Рассказываем о тонкостях производства саке — традиционного японского алкоголя. Какие важные этапы проходит напиток, чтобы радовать ценителей своим вкусом?
В этой статье:
Некоторые думают о саке, что это водка, и пить его можно только подогретым. А между тем традиционный японский напиток классифицируется по типам вкуса, закваски, фильтрации и т. д. Бывает элитным и, так сказать, масс-маркет. И на все эти характеристики влияет процесс производства. Итак, что такое саке на самом деле и как его производят?
Також буде цікаво
Саке — это традиционный японский алкоголь
Если совсем просто, саке — это продукт брожения риса в воде с добавлением закваски. Но если бы все было так примитивно, это был бы обычный самогон, а не знаменитый на весь мир напиток и национальное достояние Японии. Первое, что кардинально отличает саке от другого алкоголя, это уникальная технология, зачатки которой известны уже более 3000 лет. Во время рождения этого восточного чуда происходят одновременно два процесса: превращение крахмала в сахара и сбраживание их в спирт. Обычно, например при производстве водки или пива, все происходит постепенно, вот почему саке — это нечто особенное.
Ингредиенты, из которых производится напиток:
- вода,
- рис,
- плесень.
Рассмотрим далее каждый из них подробнее, чтобы лучше понять особенности японского саке.
Вода для саке
Вода берется не любая, а только с повышенным содержанием калия, магния и фосфора и бедная железом и марганцем. Состав и количество минеральных солей напрямую влияют на качество будущего напитка.
Рис для саке
Не думайте, что тот рис, из которого делают суши, подойдет и для саке. Здесь нужны специальные сорта, которые имеют крупное зерно и высокую гигроскопичность, и именно это важно для производства напитка. Рис специально шлифуют, удаляя верхние слои зерен и оставляя крахмальную сердцевину, затем замачивают в воде и пропаривают.
Плесень в производстве саке
Интересная деталь в том, что плесень, или грибок, или кодзикин, производится из того же риса. Его увлажняют и выкладывают в помещении со специальными условиями до появления плесени. Для каждого сорта саке производят отдельный вид грибка, который влияет на вкус, добавляя ему различные оттенки.
В наше время технология приготовления саке усовершенствована, частично автоматизирована, не такая тяжелая и длительная, как двести лет назад. Но есть так называемые бутиковые сорта, производители которых придерживаются старинных правил, используют ручной труд. Конечно, готовый продукт получается дороже, но и вкус у него более изысканный.
Сколько градусов в саке
Крепость саке не превышает 20, в среднем это 14–17 %. Все зависит от выдержки продукта во время производства. Кстати, одной из особенностей напитка является то, что возраст, как правило, не идет ему на пользу, поэтому долго хранить его не рекомендуют.
Но сколько градусов в саке — не самое важное. Главное — вкус (умами), который трудно описать каким-то одним словом. Иногда он бывает пикантным, насыщенным, даже мясным, сытным. Одни сорта характеризуются сливочными оттенками, другие — фруктовыми. Есть даже условное разделение на мужские с более сухим, грубым вкусом и женские, более сладкие, мягкие. Можно даже выбрать острое саке, но осторожно, не обожгите язык.
Саке — интересный и довольно аутентичный продукт, который интересно продегустировать хотя бы раз, чтобы составить собственное мнение. Кстати, MJournal рассказывал и о другом азиатском алкоголе, который может стать интересным личным экспериментом или идеей презента. Только помни: все вкусно в разумных количествах, поэтому потребляй ответственно.
