Коктейли сауэр: особенности состава и популярные рецепты

MJournal помогает разобраться в том, как употреблять сознательно, вкусно и красиво. В этой статье погружаемся в барную культуру и рассказываем, что такое сауэр и и в чем особенности этого типа коктейлей. 

Историки коктейлей выяснили, что первые варианты сауэров начали миксовать солдаты британского флота. Сначала их готовили на основе рома, потому что он был самым доступным в Карибском бассейне и не портился, как другой алкоголь, во время долгих морских путешествий. Именно поэтому ром стал официальным напитком британских моряков.

Первое упоминание коктейля сауэр появилось в 1856 году, когда в меню заведения Mart Ackermann в Торонто перечислили 107 смешанных напитков. Через шесть лет рецепт сауэра напечатали в «Руководстве бармена» Джерри Томаса. Сегодня множество вариантов этих простых коктейлей на любой вкус.

Что такое сауэр: особенность состава и вкуса

Сауэр — это классический коктейльный стиль, зародившийся еще в XIX веке и впоследствии ставший основой для многих популярных напитков. Название происходит от английского слова «sour» (кислый), и это не просто так. Потому что готовят этот коктейль из крепкого алкоголя с добавлением кислого компонента, а именно — лимонного, апельсинового, мандаринового или другого цитрусового сока. Еще добавляют что-то сладкое, например сироп или сахар, но это опционально, не обязательно и исключительно по своему вкусу.

Именно за кислинку сауэр и любят, потому что она освежает, но подчеркивает пикантность крепкого алкоголя и облегчает его восприятие. По классике добавляют взбитый яичный белок для приятной кремовой текстуры и чтобы смягчить кислые и спиртовые оттенки.

Как готовить сауэр коктейли: базовые знания

Коктейль сауэр основан на трех основных компонентах: крепкий алкоголь, сок и подсластитель. В зависимости от выбранного алкоголя и фруктов пропорции можно варьировать и искать собственный баланс вкусов. Однако общая формула часто выглядит так: одна часть алкоголя, три четверти кислого сока, пол части сиропа или сахара. Кроме того, можно добавить яичный белок, ягоды и декор.

Какие главные составляющие сауэра

Понятно, что «базовая база» коктейля — это крепкий алкоголь, от которого зависит все: пикантность, крепость и характер сауэра. Самые популярные варианты — это виски, джин, ром или водка.

Вторая важная составляющая — кислый сок. Чаще всего это лимонный или лаймовый, но некоторые рецепты допускают добавление грейпфрутового или апельсинового.

Чтобы подсластить все это по классике, используют сахарный сироп, но ничего не мешает экспериментировать и добавлять медовый, кленовый или даже фруктовый ликер.

Еще можно попробовать другие компоненты для разнообразия. Например:

• Яичный белок — создает пышную пену и делает воздушной и нежной текстуру.
• Ароматизаторы — несколько капель горечи, например, ангостуры или апельсиновой, придадут больше вкусовых оттенков и пикантности.
• Фрукты и ягоды — малиновое, черничное пюре, апельсиновый ликер или свежие ягоды.

Как правильно выбирать ингредиенты для сауэра

Из-за того, что этот коктейль преимущественно моноалкогольный — стоит внимательно отнестись к выбору крепкого напитка. Если точно знаешь вкусные позиции, проблем с выбором не будет. Если новичок и только начинаешь узнавать, чем отличается бурбон от скотча — воспользуйся готовыми наборами для приготовления коктейлей из ассортимента MAUDAU. Идеальное решение, чтобы не ломать себе голову, как сделать действительно вкусный сауэр.  

Цитрусовый сок важно использовать свежевыжатый, поскольку так сохраняется природная кислотность, что даст особую свежесть коктейлю. Сахарный сироп можно приготовить самостоятельно — бери равное количество воды и сахара. Или попробуй сиропы на основе меда, фруктов или пряностей, если любишь более насыщенные по вкусу напитки.

Какой взять лед для сауэра

Бери лучше лед в кубиках или один большой кусок для стакана, чтобы он таял медленно и не разбавлял вкус напитка. Если хочется, чтобы коктейль получился невесомым и легким — добавь в шейкер лед средней фракции. При смешивании составляющие быстрее охладятся и образуют однородную пышную пену.

Подавай в коротком стакане с дополнительным большим кубиком льда. Чтобы коктейль дольше оставался холодным и им было легко наслаждаться.

Как правильно пить коктейли сауэр

Сауэры подаются в охлажденных бокалах, чаще всего это стакан виски или бокал мартини, если добавлять взбитый яичный белок. Чтобы насладиться коктейлем, почувствовать его аромат и вкус — пей свободно, маленькими глотками. Коктейль лучше всего раскрывает вкус при комнатной температуре, но его нужно держать охлажденным при подаче.

Популярные рецепты коктейлей сауэр

Даем рецепты популярных коктейлей сауэр, которые легко приготовить на дому.

Whisky Sour (Виски сауэр)

Классика, известная идеальным балансом между кислинкой лимонного сока и глубоким вкусом бурбона или скотча. Пикантный вкус, дополненный сладким сиропом и взбитым яичным белком, дает нежный и насыщенный напиток. Коктейль Виски сауэр имеет историю еще с 1860-х годов, когда американские бармены придумали способ смягчить сильный вкус виски, добавляя лимон и сахар. Этот Виски сауэр рецепт — простой и легкий в исполнении.

