емкость и оставь на созревание в прохладном месте минимум на 2 месяца.

Совет: для вина из красной смородины хорошо подходит цедра апельсина или лимона. Несколько ее штук можно добавить вместе с первым сахаром для легкого цитрусового аромата.

Как хранить домашнее смородиновое вино?

При правильном размещении домашнее вино из красной или черной смородины будет долго сохранять свой аромат, вкус и качество. Об условиях лучше подумать заранее, потому что даже после завершения процесса брожения домашний алкоголь будет созревать, сохраняя свои свойства.

Перед розливом вино из смородины надо отфильтровать и отправить в стерильные бутылки. Это значительно снизит риск повторного брожения или образования осадка. Очень важно герметично закупорить тару. Даже незначительное попадание воздуха способно окислить вино и испортить его вкус.

Готовое вино держи в темном месте. Прямой солнечный свет разрушает цвет, ароматические соединения и может привести к преждевременной порче. Если нет подвала, подойдет другое темное место, например, шкаф или кладовая.

Идеальная температура хранения – +10…+14°C. Вино не любит перепадов температур, слишком сильного тепла или холода. Если температура стабильна, напиток может спокойно храниться год и дольше.

Если вино разлито в стеклянные бутылки с пробкой – храни их лежа, чтобы пробка не пересыхала. Для бутылок с винтовой крышкой положение не имеет значения.
Вино из красной и черной смородины созревает в течение 2-6 месяцев, после чего достигает наилучшего вкуса. В герметичных условиях может храниться до 2-3 лет без потери аромата и глубины вкусового профиля.

---

Смородиновое вино – это идеальный способ сохранить частицу лета в бутылке. Независимо от того, какое будешь делать – насыщенное из черной смородины или легкое из красной – результат непременно порадует. Домашнее виноделие не нуждается в сложном оборудовании, но требует внимания к деталям и терпения. Зато в награду получишь натуральный, ароматный и вкусный напиток, который станет украшением как повседневного вечера, так и праздничного стола. Не бойся экспериментировать с ягодами, специями или пропорциями – каждое новое вино может стать личным фирменным.