Виски сауэр состав:

• 50 мл бурбона или скотча;
• 25 мл свежего лимонного сока;
• 15 мл сахарного сиропа;
• 1 яичный белок (по желанию для пены);
• лед;
• апельсиновая цедра и вишня для декора.

Виски сауэр как готовить:

1. В шейкере смешай бурбон, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок.
2. Взболтай коктейль сперва без льда, чтобы получить густую пену.
3. Добавь мелкий лед и еще раз хорошо взболтай.
4. Процеди коктейль в стакан и укрась апельсиновой цедрой и вишней.

New York Sour (Нью-Йорк сауэр)

Нью-Йорк сауэр отличается от классического виски сауэра — добавлением красного сухого вина, которое придает цвет и особые нотки фруктовой терпкости. Нью-Йорк сауэр впервые приготовили в Чикаго в 1880-х годах и называли Continental Sour, Southern Whisky Sour, Brunswick Sour и Claret Snap. Впоследствии коктейль стал популярен в барах Манхеттена и получил свое нынешнее имя — New York Sour.

Состав:

• 50 мл бурбона;
• 25 мл лимонного сока;
• 15 мл сахарного сиропа;
• 10-15 мл красного вина (обычно мальбек или шираз);
• лед.

Нью-Йорк сауэр как готовить:

1. В шейкере смешай бурбон, лимонный сок и сироп со льдом.
2. Процедите коктейль в стакан со льдом.
3. С помощью коктейльной ложки медленно влейте красное вино, чтобы оно образовало слой. Это придаст коктейлю красивый цвет и дополнительный вкусовой оттенок.

Amaretto Sour (Амаретто сауер)

Это итальянская сладкая интерпретация коктейля. Благодаря амаретто этот напиток имеет выразительный аромат миндаля с легким фруктовым оттенком, что придает ему тепла и насыщенности. Особенно популярен этот коктейль стал в 1970-х годах среди тех, кто искал что-то особенное и менее резкое, чем традиционный сауэр.

Состав:

• 50 мл ликера амаретто;
• 25 мл лимонного сока;
• 10 мл простого сиропа;
• 1 яичный белок (по желанию);
• лед;
• лимонная цедра и вишня для декора.

Амаретто сауэр как готовить:

1. В шейкере смешай амаретто, лимонный сок, сироп и яичный белок (по желанию).
2. Взболтай сначала без льда для образования пены.
3. Добавь лед, хорошо взболтай еще раз и процеди в стакан со льдом.
4. Укрась вишней и лимонной цедрой.

Rum Sour (Ром сауэр)

Это сочетание придает классическому рецепту тропических мотивов. Благодаря рому коктейль приобретает легкость, дополненную свежим вкусом лайма. Этот вариант сауэра популярен на Карибах, где основным компонентом многих коктейлей является ром, а цитрусовые усиливают его природную сладость.

Состав:

• 50 мл рома (любого по своему вкусу);
• 25 мл лаймового сока;
• 15 мл сахарного сиропа;
• 1 яичный белок (по желанию);
• лед
• долька лайма и мята для декора

Ром сауэр как готовить:

1. В шейкере смешай ром, лаймовый сок, сироп и яичный белок (по желанию).
2. Взболтай без льда, затем добавь и взболтай еще раз.
3. Процеди в стакан со льдом и укрась долькой лайма и листиком мяты.

Pisco sour (Писко сауэр)

Это вариант коктейля — национальная гордость Перу и Чили. Основой является писко — виноградный алкоголь, который придает коктейльный фруктовый и немного пряный вкус, дополненный соком лайма и яичным белком для кремовой текстуры. Коктейль создал американец Виктор Моррис в Перу в начале 1900-х, и с этого времени он стал символом перуанской культуры.

Состав:

• 50 мл писко (перуанского виноградного алкоголя);
• 25 мл лимонного или лаймового сока;
• 15 мл простого сиропа;
• 1 яичный белок;
• 1-2 капли ангостуры для аромата;
• лед.

Писко сауэр как приготовить:

1. В шейкере смешай писко, лимонный или лаймовый сок, сироп и яичный белок.
2. Взболтай без льда для образования пены, затем добавь ледяную крошку и взболтай еще раз.
3. Процеди в бокал и добавь несколько капель ангостуры для аромата.

Gin Sour (Джин Сауэр)

Кажется, этот вариант коктейля придумали специально для любителей джина. Благодаря ароматам можжевельника — напиток приобретает свежий и травянистый вкус. Идеальный выбор для вечера, когда хочется чего-то легкого, но со сложным привкусом.

Состав:

• 50 мл джина;
• 25 мл лимонного сока;
• 15 мл простого сиропа;
• 1 яичный белок (по желанию);
• лед;
• ломтик лимона и розмарин для декора.

Джин сауэр как приготовить:

1. В шейкере смешай джин, лимонный сок, сироп и яичный белок (по желанию).
2. Взболтай без льда для образования густой пены.
3. Добавь лед и еще раз взболтай.
4. Процеди в бокал и укрась лимоном и веточкой розмарина для аромата.

---

Итак, теперь ты знаеш, что коктейли типа сауэр — это удачный выбор для тех, кто ценит баланс кислого, сладкого и крепкого вкуса, а еще любит экспериментировать. Этот простой коктейль легко повторить дома, а вариативность алкогольных баз — по вкусу любому гурману. Классический виски сауэр, экзотический писко сауэр, или мягкий амаретто сауэр — все они придадут вечеру изысканности и освежат после насыщенного дня.